有茶，就有好生活茶對你而言，是什么？一縷芳香，一杯飲料？還是一個朋友，一段陪伴？無論如何忙碌，手邊總可以有一盞茶，除了解渴，還可以養(yǎng)心——在某一瞬間，如坐草木之間，如歸遠古山林，感受到清風浩蕩。 - 01 - 生活，為什么要茶？ “茶之為飲，發(fā)乎神農氏，聞于魯周公”，雅俗共賞，老少皆宜，喝茶能讓人除煩滌塵，獲得心靈上的輕松與寧靜，也能清心明志，被譽為二十一世紀“最健康的飲料”。茶因含有豐富的內涵物質，滋養(yǎng)生命，喝茶養(yǎng)身，也成為飲者的共識。 有茶相伴的日子，生活總來得更有滋味些。靜心品一杯清茶，放空自己，讓心放下煩惱只是幾分鐘甚至幾秒鐘的事。在茶的世界里，品茶會讓時光變慢，那是因為很享受喝茶的時光。 有時候，環(huán)境所限，茶具與茶席布置便也不必太過講究，喝什么茶，什么口感，這時候反而變得不那么重要了，重要的是飲茶的心情，心情好了，茶自然更加甘甜。一杯茶里的幸福，是握在手心里久久未曾離開的心安和淡然。 - 02 - 飲茶是一種樂趣 唐代陸羽的《茶經(jīng)》稱“茶能悅志”，久喝茶、品茶、食茶，特別是品飲品質優(yōu)異的茶時或品茶后，都會生出一種快樂感、愉悅感，幸福感，神情爽朗。 從科學的角度來說，茶葉本身含有的微量元素可以促使人體分泌出快樂激素，讓你覺得神清氣爽，十分快樂，是一種健康飲料。 喜歡喝茶的人大多能保持心情愉快，對生活有正確的認識，置身飲茶的環(huán)境里面確實能心情愉快。 - 03 - 一盞茶是生活的愜意 魯迅先生曾說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種‘清?！！逼鋵崳詈唵蔚姆椒ň褪呛炔钑r心里能將瑣事暫且放下。有人喜歡喝茶時什么也不干，放空思緒，因為茶能洗凈靈魂，讓思路更清晰。 喝茶的時光就是享受一個人的時光，你的時光就在這茶香茶韻中放慢了腳步，把生活的一切美好都擺在你眼前。 喝茶的時光，正是因為與時間高度結合，卻又感覺不到時間的存在，才會如此柔軟。 不看鐘表而是靠感覺去計時是多么奇妙的體驗：開水帶來多高的溫度、蓋碗多久才悶散了茶氣、注水的高度和出湯的利索如何、從湯汁著色去體會茶水要相融多久、根據(jù)品茶人口味輕重的不同定奪茶葉的多少…… 喝茶的時光，就在這樣慢慢品味的過程中慢慢流逝；喝茶的時光，也因這樣的流逝而彌足珍貴。 當你放下茶碗，茶香還在口中回繞，那段喝茶的美好時光也在腦海中揮之不去。我們的生活有茶，過著平靜而真實的日子，心中不再有煩惱，處處充滿愛…這也許就是我們愛茶人最愛的樣子了，一種簡單靜美的喝茶的好生活。 【愛上品茶】 春茶是寶，秋茶尚好，綠茶、白茶、普洱茶都采秋茶嗎？ 《1》 身為老茶客，對“春水秋香”一詞并不陌生。 春水秋香一詞，指的是春季產(chǎn)的茶，滋味（水感）好，而秋季產(chǎn)的茶，以香氣著稱，香型豐富，氣味高揚。春水秋香，是對春秋季節(jié)茶葉特色的總結。 春茶與秋茶的特色，與季節(jié)密切關聯(lián)。 在微風和煦的春季，各大茶產(chǎn)區(qū)氣溫低，空氣濕度較大，光照溫和，故而茶葉的持嫩性好，鮮葉含水量高，茶氨酸物質豐富，故而春茶擁有水質細膩，茶湯醇厚的特點。 白茶、普洱茶、武夷巖茶、紅茶均有此特色，春茶湯感細膩，醇厚順滑。 而秋高氣爽的秋季，天高云闊，整體天氣干燥，溫度比春季要高，故而茶樹中的鮮葉含水量較少，制作時容易制作出香氣高揚的茶品，能從最大程度上保留香氣。 