水煎包技術(shù)配方

一、和面配料 

1、面粉： 500 克

2、水： 260 克（30-40 度溫水）

3、酵母：5 克

4、泡打粉：5 克

和好面（揉至“三光”——盆光、面光、 手光）餳發(fā)1小時左右，漲發(fā)至原先2-3倍，再揉至“三光”。下劑 子，50克一個，也可根據(jù)店鋪的需要適當調(diào)整。

二、調(diào)制包子餡

水煎包可用各種餡，我們主要給大家講一下肉餡的配比。大家如果想要降低成本做葷素餡可以往肉餡里面加菜的，這些都是可以靈活掌握的。

1、瘦肉：250 克（7 分的瘦肉，3 分的肥肉）

2、花椒粉：1 克

3、白胡椒：1 克

4、十三香：2 克

5、生姜： 2 克

6、香油：4 克

7、熬制的蔥油：10 克

8、味極鮮：10 克

9、食鹽：5 克

10、料酒：30 克

11、溫水：80 克

12、大蔥適量

三、水煎包面水比例

500克水，放20克玉米粉、10克白面粉，攪勻。加入玉米粉，成品之后顏色金黃，出鍋后會有玉米香味，賣相會特別好。

制作關(guān)鍵：

1、面糊水寧稀勿稠。如果稍稀，最多煎出包子整體不成圓形，但鍋巴酥脆，而如果過稠，就會糊鍋，煎不成連在一起的鍋巴。

2、面糊調(diào)好后要餳放十分鐘，之后再用，讓面充分溶解，否則入鍋會起面疙瘩。使用時要攪拌均勻再下鍋，因為面糊水放那不用很容易就沉淀了，每次使用都有攪拌均勻再用。

四、水煎包制作過程

1.將鍋燒熱，澆入少許豆油，將油刷均勻。

2.將包子放入鍋內(nèi)，煎大概一分鐘左右，讓包底微黃起硬。

3.將面水攪拌均勻再倒入鍋中，然后把火一定要開大，讓澆下去的面水馬上沸起來。倒入鍋里面水的量是能掩住包子的三分之一就可以，然后把鍋蓋住。

4.煎大概5-6分鐘后，等鍋里的水分已經(jīng)蒸發(fā)完，鍋底已經(jīng)形成鍋巴。然后在水煎包上再刷點油，使成品表面油亮，再撒點黑芝麻即可起鍋了。

5.起鍋時用鏟刀將鍋巴四周鏟起，然后鏟起水煎包，反扣到盤子上成品的水煎包就好了。