嗆拌土豆絲夏季吃涼菜用料 材料：；長型土豆2個；胡蘿卜少量；香菜少量；花椒10顆；干紅椒10顆；沙拉油適量；調味料：；鹽1/3小匙；雞精1/4小匙；香醋2小匙；砂糖1小匙；芝麻香油1小匙 做法 - 將土豆去皮，先切成薄片，再切成細絲。將切好的細絲用清水洗去表面的淀粉質。
- 鍋內(nèi)燒開水，放入土豆絲和少量胡蘿卜絲，氽燙1分鐘撈起，用水沖涼后，浸泡入涼開水中。
- 將放涼的土豆絲徹底瀝干水份，將土豆絲放入盆內(nèi)，放入鹽，雞精，醋，糖，芝麻香油，香菜碎，不要拌放著備用。
- 鍋內(nèi)放入1大匙沙拉油，冷油放入花椒粒炒至出香味，撈起香椒粒，熄火讓油溫降至3成熱。
- 再放入干椒段，用小火炒出香味，但不要炒焦了。，乘熱將熱油和紅椒淋在土豆絲上。
- 并加蓋燜上1分鐘，再拌勻即可食用。
快手涼菜蔥油拌萵筍用料 萵筍1根；鹽適量；蔥花適量；食用油適量 做法 - 將萵筍去皮切絲狀(也可用擦絲器來擦，這樣更方便點),用鹽腌制半小時左右,直至筍絲出水并變軟即可.
- 將筍絲用清水洗凈并擠掉多余水分后撒上蔥花備用.
- 開油鍋把食用油煎至手掌能感覺到熱度就關火立馬淋在筍絲和蔥花上并拌一拌就可上桌了。
涼菜用料 黃瓜1根；胡蘿卜1根；干豆腐1張；拉皮適量；雞蛋2只；豬肉適量；金針菇適量；辣椒油；蒜 做法 - 將黃瓜，胡蘿卜，干豆腐，切絲
- 金針菇過水，對半切一下
- 豬肉切絲，熱火炒熟
- 將雞蛋打散，油鍋煎成薄餅狀，待涼將其切絲
- 將切好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，干豆腐絲，金針菇，肉絲，雞蛋餅絲，拉皮，裝盤，撒上蒜沫，香菜沫，調入辣椒油，鹽，醬油，少許糖，醋，也可放入些許芝麻醬，拌勻即可。
消夏涼菜用料 綠豆芽、胡蘿卜、小青椒；姜、蒜；鹽、雞精、糖、白醋、花椒粒、 做法 - 綠豆芽洗凈焯水，胡蘿卜擦長絲用一點點鹽腌制10分鐘，切好小青椒、蒜粒、姜粒；
- 熱鍋熱油加入花椒炒出香味，加入蒜粒、姜粒、切好的小青椒，再加鹽、雞精、糖、白醋，翻炒，加一點開水，繼續(xù)翻炒10秒關火；
- 將焯水后的豆芽、腌制了的胡蘿卜絲倒入鍋里拌勻裝盤即可。
涼拌洋蔥木耳–通血管開胃快手涼菜用料 木耳1盤；洋蔥半個；陳醋3勺；香油2勺；生抽2勺；香菜5根；大蒜5瓣；辣椒3個；鹽1勺 做法 - 干木耳一盤。
- 洋蔥一半。
- 辣椒，香菜，蒜米。
- 冷鍋下油炒花生，大火轉小火炒，不斷翻炒，變色關火。撒鹽，冷了就好脆了。
- 木耳泡發(fā)好洗干凈，煮沸騰水下木耳煮5分鐘。沸騰一會兒就可以關火了。瀝干水分。
- 把花生，洋蔥，蒜米，香菜，辣椒，木耳裝到盤了。
- 把辣椒和蒜米爆一下油淋到?jīng)霭璨死锶?，下陳醋，少許鹽，醬油，香油拌勻即可。大家伙們吃了贊不絕口。
韓式小菜白蘿卜用料 白蘿卜一根；白糖兩勺；白醋三勺；鹽適量 做法 - 白蘿卜切薄片，加鹽拌勻殺一下水分，放置20分鐘左右
- 將殺出的水分倒掉，并且將蘿卜清洗一下，以免太咸
- 取一只小碗，放入白糖、鹽、白醋拌勻，然后倒入蘿卜中拌勻
- 找個容器裝好，就可以吃了，放在冰箱里可以每頓飯拿出來吃幾片，一定注意要無油哦！
涼菜用料 胡蘿卜一個；芹菜兩根；花生一把；鹽適量 做法 【夏日涼拌菜】用料 生抽4勺；醋2勺；蠔油1勺；糖1勺；香油少許；鹽少許；蒜泥4個；紅綠尖椒圈少許；香菜少許；八角2顆；桂皮2根；香葉3片；花椒少許；干辣椒少許；牛腱肉1塊；蔥結1個；姜5片；大蒜4瓣；黃瓜1根；老干媽1勺；黑木耳2兩 做法 - 涼拌醬汁：將4勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺糖、少許香油和鹽，4個大蒜剁成的蒜泥、紅綠尖椒圈，放入容器中拌勻，香菜切碎備用。
- 【涼拌牛肉】2顆八角、2根桂皮、3片香葉、少許花椒和干辣椒放入紗布袋，制成香料包。
- 冷鍋冷水，下1塊牛腱肉煮沸，撈出洗凈；鍋內(nèi)另換清水，放入香料包、蔥結、5片姜、4瓣大蒜，加蓋煮沸后轉小火煮1小時，撈出放涼，切薄片裝盤備用。
