麻辣兔肉 食材: 兔一只 調(diào)料: 普通干辣椒、朝天椒干辣椒、 干花椒、陳皮、八角、 丁香、草果、香葉、三奈 小蔥、老姜、蒜頭 鹽、白砂糖、料酒、 白胡椒粉、老抽、白芝麻 做法: 1、兔子切成小丁,朝天椒主要是辣味夠,普通干辣椒主要是撐場(chǎng)面, 切成小丁 2、 兔肉洗凈瀝干水,加入鹽、料酒、老抽一點(diǎn)點(diǎn)、白胡椒粉、姜片、蔥用手揉,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時(shí)以上。 加入鹽、料酒、老抽一點(diǎn)點(diǎn)、白胡椒粉、姜片、蔥用手揉 3、鍋放油,可以沒過兔子那么多,然后把大部分干香料都放入鍋內(nèi),小火炸到香料開始變糊,撈出。加這些干香料的主要目的是化濕,肉類都難免有濕氣, 小火炸到香料 4、 腌好的兔肉撈出蔥段,下入油鍋中,開大火炸。中間偶爾揭開翻幾下。炸到油又重新變清亮了,關(guān)火,撈出兔肉備用。 下入油鍋中 5 、鍋中留少許油,小火,放入干花椒、姜片、蒜頭,剩下的干香料炒出香味,下入炸好的兔肉翻炒。 放入干花椒、姜片、蒜頭,剩下的干香料炒出香味 6、放入炸好的兔肉翻炒,兔肉開始有點(diǎn)發(fā)干的時(shí)候,保持小火,不斷翻炒,放干辣椒段翻炒,辣椒要后放,不然容易炒糊,而且會(huì)很辣, 放入炸好的兔肉翻炒 7、一定要不停地翻炒,炒到辣椒發(fā)亮的時(shí)候,如上圖,就可以加入一小碗清水收味(水不能太多,一小半碗就可以),喜歡吃干香的也可以不加直接出鍋。 8 、收干水以后,繼續(xù)翻炒,辣椒又變回了油亮的顏色。撒上白糖、白芝麻炒勻, 撒上白糖、白芝麻炒勻 9、出鍋, 麻辣兔肉 小貼士 1、買到的兔肉一般切得很大塊,需要自己改刀切成小塊的, 2、腌制兔肉的時(shí)候鹽不能放太多,炒的時(shí)候還可以加鹽, |
|