?檳客文化

香檳知識自測（一）

香檳知識自測（二）

香檳知識自測（三）

香檳知識自測（四）

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香檳區(qū)種植面積最大的法定品種是？

黑皮諾一直是香檳區(qū)種植面積比例最高的品種（38%），約11700公頃，主要分布于蘭斯山脈Montagne de Reims和巴爾山坡地區(qū)C?te des Bars 。莫尼耶是香檳區(qū)種植面積第二的葡萄品種（32%），約10900公頃，主要分布于香檳區(qū)馬恩河谷地帶Vallée de la Marne白皮諾有90多公頃，其中85公頃位于奧布地區(qū)，

霞多麗釀制的香檳酒以“優(yōu)雅”而著稱，種植面積占香檳區(qū)的30%，約8400公頃，除了聞名遐邇的白丘地區(qū)，Sézannes坡地和新興的Vitry-le-Fran?ois地區(qū)也多數(shù)種植霞多麗。

延伸閱讀：香檳區(qū)的葡萄品種

02

以地理分布來看，哪個子產(chǎn)區(qū)所含特級村(Grands Crus)數(shù)量最多？

蘭斯山脈Montagne de Reims 是香檳地區(qū)特級村(Grands Crus) 數(shù)量最多的子產(chǎn)區(qū)，17個香檳區(qū)法定Grands Crus 特級村中有11個位于蘭斯山脈北部，東部和東南部。

延伸閱讀：蘭斯山脈-香檳子產(chǎn)區(qū)

03

香檳區(qū)主要受哪兩種氣候相互作用影響？

香檳區(qū)受大陸性氣候和海洋性氣候雙重影響。

涼爽的氣候使得成熟的葡萄仍保持著高酸度和清爽的口感。但在這兩種氣候的影響下，霜凍（常發(fā)生在春季）成為了香檳產(chǎn)區(qū)的主要氣候災害。同時在葡萄的生長期，潮濕的空氣可能導致嚴重的病害。

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什么是皇室特供/皇室認證香檳？

皇室認證是英國皇室給其御用品牌生產(chǎn)商頒發(fā)的一個特供標示，它是由一枚皇室的印章和官方認證文字組成。 當然不只是香檳，從汽車到珠寶，從成衣到食品，所有被英國皇室成員指定為其提供產(chǎn)品或服務的品牌均有機會被頒發(fā)“Royal Warrant 皇室認證” 。

如今，世界上約有800個品牌獲得了皇家認證。在香檳史上，共有九家香檳酒莊獲得了皇室認證，均為名莊香檳(House Champagne)，這里的每個品牌都與英國皇室一同見證了珍貴的歷史時刻。

而其中有8家香檳酒莊的認證是由伊麗莎白女王二世頒發(fā)的。這些香檳品牌包括Pol Roger、Bollinger、Mo?t Chandon、Lanson、 Veuve Clicquot、Krug、Louis Roederer、GH Mumm & Cie、Laurent Perrier。

延伸閱讀：皇室特供香檳你都喝過了嗎？

05

香檳酒的歷史最佳年份有哪些？

什么是年份香檳？ 只有某一年的自然條件和葡萄質(zhì)量都達到一定的標準，酒莊才會出產(chǎn)年份香檳。香檳協(xié)會規(guī)定，至少窖藏三年以上才出廠的香檳酒才能成為年份香檳，而為了提高香檳的品質(zhì)，很多酒莊又無限延長窖藏時間。香檳歷史上的優(yōu)秀年份有2008、2002、1996、1995、1988、1989、1990、1985、1982、1979、1976、1973、1969、1966、1964、1961、1959、1955、1949、1947、1945、1937、1928。

延伸閱讀： 香檳的歷史最佳年份

06

在香檳區(qū)的分級中“Grand Cru”是什么意思？

而在香檳，“cru”是指整個村落的葡萄園，320個香檳區(qū)的村落被分為三個等級“cru”，“premier cru”和“grand cru”。目前香檳區(qū)共有17個特級村，總共4000公頃的葡萄園占到了整個香檳產(chǎn)區(qū)的14%左右，而且評級時給每個村落的評分也有特定葡萄品種的選擇作為重要的標準（比如Chouilly是霞多麗的特級村，而Bouzy是100分的黑皮諾特級村）。

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“單一園”香檳中名莊代表有哪些？

Champagne Philipponnat Clos des Goisses

“Clos des Goisses”是Philipponnat位于Mareuil-sur-A?一級村的一整塊葡萄園，位于朝南的一個陡坡上，共有5,5公頃，30%種植霞多麗，70%種植黑皮諾。第一款””Clos des Goisses“單一園香檳1935問世。

Champagne Cattier Clos du Moulin

第二個出產(chǎn)單一園香檳的酒莊要屬因為Armand de Brignac黑桃A香檳名揚天下的Cattier酒莊。Cattier家族于20世紀50年代出買下這塊位于自家門口的單一園Clos du Moulin（蘭斯山脈Chigny-Les-Roses一級村），并在1952年就出產(chǎn)了Clos du Moulin單一園香檳酒。