- 將3勺涼拌醬汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油潑辣子拌勻，涼拌牛肉完成！
- 【涼拌黃瓜】1根黃瓜洗凈，先對半切開，再豎切為四分之一的長條，用刀面拍碎后切小塊裝盤備用。
- 將一湯勺的涼拌醬汁和1勺老干媽倒入黃瓜中；熱鍋熱油，下適量蒜泥爆香至變色，將熱油淋至黃瓜上。
- 拌一拌，涼拌黃瓜完成！
- 【涼拌木耳】二兩黑木耳事先浸泡于冷水中，泡發(fā)后放入鍋中煮8分鐘，撈出放入純凈水中。
- 撈出木耳稍微瀝干水分，裝盤并倒入剩余涼拌醬汁和蒜泥。再拌一拌，涼拌黑木耳完成！
滬上小菜-烤麩用料 烤麩500克；干香菇100克；干木耳50克；生抽30克；糖20克；老抽10克；花生油40克 做法 - 將烤麩洗凈用水泡大概15分鐘后切成1厘米的小塊，再將黑木耳和香菇用水泡發(fā)后切成小丁或片
- 熱鍋冷油是一種健康的烹飪方法，這樣可以不破壞食用油中的營養(yǎng)
- 放入香菇進行煸炒，目的是讓它的香氣溢出
- 再倒入木耳進行翻炒
- 將烤麩倒入翻炒半分鐘左右可以加入生抽繼續(xù)翻炒
- 待全部烤麩上色后加入白糖
- 再加入泡發(fā)香菇所用的水，水位正好與烤麩平就好了
- 最后加入老抽，進行翻炒
- 小火燜10-15分鐘至湯汁的7成已經(jīng)被烤麩所吸收就即可
【素】川北涼粉用料 綠豆淀粉110ml左右；清水（鍋內(nèi)煮開）750-800ml；老抽半茶匙；醬油適量；生抽適量；豆瓣醬1勺；蒸魚豉油適量；香油適量；香菜適量；炸花生碎適量；小米辣適量；油辣子（或者老干媽）適量；陳醋適量；蒜泥適量 做法 - 綠豆淀粉加一點點水調開
- 鍋里水開之后，關小火然后把綠豆淀粉倒進去并且迅速攪拌
- 直到攪拌到全部透明，沒有白色粉疙瘩。就把它們倒進一個容器內(nèi)。容器事先在內(nèi)壁上刷油。
- 晾涼后放入冰箱冷藏4-5小時。拿出來脫模切塊，或者有專門的涼粉擦絲器也可以。
- 用配料表中的調料調配成醬汁淋上去。撒上花生碎和香菜就可以啦。
盛夏時節(jié)的消暑小菜【醬蘿卜】用料 蘿卜1000克；醬油150克；香醋100克；陳醋50克；白砂糖125克；蒜片10克；干辣椒5-6個 做法 - 準備新鮮蘿卜一個
- 將蘿卜洗干凈，連皮削成片，注意是連皮哦，這樣蘿卜片才會爽脆。駱師傅建議厚度為0.5公分最好，因為厚了難以入味，薄了又會軟軟的不夠脆
- 蘿卜片加入白砂糖腌2小時，直至蘿卜出水，然后用清水沖洗蘿卜片，再瀝干水分
- 一切準備就緒，用生抽、香醋、陳醋、白砂糖、蒜片、干辣椒浸泡蘿卜片3個小時以上，相信那鮮香酸溜的滋味已讓你直吞口水，等不及要一嘗美味了！
- PS.做好的醬蘿卜裝入密封盒子里保存，想吃就吃哦。
韓式小菜：拌菠菜用料 菠菜8盎司；蒜泥；大蔥一整根；醬油一又二分之一勺；香油一又二分之一勺；白芝麻兩勺 做法 - 擇菠菜。紅色的根可以留下，非常好吃
- 大鍋水燒開后放擇好的菠菜下去煮。如果是很細的菠菜，煮30秒就夠了。粗一點的菠菜煮一分鐘。
- 煮好的菠菜直接加冷水降溫后撈出來。用清水洗幾遍，洗掉泥土和部分葉綠。
- 溫柔的把水分都擠掉。
- 加入大蒜，蔥花，醬油，芝麻油，和捏碎的芝麻。
- 用手抓勻就可以了。
醬黃豆用料 黃豆一杯；醬油三分之一杯；糖四分之一杯；油一勺；蒜兩瓣 做法 - 黃豆泡開
- 黃豆下鍋，放水，基本沒過黃豆就可以。大火煮開，轉中火
- 切蒜末
- 加醬油，糖，油和蒜末，轉小火繼續(xù)煮
- 水蒸發(fā)的差不多的時候，開鍋蓋用鍋鏟慢慢翻，直到豆子顏色轉深。小心粘鍋！
- 出鍋。零食佐粥皆可～
涼菜用料 黃瓜兩根；金針菇一把；蟹肉棒六只；姜三片；糖；鹽；香油；米醋 做法 - 先將金針菇洗凈去根，放入蒸鍋，蒸一下，蒸熟就可以，也可以與蟹肉棒一起蒸一下（蟹肉棒不可蒸的時間過長）
- 所有食材切成絲狀，放入準備好的器皿中
- 生姜切末狀灑在食材上，將準備好的糖、醋、鹽（少許）、香油一并調制好倒入姜末中，進行攪拌，OK～大功告成
- 最后我又放入冰箱，冷藏了一個小時以上，拿出來吃著正宗“涼菜”，那是一個爽口啊……
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