梭子蟹的種類很多，而其中三疣梭子蟹占到了所有梭子蟹產(chǎn)量的90%，市面上我們買到的梭子蟹都是三疣梭子蟹，所以再過(guò)多的了解其他的梭子蟹品種對(duì)我們品嘗梭子蟹沒(méi)有任何意義。

但是根據(jù)梭子蟹的成長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，對(duì)應(yīng)不同時(shí)令季節(jié)，不同時(shí)期的梭子蟹不僅外觀各異，而且肉質(zhì)，口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也各不相同！這才是吃貨們想了解的梭子蟹百科知識(shí)。那么梭子蟹到底怎么分呢？

梭子蟹產(chǎn)量最大的是浙江象山，年產(chǎn)量1.1萬(wàn)噸，象山也被稱為“中國(guó)梭子蟹之鄉(xiāng)”。按照當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣，梭子蟹被分為公蟹，小娘蟹，紅膏蟹！

公蟹

公蟹是我們平常最常吃到的梭子蟹，開(kāi)漁后就有大量的公蟹涌入市場(chǎng)，并且貫穿整個(gè)梭子蟹的季節(jié)。但是十月螃蟹交配期后，公蟹會(huì)損失大量的蟹白膠質(zhì)，從而變瘦。所以通常我們所說(shuō)的8月，9月的梭子蟹時(shí)節(jié)主要品嘗的就是公梭子蟹。

梭子蟹本就以體大肉多為廣受歡迎，而公梭子蟹個(gè)體更大，蟹肉更多，尤其在9月中秋時(shí)節(jié)，公梭子蟹的產(chǎn)量達(dá)到頂峰，同時(shí)也是一整年價(jià)格最便宜的時(shí)候。整個(gè)浙東沿海家家戶戶的飯桌上，公梭子蟹幾乎是必備的主菜。

那么公梭子蟹有什么辨識(shí)度呢？主要看梭子蟹的腹部，公梭子蟹的肚臍會(huì)呈三角形，通常象山、臺(tái)州漁民會(huì)戲稱為丁字褲。

小娘蟹

小娘蟹又稱二母蟹，在寧波、上海的方言中“小娘”特指未出嫁的姑娘，故名思意，小娘蟹就是指未交配的母蟹。小娘蟹跟公梭子蟹一樣，一般開(kāi)漁節(jié)后小娘蟹就會(huì)出現(xiàn)在市場(chǎng)上，但是小娘蟹的產(chǎn)量卻不高。原因很簡(jiǎn)單，小娘蟹個(gè)體較小，不易捕撈，同時(shí)螃蟹交配期后就很難找到小娘蟹，所以一般小娘蟹的最佳品嘗季節(jié)就在9月份。

小娘蟹雖然個(gè)體較小，但是肉質(zhì)飽滿，有蟹黃，食用體驗(yàn)要好于公蟹，而且價(jià)格也只比公蟹略貴。

那么怎么區(qū)別小娘蟹和公蟹呢？同樣看腹部，公蟹的肚臍是三角形，且形狀偏瘦，而小娘蟹的肚臍正好是三角形，不瘦也不圓。

紅膏蟹

紅膏蟹是最頂級(jí)的梭子蟹，小娘蟹交配后，蟹黃會(huì)開(kāi)始結(jié)膏，到11月開(kāi)始蟹膏會(huì)逐漸增大，甚至于好的紅膏蟹打開(kāi)蟹殼后，整個(gè)蟹殼都填滿了蟹膏。

蟹膏含有豐富的磷脂、蛋白質(zhì)和豐富的維生素，并且味道極其鮮美，無(wú)論哪種紅膏蟹的做法都廣受歡迎。但是紅膏蟹的產(chǎn)量卻不高，通常1萬(wàn)斤的梭子蟹只能產(chǎn)出2000斤紅膏蟹，即使年產(chǎn)1.1萬(wàn)噸的梭子蟹之鄉(xiāng)，浙江象山，也只有一年2000噸的紅膏蟹，所以紅膏蟹的價(jià)格越來(lái)越水漲船高。正常情況下，紅膏蟹的價(jià)格是公蟹的3倍，到了春節(jié)時(shí)期，單個(gè)超過(guò)5兩的紅膏蟹甚至可以達(dá)到正常公蟹價(jià)格的10倍。即便這樣，春節(jié)時(shí)期依然一蟹難求。

和小娘蟹，公蟹不同，紅膏蟹的肚臍上的三角形比較圓，形狀類似于半橢圓形。

那么怎么挑選出肥美的梭子蟹呢？

STEP 1 望

首先看梭子蟹整體的顏色，蟹殼要呈青色，腹部呈白色，并且腹部不能有明顯的黑色。同時(shí)觀察螃蟹的尾部，是否有明顯地發(fā)紅或者發(fā)黃，并且有翹起地感覺(jué)，如果有，證明蟹膏很飽滿。

其次通過(guò)觀察辨識(shí)梭子蟹的活力，主要觀察眼睛，眼睛必須會(huì)動(dòng)，且有明顯的躲閃跡象。再觀察蟹腳，蟹腳動(dòng)的越頻繁，梭子蟹越活絡(luò)。

特別竅門(mén)：

觀察梭子蟹小腿和蟹蓋的連接處，分開(kāi)越大，代表梭子蟹越肥美。

STEP 2 掂

買螃蟹最常用的方法就是掂下重量。通過(guò)對(duì)比差不多大小的梭子蟹重量，很容易判斷哪只蟹更肥。同時(shí)也可以適當(dāng)晃動(dòng)下梭子蟹，也能辨別是否有大量的水分。

STEP 3 捏

通常我們買蟹捏的都是蟹殼和腹部，但是蟹蓋本身就比較堅(jiān)硬，通過(guò)捏蟹殼和腹部來(lái)判斷蟹的肥瘦比較容易出錯(cuò)。更好的方法是捏蟹腿，并通過(guò)蟹腿的軟硬來(lái)判斷蟹是否肥瘦。