土耳其菜與中國菜、法國菜并列為世界三大菜系，足以保證土耳其美食在吃貨心中的重要地位。因在歷史上先后被天主教徒與穆斯林占領(lǐng)過，土耳其飲食上體現(xiàn)了這兩大文化的交流與融合。

土耳其菜的起源大概可以分為兩類：

一是原生于小亞細(xì)亞半島的安納托利亞飲食，具有明顯的地中海風(fēng)格，與鄰國希臘有很多相近之處。

二是中亞穆斯林統(tǒng)治過程中帶來的奧斯曼飲食，更接近阿拉伯風(fēng)格。兩種差別顯著的飲食文化歷經(jīng)過長期融合，最終形成了獨(dú)特的土耳其飲食文化。

作為游牧民族的后代，土耳其飲食以牛羊肉為主，燒烤是最最常用的技法。土耳其人在烹飪過程中喜歡加入芝士、橄欖油、酸奶、蜂蜜等。為解油膩助消化，進(jìn)餐時(shí)常配以酸奶、紅茶、紅菜頭汁等飲料。土耳其酸奶質(zhì)感稠厚，奶香濃郁，常常被用來制作飲品、甜點(diǎn)甚至菜肴。主食以面包、餅為主，也吃大米，喜歡甜食。

土耳其人很擅長處理與烹飪?nèi)忸悾酝炼淇救饴劽Ｗ钣刑厣漠?dāng)屬土耳其旋轉(zhuǎn)烤肉Kebap，也是游客最熟知的烤肉形式。二戰(zhàn)結(jié)束后，由于大量土耳其勞動力進(jìn)入德國，Kebap在德國很受歡迎。經(jīng)德國本土改良之后，在歐洲各國都流行開來。因其簡便快捷的制作方式，多種營養(yǎng)均衡搭配，Kebap也被歐洲很多人視為比麥當(dāng)勞等更健康的快餐。

Kebap制作的重點(diǎn)是烤肉，將牛/羊/雞肉用特制醬料腌制、架火烤熟，然后切成碎片，配以生菜胡蘿卜西紅柿洋蔥等時(shí)蔬，澆上酸奶/燒烤/辣醬，搭配主食享用，有時(shí)也會加入炸薯?xiàng)l。根據(jù)不同的主食又分為幾種形式：一是用薄餅卷制；二是將阿拉伯面包橫切開，夾入肉菜醬，較厚實(shí)，有點(diǎn)類似三明治；三是直接放置盤中，搭配薯?xiàng)l，有點(diǎn)像炸魚薯?xiàng)l；還有一些融合了當(dāng)?shù)仫嬍车闹谱餍问健?/p>

Menemen

這道傳統(tǒng)的土耳其早餐是用煎嫩的蔬菜加上雞蛋一起炒制而成，一般會配上面包一起，蘸著吃，抹在面包上吃，或者直接舀著吃都很美味。

K?fte

一道土耳其主食，是用絞細(xì)的牛肉或者羊肉做成的肉球或者肉餅?？梢允且坏罒醪耍部梢约釉谌髦位蛘呱忱?，還可以直接配著酸奶吃。

Mant?

這道菜第一眼看上去有點(diǎn)像普通的餃子，但是傳統(tǒng)的土耳其菜的口感和制作方式上絕對是獨(dú)一無二的。這種小牛肉或者小羊肉餃子可以煮也可以煎著吃，通常還會配上酸奶或者黃油，以及各式各樣的傳統(tǒng)香料。

D?ner Kebab?

朵奈爾(D?ner Kebab?)是土耳其乃至歐洲最負(fù)盛名的食物，現(xiàn)已成為一種遍布街頭巷尾的休閑主流美食。德國和土耳其的移民通常認(rèn)為朵奈爾是一種在面餅中包裹著烤肉、泡菜、辣椒、西紅柿和洋蔥的“三明治”，事實(shí)上，也的確如此!

原料：旋轉(zhuǎn)烤肉(通常是羊肉，也有牛肉和雞肉、皮塔和烤餅面包等）。

B?rek

這是一種常見的土耳其糕點(diǎn)，歷史較為悠久。其豐富的種類和獨(dú)特的口味能滿足每一個(gè)人的味蕾。比如，油炸的多層薄餅因制作簡便而受到大眾的追捧，圓盤烘焙的薄餅則更適合勞動量大的人食用，或招待特殊的客人。

原料：Yufka面片或費(fèi)羅面團(tuán)、奶酪(羊乳酪、KASAR奶酪)、碎肉末、蔬菜等。

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