油 潑 辣 子：辣椒粉只有經(jīng)過高溫的洗禮（油），才能釋放辣椒那獨(dú)特的香氣，紅火的色澤（低溫），過癮的熱辣（中溫），為佳肴增光添彩。

        實(shí)驗(yàn)心得：過高的油溫，呈現(xiàn)飽滿的焦香味；高溫才會(huì)炸出濃郁、沖鼻的、誘人的香味；中溫出辣味，而低溫出色不出香！

1，混合辣椒面。

       精選朝天椒，辣的過癮；二荊條，紅的出眾；燈籠椒，香的誘人；三種辣椒按照比例調(diào)配好，才能搭配出香辣出眾的基底。

2，黑白兩道：白芝麻調(diào)色，黑芝麻增香，陰陽(yáng)調(diào)和更健康！

      同是滋補(bǔ)品，黑芝麻的微量元素含量更高，滋補(bǔ)肝腎、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)的效果更好，而白芝麻潤(rùn)腸通便、滋陰潤(rùn)膚的效果更好。

3，紅衣花生碎

      精選顆粒飽滿的紅衣花生，入烤箱用150度的溫度，經(jīng)過45分鐘烘烤，熟而不焦，去皮，做成花生碎，加入辣椒油里，更增香滑細(xì)膩的口感。

4，20多種香辛料

      香葉，草果，八角，小茴香，陳皮，白蔻等等秘制調(diào)味料，不同的比列，不同的油溫，經(jīng)過小火慢炸，浸出飽滿香味。

5，優(yōu)選高原菜籽油

     先把油燒透，去生取香，再用五種不同的油溫分別萃取香辛料的味道和制作辣椒油。

6，匠心獨(dú)具，不改初衷

      精選原材料，9道工序，20多種秘制香辛料，不同的油溫，不同的熬制時(shí)長(zhǎng)，才能制出：鮮 紅 透 亮，麻 辣 鮮 香 的  油 潑 辣 子。

1，精美涼菜來(lái)一點(diǎn)

       畫龍點(diǎn)睛，色香味俱全。

2，面條，米皮，涼皮好伴侶

     美味開胃，食欲大增。

3，水餃蘸料，紅油抄手（包面，餛飩）

     油潑辣子，食味靈魂。

4，自制的火鍋底料中加一點(diǎn)，更增風(fēng)味，增色增香！

       美食之美，不僅僅體現(xiàn)在味蕾的享受，撲鼻的芳香，而視覺的享受更是一種無(wú)與倫比的感官刺激。

       川味美食，享譽(yù)全國(guó)，最講究紅油，紅湯，紅紅火火，色香味俱全！

       家鄉(xiāng)玉溪有一美味小吃《涼米線》，酸甜的湯汁，黃色的豌豆粉，翠綠的韭菜，各種蓋帽（雜醬，鱔魚，耙肉，燜肉等的澆頭），再加上油潑辣子，那個(gè)好吃啊（現(xiàn)在光是想想這般美味，口水就流的那個(gè)不要不要不要不要的）。故而，每次回鄉(xiāng)，一定要去狠狠的吃上幾次才滿足！

       只是可惜呀，店家大都不太注重辣椒油的制作，所使用的辣椒油大多是猛火滾油所制，色澤灰黑，口感焦苦，實(shí)在是美中不足，大煞風(fēng)景!

       此后，就一直琢磨怎么才能做出更好吃好看的的辣椒油。在市場(chǎng)上買了各種不同的辣椒粉，不斷的實(shí)驗(yàn)辣椒在不同的油溫下所呈現(xiàn)出來(lái)的香味，色澤和辣味，還有香料的配方比例等等，終于做出了心滿意足的油潑辣子了。