招牌醬豬蹄配方

20只豬蹄配方，一次性醬湯

調(diào)味料：

味達(dá)美醬油 1500 克．家樂雞粉 500克，冰糖 1000 克．雙橋味精500 克，北京二鍋頭 100 克，清水18斤，東古一品鮮醬油 250 克，李錦記草姑老抽 250 克．麥芽糖 460 克（用微波爐化開）．八角 50克，王守義十三香 9O 克，雙鶴玫瑰露酒 100 克，花雕酒 500 克全部攪拌均勻。

制作流程：

l.豬腳選用顏色好的．用小火燒凈殘毛．用清水清洗干凈從中間劈一刀（方便入味）先用冷水漂水 3 小時。

2、起鍋入冷水和漂好水的豬腳一起煮5 分鐘（可加少許白酒），撈出備用。

3、將水．所有調(diào)味料入鋼鍋中燒開．桶底墊竹網(wǎng)將豬腳放在上面．大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵一小時 （大火后果自負(fù)）關(guān)小泡3O 分鐘，撈出刷上香辣油，

4、保存．刷好香辣油趁熱用保鮮膜包好，晾涼，放冰箱保鮮存儲（用保鮮膜包是為了防止氧化）

5、可以剁塊裝盤．也可以去骨切條裝盤

6、香辣油的制作：5斤色拉油配250克河南新一代辣椒節(jié)，50 克紅花椒，油溫?zé)?80度關(guān)火，將油溫慢慢的倒入辣椒中攪并均勻．即成香辣油。