水中的蝦、蟹類與陸地上的昆蟲類都屬于節(jié)肢動(dòng)物門。節(jié)肢動(dòng)物門通常按“門、綱、目、科、屬、種”分類，節(jié)肢動(dòng)物是甲殼動(dòng)物亞門。蝦蟹類都屬于甲殼動(dòng)物亞門。其中90%以上的物種都來自于甲殼動(dòng)物亞門的十足目。

十足目是指5對(duì)（10條）用于行走的附肢，下分為枝鰓亞目和腹胚亞目。枝鰓的鰓像樹枝一樣。而腹胚就是胚胎在腹部進(jìn)行發(fā)育。對(duì)蝦是枝鰓亞目非常大的一個(gè)家族，其它稱為蝦蟹，而不是真正的蝦蟹的一些種類，真正的蟹類屬于短尾下目。

圖片中c就是枝鰓，鰓葉像樹枝狀，小龍蝦的鰓屬于絲狀鰓，小型的抱卵的蝦就是葉狀鰓。

對(duì)蝦是枝鰓亞目下的一個(gè)科，這個(gè)科又下分為不同的屬，每個(gè)屬里又有不同的種，現(xiàn)在養(yǎng)殖最多的凡納濱對(duì)蝦是南美白對(duì)蝦，屬于濱對(duì)蝦種。在我國現(xiàn)在養(yǎng)殖的對(duì)蝦主要有四個(gè)種類：分別是凡納濱對(duì)蝦，北方養(yǎng)殖較多的中國明對(duì)蝦，（又稱中國對(duì)蝦、東方蝦），日本囊對(duì)蝦（又稱日本對(duì)蝦又叫基圍蝦），在南方養(yǎng)殖較多的斑節(jié)對(duì)蝦。其中凡納濱對(duì)蝦占養(yǎng)殖面積和總產(chǎn)量的70%-85%，這是目前養(yǎng)殖最多，養(yǎng)殖最廣泛的的一個(gè)種類，原產(chǎn)地是南美洲的厄瓜多爾，經(jīng)過美國夏威夷水產(chǎn)研究所的一個(gè)項(xiàng)目，后來又分布到世界各地進(jìn)行養(yǎng)殖，因?yàn)榉布{濱對(duì)蝦可以養(yǎng)在內(nèi)陸的低鹽度水域，接近淡水的水域，或者有一些純淡水的區(qū)域可以通過加入鹽或者鹽鹵也可以進(jìn)行養(yǎng)殖，凡納濱對(duì)蝦的產(chǎn)量非常高，目前是一個(gè)非常好的養(yǎng)殖品種。

上個(gè)世紀(jì)80年代末，隨著中國對(duì)蝦育苗技術(shù)的突破給整個(gè)產(chǎn)業(yè)帶來了新的增長點(diǎn)，即中國對(duì)蝦在北方沿海地區(qū)養(yǎng)殖的興起，但在90年代初期，因?yàn)椴《静〉谋l(fā)，產(chǎn)業(yè)長期處于低谷，2000年前后，北方大部分養(yǎng)殖地區(qū)已經(jīng)轉(zhuǎn)養(yǎng)海參、海蜇等種類。所以僅在河口半咸水或者低鹽度的地區(qū)進(jìn)行對(duì)蝦的養(yǎng)殖（精養(yǎng)、半精養(yǎng)、粗放養(yǎng)殖）。這時(shí)期南方的高位池發(fā)展迅速，對(duì)蝦的養(yǎng)殖中心主要以南方為主。自2012年以來，全國沿海養(yǎng)蝦也受病害影響，加之極端氣候、環(huán)保禁養(yǎng)的因素，造成“精養(yǎng)”風(fēng)險(xiǎn)高，“粗養(yǎng)”無地可用。北方南美白對(duì)蝦淡化養(yǎng)殖、工廠化養(yǎng)殖，借助北方的氣候優(yōu)勢，我們說有一個(gè)漫長的冬天，以前是劣勢，因?yàn)轲B(yǎng)殖期較短，現(xiàn)在可以就養(yǎng)一批蝦，有一個(gè)較長的恢復(fù)期，目前是一個(gè)優(yōu)勢，同時(shí)沒有南方的大面積養(yǎng)殖區(qū)。所以相對(duì)來說從大環(huán)境還是比較有優(yōu)勢的，尤其在一些內(nèi)陸的鹽堿地區(qū)，包括沿河的上游地區(qū)及水庫大水面的周邊，通過一些技術(shù)優(yōu)化在這些地區(qū)都可以進(jìn)行南美白對(duì)蝦的養(yǎng)殖。在2015年我國對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量150萬噸左右，直接產(chǎn)值超2000億元，市場供不應(yīng)求。

