臘味土豆

做法：

1、把小土豆放入清水鍋煮熟，倒出來瀝水后，用刀稍微壓破，再下入七成熱的油鍋，炸至表面脆硬時，出鍋瀝油待用。

2、鍋留底油，先下臘肉粒炒出油，再下小米椒節(jié)和蒜薹節(jié)炒出味，倒入炸過的小土豆，邊炒邊放鹽、味精和雞精調(diào)味，最后淋香油便可裝盤。

干煸雞塊

用料：

雞肉400克、干辣椒4個、蔥1棵、姜5片、花椒適量、鹽1茶匙、糖適量、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、香蔥1棵、白芝麻適量、花生油200克

做法：

1、雞肉用清水泡一會，然后沖洗干凈。

2、瀝干水將雞肉切塊，放盆內(nèi)加半茶匙鹽和料酒拌勻腌半小時。

3、鍋內(nèi)放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃，撈出瀝油待用。

4、大蔥切段，姜切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。

5、另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。

6、轉(zhuǎn)小火，放入炸好的雞塊。

7、加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘。

8、加入蔥段翻炒至變軟。

9、倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。

10、煸約10分鐘，雞塊入味，盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻。

干鍋香辣蝦

食材：鮮蝦500克，香菜1小把

配料：大蒜，生姜，泡辣椒，料酒，生抽，香醋，耗油，白砂糖，食鹽

做法：

1.鮮蝦剪去蝦槍蝦須，用刀劃開背部，去除蝦線，洗凈瀝干水份；

2.生姜大蒜切成片，泡椒剁成2段；

3.香菜擇洗干凈，把葉子擇下來，香菜梗切成小段；

4.鍋中燒油，放入姜蒜和泡椒煸炒出味；

5.放入鮮蝦翻炒，至蝦身收縮彎曲，外殼微紅，期間烹入少量料酒去腥；

6.加入調(diào)味料調(diào)味，出鍋前放入香菜梗翻炒幾下；

7.裝如干鍋后撒上香菜，開始美味。