Champagne Krug Clos du Mesnil

Krug Clos du Mesnil，顧名思義位于霞多麗特級村Mesnil-sur-Oger， 原名Clos Tarin，1,87公頃，1971年被Krug家族收購并全部重新耕種，1979年首次推出這款Clos du Mesnil白中白香檳，至今出產(chǎn)的17個年份多數(shù)都被當作白中白香檳的典范作品。

Champagne Krug Clos d‘Ambonnay

Krug Clos d’Ambonnay，位于黑皮諾特級村Ambonnay，僅有0,685公頃。因為1994年才買下這塊葡萄園，這個目前市面上最貴的香檳酒款至今只出過四個年份“1995，1996，1998和2000”， 每個年份也不過三千到四千瓶，因為其高昂的價格和稀缺程度，品嘗過它的香檳愛好者也仍是極少數(shù)。

Champagne Billecart Salmon Clos St Hilaire

跟Krug黑中白幾乎同時間誕生的，是另一款經(jīng)典單一園黑中白香檳Champagne BIllecart Salmon Clos Saint Hilaire。酒莊位于Mareuil sur Ay一級村，這塊地就在酒莊的花園里，只有1.04公頃，1964年種滿了黑皮諾。這款黑中白香檳第一個年份也是1995，年產(chǎn)3000至7000瓶不等，至今僅出產(chǎn)過1995, 1996, 1998,1999 四個年份。

Champagne Lanson Clos Lanson

最新的名莊單一園佳釀，要屬Champagne Lanson在蘭斯市區(qū)的單一園Clos Lanson。這塊1公頃的葡萄園全部種植老藤霞多麗（最早的葡萄植株種植于1962年），從葡萄園即可看到蘭斯大教堂。這塊葡萄園Lanson酒莊完全以有機的方式管理，第一個年份Clos Lanson 2006，共8000瓶，每瓶都有單獨木盒包裝，并且標注號碼。

延伸閱讀：單一園香檳

08

為什么喝香檳更容易醉？

二氧化碳能夠加速血液對酒精的吸收，讓人更興奮，這也是為什么香檳一直被視為歡慶之酒，比起其他的酒精飲料，喝香檳會更容易帶來輕松和快活的感覺，更快進入嗨皮的狀態(tài)。

曾有英國專家做過香檳與醉酒的研究案例，而結(jié)論表明香檳中的氣泡正是“罪魁禍首”。這項實驗通過控制變量法，選用了十二名參與者來分別飲用“氣泡香檳”和“靜態(tài)香檳”（去除氣泡的同一款酒）以對比分析結(jié)果。結(jié)果表明，實驗參與者在飲用了有氣泡的香檳后，血液酒精濃度上升的更快，高濃度持續(xù)的時間也更長。這也是為什么喝香檳比喝其他酒醉得更快。

延伸閱讀：為什么喝香檳更容易醉？

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香檳的酒精度是多少？

香檳，作為葡萄酒的一種，是由靜態(tài)葡萄酒在瓶中二次發(fā)酵而成，因此酒精度并不低于多數(shù)的靜態(tài)葡萄酒。大部分的香檳酒精度(titre alcoométrique)大約在12度左右，與勃艮第的特級村(12,5%-13,5%)相比要低一些，但比大部分法國餐酒(約11%)要高。

香檳原產(chǎn)地名稱保護(AOC Champagne)整體規(guī)范了香檳酒的酒精含量，它規(guī)定了每年葡萄采收時最低天然酒精度(titre alcoométrique volumique naturel)，即潛在酒精度不得低于9度。

此外，香檳區(qū)是位于法國北部的葡萄種植產(chǎn)區(qū)，寒冷的氣候往往帶來的是高酸度和低酒精度。因此在香檳釀造的過程中允許通過加糖(chaptalisation)來增加酒精度。根據(jù)AOC Champagne規(guī)定，加糖后的香檳在第二次發(fā)酵結(jié)束時酒精度(titre alcoométrique)不能超過13%。

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香檳瓶內(nèi)有多少個大氣壓？

一瓶香檳酒瓶內(nèi)大約是5-6個大氣壓，遠比汽車輪胎內(nèi)2-3個大氣壓還高。

考慮到從裝瓶后到消費者餐桌上不同環(huán)境中可能存在的溫差，例如機器除渣時瓶口需要承受零下20度的低溫，運輸搬運時可能存在的碰撞，法律規(guī)定香檳瓶需要能承受至少20個大氣壓。

對20個大氣壓沒有概念？簡單來說，不用特殊設備人類自由潛水的深度時170米，也就是承受17個大氣壓。而香檳瓶可以承受的大氣壓比人類自由潛水的極限還厲害，足以證明經(jīng)過現(xiàn)代技術(shù)研究的香檳瓶有多么牢固。