香氣高，秋香勝春朝。香氣張揚，是秋茶的制勝關鍵。 這就是春水秋香的由來。 春水秋香一詞朗朗上口，但列位看官，真的了解什么叫做秋茶嗎？它又有何特點？春茶和秋茶，有什么區(qū)別？ 下文一一為茶友們解答。 《2》 秋茶，是什么？ 秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。但每個地區(qū)對秋茶的定義不一。 有的茶產(chǎn)區(qū)將七月中下旬之后采摘的茶，統(tǒng)稱為秋茶。但七月中下旬正值夏季，將此時采摘的茶葉，劃分到秋茶，并不科學。有的地區(qū)，將立秋作為夏茶與秋茶的劃分，過了立秋一直到霜降結束，在此期間采摘的白茶，統(tǒng)稱為秋茶。還有的地方，將二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘的茶，算作秋茶。 時間起始不一，但定義卻不能變：在秋季里采摘的茶，才叫做秋茶。 另外，秋茶還有一個雅致的名稱——谷花茶。蓋因秋茶在采摘時，正好遇上谷花飄香，谷粒成熟，故而又被稱為“谷花茶”。 對比谷花茶的雅致，白露茶一詞，可謂如雷貫耳，它是秋茶當中的明星，關注度極高。 白露茶一詞，在另一句俗語中出現(xiàn)。 “春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（秋白露）?！?/p> 白露茶，就是白露前后采摘的茶葉。 白露茶為什么好？ 這是因為在白露節(jié)時，氣溫已經(jīng)不似初秋季節(jié)那么高，晝夜溫差大，對于茶葉品質形成有促進作用。如高山白茶，在白露節(jié)前后采制的茶，品質極高，擁有張揚的花香以及醇厚的湯水。 白天較高的溫度，適宜的光照，能夠讓茶樹暢快地進行光合作用，積累有機物，像是芳香物質一類，就能大量累積，這為白露茶提供了充足的芳香物質。 到了夜晚，高山溫度低，茶樹為了御寒，會分泌出厚實的臘質以及增加細胞內液的濃度，這一細節(jié)上的變化，讓白露茶擁有了醇厚的茶湯，湯水變得更加細膩、甘醇。 故而，在秋茶里，白露茶是絕對的明星，牢占C位。 《3》 秋茶有什么特點？ 秋香，是秋茶的最大特色之一。 香，幾乎成了秋茶的代名詞，不論是白茶、鐵觀音還是普洱茶，無不例外都擁有香氣高揚的特色。 如白茶中的秋茶，它的香氣就明顯區(qū)別于春白茶。 春白茶的香氣，是馥郁濃密的花香，似花團錦簇且鮮妍的花朵，吐露芬芳。在春白茶中，都是類似梔子花、茉莉花、含笑花等這類甜蜜蜜的花香。 秋白茶的香氣，穿透力更強，不似春茶那般濃郁，多了幾分清雅。它的香氣，是木樨花一般的清甜，清芬，清冽。 這一香氣上的細膩變化，還是天氣的原因。 秋季氣候特點是秋高氣爽，雨水較少，隨著氣溫降低，有利于茶葉中芳香物質的形成和積累，所以秋季產(chǎn)的茶，香氣更加的清醇。 事實上，秋茶除了香氣高揚，茶湯亦獨具個性——醇、香甜。 在關于秋茶的滋味介紹中，以下說法最常見： 秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘，新梢內含物質相對減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；內含物質含量少，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。