《飲食營養(yǎng)抗衰老規(guī)范化指南》上寫道：衰老的實質是身體器官和組織細胞功能的逐步衰退。也就是說，營養(yǎng)的攝入要在滿足身體器官和組織細胞代謝、均衡營養(yǎng)的基礎上。
缺乏營養(yǎng)會提前衰老嗎？答案是肯定的......
衰老是產生各種疾病的根源。生命體的衰老在其自身的發(fā)展過程中是一個不可逆的過程，有多種因素與衰老的發(fā)生發(fā)展密切相關。
總的來說有兩大方面：一是人體自身的原因，二是外界環(huán)境的因素。外界環(huán)境我們無法改變，但認識自身原因，則可及時干預，讓衰老來得更慢一些。
你的身每天都在消耗能量。能量的來源是食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物，一般將這三種營養(yǎng)素稱為產生能量的營養(yǎng)素。碳水化合物和脂肪是最重要的產能營養(yǎng)素，而蛋白質具有雙重作用，它既能產生能量，又可以為構建機體的組織提供原料。
消耗的能量與從食物中攝入的能量趨于相等時，營養(yǎng)學上稱為能量平衡。如果一個人長時間消耗的能量大于攝入的能量，則會引起體重減輕，身體消瘦；反之，則導致脂肪積累，身體超重，甚至患上肥胖癥。可見，能量無論少或多均會有損健康，加速機體衰老。
蛋白質是身體中一種神奇的生命物質，它的功能無處不在，沒有蛋白質就沒有生命。人體蛋白質是由20種氨基酸組成的，并易于消化吸收的好的蛋白質稱為優(yōu)質蛋白。
由于人體衰老的過程中蛋白質代謝以分解為主，合成代謝逐漸緩慢，身體內的蛋白質逐漸被消耗，所以只有膳食中提供較多的優(yōu)質蛋白質才能保證機體的正常運轉。
人體可以利用碳水化合物、脂肪和蛋白質來合成所需要的絕大部分的脂肪酸，只有亞油酸和α-亞麻酸是特例。這兩種脂肪酸是人體基本功能所必需的，但它們不能由人體內的其他物質合成，也不能相互轉換，必須從食物中攝取。營養(yǎng)學上將這兩種機體需要又不能合成的脂肪酸稱為必需脂肪酸。
必需脂肪酸在體內有許多重要的生理功能，是細胞膜的成分，能夠維持細胞膜的結構和功能，必需脂肪酸營養(yǎng)狀態(tài)良好，能保持皮膚光澤；反之，必需脂肪酸缺乏，細胞膜通透性改變，使皮膚干燥、出疹子等。
卵磷脂和脂肪一樣屬于脂類，但卵磷脂對人體健康的作用受表揚的時候比脂肪多。
記憶力減退、轉身忘事、思維緩慢、遇事反應遲鈍、不愿意接受新生事物等現(xiàn)象都是大腦逐漸衰老的表現(xiàn)，主要原因是腦和神經系統(tǒng)的活動能力下降。
卵磷脂中的膽堿能夠促進腦發(fā)育，提高記憶力，保證神經系統(tǒng)的信息傳遞。人體內膽堿缺乏可能造成神經細胞凋亡和腦細胞萎縮。卵磷脂能改善脂肪的吸收和利用，預防腦動脈硬化。
膳食纖維能增加腸蠕動，保證正常排便，防止便秘。膳食纖維還能改善腸道菌群，使食物容易被消化吸收。膳食纖維與脂肪及膽固醇結合可以減少它們的吸收，降低膽固醇濃度，預防肥胖，預防心腦血管疾病。
但膳食纖維是把雙刃劍，當攝入過多時，與鈣、鐵、鋅等結合，減少這些營養(yǎng)素的吸收導致機體缺乏。建議每天攝入25-30g。
癥狀：
食欲低下、乏力、頭暈，面色蒼白，煩躁或呆滯，注意力不集中，學習能力下降。
出現(xiàn)上述癥狀，可能預示身體缺鐵。鐵是人體重要的必需營養(yǎng)素之一，是微量元素中含量最多也是最容易缺乏的一種。飲食中鐵攝入不足、生物利用率低、需要量增加以及排出增加，都會導致身體缺鐵。
癥狀：
消瘦，全身水腫，頭發(fā)稀少并失去光澤。
這是典型的蛋白質能量缺乏表現(xiàn)，蛋白攝入不足或丟失過多，影響骨骼肌的生物合成，體內的蛋白質水平也會下降，血漿膠體滲透壓變小，導致組織間隙水分增加，頭發(fā)也因血運不足失去滋養(yǎng)。
癥狀：
小腿經常抽筋。
腿抽筋不僅僅因為缺鈣，可能還缺鎂、鉀，或者說鈣、鎂、鉀的平衡機制被打破了。這些重要營養(yǎng)物質的缺乏不僅僅引起抽筋，嚴重時還會引起足、小腿和大腿背部的持續(xù)不適。
癥狀：
夜晚視力降低，或皮膚干燥、粗糙，皮屑較多。
也許身體正經歷缺乏維生素A的困擾。這種維生素與視力關系密切，一旦缺乏，會使人對弱光敏感性下降，日光適應能力減弱，天色一暗就看不清東西，嚴重的會發(fā)生夜盲癥。維生素A攝入不足還會導致皮膚干燥、粗糙，皮屑增多。
日常膳食中，主食主要提供碳水化合物、膳食纖維，肉蛋奶、魚蝦類及豆制品類能提供優(yōu)質蛋白質，堅果及食用油能提供脂肪，果蔬類提供糖分、膳食纖維、維生素以及礦物質。
了解了這些，以上問題就會迎刃而解：
缺鐵性貧血可增加動物性食物攝入、多吃富含維生素C的食物；
消瘦及水腫人群多攝入魚肉蛋奶等蛋白質含量豐富食物；
腿抽筋應多攝入牛奶等鈣含量高的食物，以及香蕉、土豆、綠葉蔬菜等含鉀、鎂較多的食物；
夜盲癥經常吃富含維生素A的動物性食物，如豬肝。
