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賣了25年發(fā)糕大爺，教您正宗紅糖發(fā)糕做法和5大訣竅，包您做成功 紅糖發(fā)糕配方：中筋面粉150克、紅糖40克、白糖18克、酵母粉3克、泡打粉1.5克、紅棗4個(gè)、35度水120ml。 紅糖發(fā)糕的做法： 步驟一：將酵母粉、白糖、紅糖全部放入到溫水中，攪拌均勻后，放置10分鐘使用。 步驟二：將泡打粉放入到面粉中，攪拌均勻后，將酵母水放入到面粉中，然后將面攪拌均勻，直到面糊中沒有任何顆粒即可。 步驟三：準(zhǔn)備好一個(gè)10-12寸的模具，將模具刷上一層薄的熟油，然后將面糊放入到模具中，最上面放幾顆紅棗，接著用保鮮膜將模具密封好，常溫發(fā)酵90-120分鐘即可。 步驟四：蒸鍋放入適量的熱水，蒸鍋燒上汽后，將模具放入到著蒸鍋中，大火蒸15-18分鐘即可起鍋食用。 做紅糖發(fā)糕的5大訣竅： 1.做紅糖發(fā)糕時(shí)，可以加一個(gè)雞蛋，這樣做出來的紅糖發(fā)糕會(huì)更嫩，而且氣孔會(huì)更多。 2.做紅糖發(fā)糕時(shí)，可以用中筋面粉和低筋面粉，大家如果難買到低筋面粉，就用中筋面粉，也一樣能做成功。 3.紅糖面包的發(fā)酵和發(fā)饅頭一樣，只要面糊發(fā)酵的大小是未發(fā)酵的2倍，就代表面糊發(fā)酵好了，大家一定要選擇合適的模具，不然面糊都會(huì)溢出來的。 4.做紅糖發(fā)糕時(shí)，如果喜歡顏色深的，就只用紅糖，如何喜歡顏色淺的，可以加適量的白糖。 5.蒸紅糖發(fā)糕時(shí)，最好用保鮮膜包好蒸，這樣可以防止蒸鍋中的水滴在紅糖發(fā)糕中，影響賣相。    |
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