（普洱茶） 顯然，在普洱茶茶界，秋茶湯水的江湖地位并不高，甚至被劃分到“水薄”的一類。 但普洱茶的秋茶，卻擁有另一個殺手锏——香甜。相對較少的茶多酚與咖啡堿，減少了湯水里的苦味與澀味，讓甜味更加突出。 普洱茶秋茶，喝起來香甜、甘醇的口感居多。 于白茶而言，秋茶不僅在香氣張揚，滋味甘醇、醇厚，就連外觀也是一枝獨秀——五彩。 這是白茶工藝下的特色。 白茶的加工工藝，在六大茶類中最為質樸，不過萎凋與干燥兩大環(huán)節(jié)。在萎凋過程中，利用自然的光能和風能，讓茶葉中多余的水汽蒸發(fā)，在奇妙的萎凋環(huán)節(jié)，茶葉中的色素物質發(fā)生微妙的變化。 因葉綠色、葉黃素、葉紅素等色素的分布不均勻，秋茶制作好后，有明顯的色塊，有的是磚紅色，有的是黃褐色，有的是黃綠色的，有的是墨綠色，這些顏色交織在一起，組成了秋白茶五彩的特點。 外觀五彩，成了秋白茶的重要識別碼。 《4》 哪些茶在秋季采茶？ 秋茶雖然香甜，但也并非所有茶類都適合采制秋茶。常見的，適合制作成秋茶的，有白茶、普洱茶、烏龍茶（鐵觀音）。 白茶 在福鼎地區(qū)，今年的秋白茶將從白露節(jié)開始制作，歷經(jīng)秋分、寒露等節(jié)氣，主要采摘壽眉，若是有特殊定制，在寒露節(jié)氣也會小范圍采摘白牡丹。 秋茶，是白茶中的重要組成部分。 適逢二十四節(jié)氣采摘的壽眉，個性突出。 白露壽眉，花香清冽，甜蜜，茶湯順滑，甘醇，似桂花蜜一般的風味。寒露壽眉，香氣會比白露茶更清雅幾分，氣質更加高冷，但湯水的醇厚度卻在不斷增加。 與春茶的鮮爽相比，秋茶的甘醇也能夠滿足另一部分茶友的需求。 普洱茶 普洱茶的秋茶，通常是云南雨季停止后開始采摘，一般是本年10月到11月開始采制。 在秋季采摘的普洱茶，有條索緊結粗大，色澤烏黑的外觀特點，與春茶相比，香氣更為飄逸，滋味醇和。 價格方面，也比春茶要更經(jīng)濟實惠，是許多茶友的口糧茶選擇。 烏龍茶（鐵觀音） 鐵觀音秋茶是指每年9~10月份采摘的鐵觀音茶葉，味道比其他季節(jié)香。 鐵觀音，是春水秋香的典型代言人之一。秋季的鐵觀音，香氣會更加高揚，只是因為某些客觀因素，鐵觀音不復當初的熱度，漸漸地秋茶也就少被茶客提及。 《5》 秋茶與春茶，該如何鑒別？ 以白茶為例。 1.外觀（壽眉） 春白茶外觀：以綠色為主，白毫顯露，綠白相間。芽頭秀長，葉片細長，茶梗短小。 秋白茶外觀：五彩色，黃褐、黃綠、古銅、銀白、墨綠等顏色交織，芽頭細長、葉片偌大、茶梗粗長。 春與秋，本就是截然不同的兩個季節(jié)。 春季，是繁花似錦、春色滿園、鳥語花香、春意盎然、百花齊放。 秋季，是金風玉露、層林盡染、果實累累、秋風習習、秋雨綿綿。 在季節(jié)的作用下，讓春白茶與秋白茶擁有截然不同的外觀特色。 2.香氣（壽眉） 春白茶香氣：鮮爽、花香馥郁甜蜜，新鮮草藥的香氣為主。 秋白茶香氣：香甜、花香清冽清芬，干草藥的香氣居多，似鴛鴦藤、金銀花、夏枯草的、防風的氣味居多。 香氣上的差別，仍舊是由當時的天氣因素決定。 春季氣溫低，光照溫和，濕度大，茶葉中的芳香物質能夠大量保留，故而香氣更加更豐富些。 秋茶（初秋、仲秋）氣溫比春季高，光照較為強烈，氣候干燥，茶葉中的芳香物質經(jīng)過高溫的分解，香型變得更少，更集中，更成熟，故而香氣會更加高揚、清冽。 