?“好吃不過餃子，舒服不過倒著”，這句話是中國的一句俗語，不過可以看出來餃子在人們心中的地位是多么的高，而事實(shí)上也確實(shí)如此，逢年過節(jié)、家人團(tuán)聚等等，一般都少不了餃子這道主食，特別是過年的時(shí)候，是一定要吃餃子的，餃子雖然吃起來一口一個，簡單又過癮，但是制作起來卻十分的麻煩，從和面、盤餡兒到搟皮、包餃子，直到最后煮好端到飯桌上，要經(jīng)歷大大小小將近十道程序，所以，每次吃餃子，基本上就是家里最熱鬧的時(shí)候，因?yàn)閷?shí)在是需要全家齊動員才能最快完成的一件事情。

俗話說“包子好吃不在褶上”，那么餃子好吃，其實(shí)也全在餡兒里，所以，每次做餃子的時(shí)候拌餡兒就成了最關(guān)鍵的事情，特別是肉餡兒的餃子，如果拌不好的話，往往會使煮出來的餃子餡既干柴又散亂，一點(diǎn)兒也不好吃了，而造成這樣的原因，大多數(shù)是因?yàn)閷①I回來的肉餡兒后，直接就進(jìn)行調(diào)味所造成的，其實(shí)，拌餃子餡時(shí)，千萬不可將買回來的肉餡直接調(diào)味，多加兩步，就能讓煮出的餃子吃起來又鮮又嫩，而且還能一咬一口濃香的汁水，巨好吃。

第一步，把買回來的肉餡再剁一剁

看到這兒，也許你要問，買回來的本身不就是肉餡兒了嗎，干嘛還要剁呢？現(xiàn)在幾乎很少聽到街坊鄰居剁肉餡的動靜了，那就是因?yàn)?，大家都是直接在超市買的現(xiàn)成肉餡兒回來包餃子的，十分的方便，但是，那都是機(jī)器絞出來的肉餡，乍一看和剁的沒什么兩樣，但是仔細(xì)觀察就會發(fā)現(xiàn)，買的肉餡兒其實(shí)都是一個一個非常小的肉丁組成的，如果直接調(diào)味拌餡兒，做出來的口感一定是干柴和散亂，而如果我們再將這種肉餡再剁上個七八分鐘，將肉中的纖維延展出來，這樣就和我們過去直接剁的肉餡兒沒什么兩樣了。

第二步，攪打上勁兒

具體來講，就是將剁好的餃子餡沿著一個方向不停的攪拌，攪拌的同時(shí)，加入料水（用蔥、姜、大料等香料煮泡的水），每次加入少許，攪拌后會明顯感覺料水全都被吸收到肉餡中，然后再加入料水再攪拌，重復(fù)3-4次即可，直到肉餡變得水嫩粘稠，也可以將料水換成肉湯，那味道就更贊了。

通過以上兩步，就可以進(jìn)行拌料調(diào)味了，調(diào)味需要放入適量的食鹽、生抽、耗油、老抽、香油以及少量的蔥姜末，還有一個調(diào)料要說一下，那就是白糖，白糖的提鮮效果一點(diǎn)兒不比味精差，不僅更健康，而且還能使味道增加綿延感覺，這個可是制作肉餡兒餃子的“小法寶”，一定要適量的放一些進(jìn)去。另外，需要加的菜比如韭菜，這個時(shí)候也可以放入了，如果肉餡中瘦肉的比例過大，那么再放入幾勺食用油，就會更好吃了。全部都放進(jìn)去后，攪拌均勻就可以準(zhǔn)備包餃子了。