鍋不刷就去炒菜、炒完菜就直接關(guān)掉油煙機、炸過食物的油反復(fù)的去使用，但是你知道嗎？這些看起來都是居家省錢的“好方法”，但實際上危害著我們的身體。有營養(yǎng)師就指出，這些都是炒菜的壞習(xí)慣，都存在著一定的致癌因素。

第一種壞習(xí)慣，炒完一個菜不刷鍋，然后接著去炒菜。很多朋友都有這么一個習(xí)慣，剛炒完雞蛋，發(fā)現(xiàn)鍋里還有一些底油，覺得沒有什么關(guān)系，反正鍋是干凈的，然后就繼續(xù)炒第二道菜。

這樣看起來是干凈的，但是鍋得表面其實還會依附著油脂和一些食物殘渣，當(dāng)在一次的去高溫加熱，可能就會產(chǎn)生苯并芘等致癌的物質(zhì)。而且不去刷鍋就接著炒菜，你就會發(fā)現(xiàn)原來鍋里的食物殘渣很容易就燒焦了，燒焦的食物也存在著致癌隱患。

第二種壞習(xí)慣，在炒完菜之后為了省電就立刻的關(guān)掉了油煙機。在炒菜的時候，會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，特別是高溫的煙油，而油煙機在排除廢氣的方面有著很大的作用。實際上，油煙機也是需要一段時間去排出廢氣的，在炒完菜的時候仍然會有沒有排干凈得廢氣留在廚房。

在炒完菜時，不妨讓油煙機在繼續(xù)工作三到五分鐘，這樣可以能夠確保有害氣體能夠完全排出。另外在炒菜時要關(guān)上廚房的門，打開窗戶來通風(fēng)，這樣在一定程度上能夠減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)殘留，并且有害物質(zhì)不會進入到客廳內(nèi)。

第三種壞習(xí)慣，當(dāng)油開始冒煙了才開始下鍋。如可去辨別油是否熱了？相信很多人都會答道：看到油鍋開始冒煙了就可以了。但是當(dāng)有過開始冒煙時，油的溫度已經(jīng)達到了200℃以上，這個時候把菜下鍋，會產(chǎn)生致癌物，增加患癌癥的風(fēng)險。

第四種壞習(xí)慣，剩下油炸過東西的油仍然繼續(xù)用來炒菜。有許多的人都舍不得將炸過東西的油倒掉，覺得很浪費，還會用來高溫炒菜或者繼續(xù)油炸食物，但是這種做法其實是不可取的。

在使用過多次的油，里面會殘留致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。因此食物油最好就是去使用一次，在控制好油溫的情況下，最多去使用兩到三次