3.滋味（壽眉） 春白茶滋味：鮮爽、鮮甜、爽滑、淳和 秋白茶滋味：香甜、清爽、甘醇、醇厚 春白茶滋味的鮮爽、鮮甜風味，源自于白茶中大量保留的茶氨酸物質，它提供了充足的鮮味與甜味。秋白茶的滋味，因為生長期長，經(jīng)過夏季歷練的緣故，會更加甘醇可口，茶湯醇厚細膩。 通過外觀、香氣、滋味，可以輕松區(qū)分春白茶與秋白茶。 《6》 秋茶，自古有之。 雖然它的名氣不如春茶大，但愛茶的詩人們，仍舊留下了對它的記載。尤其是陸放翁，更是在詩作中反復提及秋茶。 留客秋茶苦，醺人社酒渾。——《書壁》 臥枝開野菊，殘枿出秋茶?！妒咂浴?/p> 園丁種冬菜，鄰女賣秋茶?！肚锿泶迳犭s詠》 客至但舉手，土釜煎秋茶。——《閑行至西山民家》 地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號蚓煎秋茶?！冻醯綐s州》 當時陸放翁是懷著怎樣的心情喝下這杯秋茶，不得而知。但今人選擇秋茶，卻是因為它的香氣高揚，茶湯醇厚。 春花秋月，春華秋實，春水秋香。 一杯秋茶，怎能錯過？ 紅茶、綠茶、黑茶......不同茶葉有什么區(qū)別？柴米油鹽醬醋茶，“茶”在我們的生活中扮演者不可或缺的角色。常見的茶有綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶等等。 茶的香型這么多，你喝的茶是哪一種？沒有人不喜歡香味。不管是早晨公園里的一抹花香，還是美女擦肩而過的一縷發(fā)香，還是水入茶壺激蕩起一屋子的茶香，都令人神往。 根據(jù)加工方式的不同，我國的茶類分為六大茶類。不同茶類的香型千差萬別，綠茶的清香、紅茶的蜜香、普洱茶的陳香等，主要就是是加工方式起的作用。 茶界泰斗施兆鵬教授在其主編的《茶葉審評與檢驗》一書中，將成品茶香氣歸納具以下九種香氣類型，不妨一起看看，你杯中的茶是什么香呢？ 1、毫香型 明顯看到茶毫的茶，沖泡時所散發(fā)出的特有香氣，稱為毫香。凡具有毫毛的茶樹嫩芽或一芽一葉，無論制成哪種茶均可能產(chǎn)生毫香。 示例：白毫銀針和白牡丹毫香非常明顯，因為白茶的工藝簡單，沒有形成其他香氣而蓋住毫香。君山銀針、黃山毛峰、碧螺春等帶毫毛的茶也會有毫香。 2、嫩香型 茶葉的一種鮮嫩香氣。凡是用新鮮柔軟的鮮葉制成的茶會帶有嫩香。 示例：嫩香一般用于形容名優(yōu)綠茶，各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。 3、清香型 加工過程干預較少，殺青、揉捻、發(fā)酵、烘焙不是很重的茶，會產(chǎn)生一種純正的清鮮香味，一般稱其為清香型。
示例：清香型茶葉一般是綠茶，如殺青程度偏低的竹葉青、采用蒸汽殺青的恩施玉露等；此外清香型鐵觀音也帶有清香。 4、花香型 在茶葉的加工過程中，會產(chǎn)生各種類似鮮花的香氣，非常復雜和迷人，我們一般會將其形容為蘭花香、玉蘭花香、梔子花香、桂花香、玫瑰花香等等。 示例：窨制的花茶具有花香毋庸置疑，其他屬于花香型的主要有綠茶、紅茶、烏龍茶。 綠茶中如西湖龍井、舒城蘭花等有幽雅的蘭花香；作為世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶具有的玫瑰花香和蘋果香；烏龍茶中的鐵觀音具有蘭花香，鳳凰單叢有蜜蘭香、梔子花香等。 5、果香型 茶葉中散發(fā)出類似各種水果的香氣，如桃子香、雪梨香、柑橘香、桂圓香、蘋果香等等，水果成熟的過程中，香氣也會發(fā)生從清新到甜醇的變化。