以前對(duì)蝦養(yǎng)殖缺少技術(shù)支撐，一哄而上或者簡單的模仿照搬，這些是必要造成整個(gè)產(chǎn)業(yè)重蹈覆轍，認(rèn)為現(xiàn)階段要走出一條因地制宜、技術(shù)引導(dǎo)、特色發(fā)展的養(yǎng)蝦道路。

對(duì)蝦的體型分為頭胸部和腹部。

測量：頭胸甲長，眼窩后緣至頭胸甲后緣中央的距離。

全長：額角前端至尾節(jié)末端的直線距離。

體長：眼窩后緣至尾節(jié)末端的直線距離。

頭胸部是指頭部和胸部愈合在一起，但是節(jié)肢動(dòng)物又分節(jié)，所以頭部和胸部的體節(jié)數(shù)共14節(jié)（頭部6節(jié)+胸部8節(jié)），根據(jù)附肢區(qū)分體節(jié)，因?yàn)轭^胸部已經(jīng)愈合一個(gè)頭胸甲，在額角上有大小不一的齒。額角下緣也有相應(yīng)的齒。上緣的齒和下緣的齒的齒數(shù)是分類的依據(jù)。所以列成齒式為上緣齒/下緣齒，不同種類有所差異。

對(duì)蝦的腹部分為7節(jié)，在最后1節(jié)特化為一個(gè)銳三角形的尾節(jié)，尾節(jié)的腹面是肛門的開口處，對(duì)蝦的附肢通常有1個(gè)圓形的結(jié)構(gòu)。

由上圖所示，每一體節(jié)對(duì)應(yīng)的附肢有特化的現(xiàn)象，如十足目的胸部附肢發(fā)達(dá)，用于捕食和爬行。

頭部附肢有5對(duì)，分別是第1觸角和第2觸角、第1大鱷和第1小鱷和第2小鱷。第1觸角的功能主要是嗅覺和觸覺。第2觸角就是我們通?？吹轿r的兩條較長的觸須，來自于對(duì)蝦第2觸角的內(nèi)肢。第2觸角的外肢特化為觸角鱗片，可以伸展出來，起到平衡身體以及調(diào)節(jié)游泳姿態(tài)的功能。大鱷、第1小鱷、第2小鱷是口器的組成部分。可以用于攝食，撕碎食物。對(duì)蝦的第2觸角在顯微鏡下觀察，可以看到觸角、觸須是分節(jié)的結(jié)構(gòu)，里面分布較多的色素和血淋巴液。在其背面有較多的觸覺剛毛，在腹面有感覺孔。可想而知第2觸角對(duì)于對(duì)蝦的平衡及觸覺是非常重要的結(jié)構(gòu)，所以在養(yǎng)殖過程中，如果看到對(duì)蝦有觸角斷掉的情況對(duì)養(yǎng)殖非常不利。

胸部附肢有8對(duì)，有第1鱷足、第2鱷足、第3鱷足，也是口器的組成部分。5對(duì)步足，較明顯。步足的的第1節(jié)基部外側(cè)具有較薄的角質(zhì)膜，往往分枝而具備廣闊的表面積，稱為枝鰓，也是一種呼吸的結(jié)構(gòu)。

腹部的附肢分為6對(duì)，是主要的游泳器官。在雌性對(duì)蝦和雄性對(duì)蝦的第1附肢的形態(tài)結(jié)構(gòu)有一定的差異。如圖所示：右側(cè)圖是雄性對(duì)蝦的第1附肢，內(nèi)肢特化為交接器。而第2附肢內(nèi)肢的內(nèi)側(cè)還具有一小型的附屬肢，稱為雄性附肢。對(duì)蝦的尾肢與尾節(jié)（特化為三角形、銳三角形的尾節(jié)）合成尾扇。這個(gè)結(jié)構(gòu)在游泳時(shí)能使身體升降，調(diào)節(jié)平衡，同時(shí)在對(duì)蝦遇到危險(xiǎn)時(shí)，可以作為支撐點(diǎn)，使對(duì)蝦迅速跳開敵害。

本文由范老師大講堂直播間課程整理出品，姜玉聲老師大連海洋大學(xué)博士、副教授，范老師團(tuán)隊(duì)整理。感謝姜玉聲老師支持。