泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。做一手好的泡菜會豐富自己的飲食，開胃下飯。

      但是泡菜做起來稍有麻煩，至少需要等待大約七天的時間，這里介紹一種做泡菜的方法，一夜便可品嘗，味道不遜于常規(guī)的泡菜。

      材料：卷心菜、胡蘿卜、辣椒等

      配料：鹽 、白糖、白醋、花椒、大料、香葉等。

      做法：將卷心菜切大塊，胡蘿卜切片。干凈的鍋里做水，水燒開后放入卷心菜、胡蘿卜，煮30秒鐘即刻撈出，涼涼。另，鍋中放水，加入香葉、香葉、花椒、鹽、白糖，水開后，煮3分鐘，關火。加入適量白醋。將涼涼的蔬菜裝入可以密封的玻璃瓶中，再加入辣椒，再將溫度降到五六十度的料水倒入瓶中，蓋好蓋，將瓶子放在陰涼處或冰箱冷藏室。第二天就可以吃到爽脆酸甜的泡菜了。

      另。還可以加入黃瓜，但是需要進行前期處理。將黃瓜洗凈、晾干，切成長條，加鹽，一天后會出湯，把湯倒掉，再次加鹽，一天后，將黃瓜用手攥干，放入泡菜瓶子里，與原有的蔬菜，攪拌均勻即可。