“白茶是泡著喝好還是煮著喝好？”、“綠茶能煮著喝嗎？”，最近經(jīng)常會(huì)收到粉絲發(fā)來這樣的問題，現(xiàn)實(shí)中這樣的問題非常普遍，很多朋友都不了解茶葉的正確沖泡方法。其實(shí)，泡茶和煮茶有著明顯的區(qū)別。

眾所周知，茶葉中擁有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素、茶多糖等，這些物質(zhì)的沸點(diǎn)各不相同，有些屬于低沸點(diǎn)的，還有一些屬于高沸點(diǎn)的。泡茶時(shí)，低沸點(diǎn)的物質(zhì)會(huì)首先析出，而煮茶時(shí)那些高沸點(diǎn)的物質(zhì)才會(huì)充分釋放，才能更好的發(fā)揮茶本身的功效。當(dāng)然，也不是所有的茶都適合煮。

那么，六大茶系中究竟哪些茶適合泡著喝，哪些茶適合煮著喝呢？

1、綠茶：宜沖泡不宜煮飲

綠茶屬于不發(fā)酵茶，茶葉中的氨基酸和茶多酚是游離的，葉片也比較鮮嫩，非常適合鮮飲。通過簡(jiǎn)單的沖泡，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)就釋放出來，綠茶具有抗輻射、抗氧化、抗癌防癌等功效。

如果對(duì)綠茶進(jìn)行煮飲的話，茶葉中的鞣酸在高溫作用下會(huì)過多的溶解出來，這種物質(zhì)有一定的澀味，增加了茶湯的苦澀味，加重了綠茶的口感，而且高溫也會(huì)破壞茶葉中的維生素成分。所以，綠茶最好還是泡著喝。

2、白茶：新白茶宜泡老白茶宜煮

白茶的沖泡方法需要區(qū)分是“新白茶”還是老白茶，為什么會(huì)有這樣的區(qū)別呢？實(shí)際上，問題還是出在其內(nèi)含物質(zhì)上。

新白茶中，茶多酚、咖啡堿、氨基酸這三種物質(zhì)的含量極高，沖泡時(shí)這三種物質(zhì)也會(huì)保持一種平衡的狀態(tài)，沖泡出的茶湯也是鮮甜、清爽的。如果煮新白茶的話，過多的茶多酚和咖啡堿會(huì)讓茶湯變得苦澀難咽，所以新白茶需要泡著喝。

與新白茶不同，老白茶經(jīng)過時(shí)間的轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)中的茶多酚、咖啡堿含量降低，而茶多糖、黃酮類化合物含量明顯提高，即便是煮著喝，也不會(huì)有明顯的苦澀味。

3、黃茶：宜沖泡不宜煮著喝

黃茶屬于輕發(fā)酵茶，和綠茶類似，黃茶也不適合煮著喝，煮著喝會(huì)破壞其口感，也會(huì)讓其功效大打折扣，最合適的方法是用85度水溫沖泡。

4、烏龍茶：新茶宜泡，陳茶宜煮

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間，是中國特有的茶類。烏龍茶的沖泡也分為新茶和陳茶。

新茶或輕焙火的烏龍茶宜沖泡，更能充分發(fā)揮烏龍茶香甜的特點(diǎn)。而陳年烏龍茶，比如陳年鐵觀音、陳年巖茶等，可以在沖泡幾次之后，再煮沸飲用。

5、紅茶：清飲宜泡，沖調(diào)宜煮

紅茶屬于全發(fā)酵茶，其內(nèi)含物質(zhì)滲出十分迅速，所以如果清飲的話，建議沖泡，煮的話會(huì)有苦澀味。而如果作為沖調(diào)飲品的話，可以用煮的方式，雖然也會(huì)有苦澀味，但是會(huì)被其它物質(zhì)（比如牛奶和糖類）掩蓋。

6、黑茶：生茶宜泡，熟茶宜煮

黑茶屬于后發(fā)酵茶，其特點(diǎn)是原料比較粗老，而且需要經(jīng)過長時(shí)間的堆積發(fā)酵，所以滋味陳香醇厚。生茶可以沖泡，熟茶比較適合煮飲。