示例：重發(fā)酵、重烘焙的烏龍茶一般具有比較濃郁的熟果香，而輕發(fā)酵、輕烘焙的烏龍茶和紅茶常帶有清新的青果香。 6、甜香型 甜香型包括清甜香、甜花香、甜果香、蜜糖香、焦糖香等等。發(fā)酵和烘焙都比較重的茶容易產(chǎn)生甜香。 示例：滇紅工夫、祁門工夫具有明顯的蜜糖香等，一些鳳凰單叢具有甜果香，烘焙程度較重的武夷巖茶具有焦糖香。 7、火香型 制茶的鮮葉原料如果成熟度較高，而在制造中烘焙溫度高、時間足，就會產(chǎn)生獨特的火香，包括米糕香、高火香、鍋巴香等等。
示例：足火的武夷巖茶就具有明顯的火香。 8、陳醇型 黑茶經(jīng)過后發(fā)酵，會產(chǎn)生一種有別于其他茶類的香氣，而在存放過程中，逐漸呈現(xiàn)出的陳醇香越來越濃郁。很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。
示例：云南普洱熟茶、廣西六堡茶和湖南安化黑茶等。 9、松煙香型 在茶葉的干燥工序中使用了松柏、楓球、黃藤等木頭熏制的茶葉，一般具有松煙香。
示例：正山小種、溈山毛尖、六堡茶及安化黑茶等。 上述列舉的香氣類型，是茶葉審評專家對成百上千種成品茶的香型進行鑒定和檢測的總結。一種茶可能以一種香型為主，也可能同時富含多種茶香。 茶香類型與茶的制作工藝密切相關。一般來說，不炒不揉的白茶主要呈現(xiàn)毫香，經(jīng)過炒制的綠茶以嫩香、清香為主，烏龍茶經(jīng)過了適度的發(fā)酵呈現(xiàn)出豐富的花果香，全發(fā)酵的紅茶則為蜜甜香，黑茶因為后發(fā)酵工藝而產(chǎn)生陳香。 品茶時，不妨細細品味下它屬于什么香型，也會給我們的日常飲茶增添樂趣。 新茶好喝還是老茶好喝？ 眾所周知，普洱喝“老”，越老越淳；而鐵觀音、綠茶則是喝“新”，越新越香。但是您知道鳳凰單叢茶是喝“新”|還是喝“老”嗎？小編就這個問題查閱了很多資料，下面為您細細道來。 單叢茶香型 鳳凰單叢茶從口感層面來分，可劃為清香型與濃香型，再細分還能有中清，則是不清不濃。用個最簡單的辨別方法，直接觀色，清香茶色帶“青”，而濃香則是黃橙色甚至接近褐色，中清一般為金黃色。 市面上所謂的清香型，其實就是初次烘焙而成的干茶，這類茶通常就是“新茶”好喝，一年內喝完最為合適。 清香茶入水則飄香，喝入后滿口茶香，略帶青茶味，是品鑒單叢茶花香味最佳時刻了。但是有一個不足之處，就是通常所說的沒“底”，底蘊，喉底的意思，回甘不明顯，茶水透而薄。適合初次品嘗鳳凰單叢的新童鞋，但凡喜歡單叢，首當其次的當然是受于花香的誘惑，沉迷于這種純天然制作的原生態(tài)茶香，對有沒有底蘊，倒不是那么重要了。就單叢“新茶”，小編為各位讀者附上一款新茶圖片如下：
老單叢茶 但對于一些資深茶客來說，喝清香型單叢顯得不夠“力”，這是對茶的追求更上一個層次了。如果將清香茶比喻成一位青春靚麗的美少女，那么陳茶便是有韻味的成熟女子了，對美的要求并不是光在外表，而是從內而發(fā)，所謂的內涵。 濃香型單叢便是這樣的品質，因為經(jīng)歷了碳火的多次烘焙，有了歲月的沉淀，花香不明顯了，但卻茶水醇厚，細膩油潤。雖沒有撲鼻而來的茶香味，但經(jīng)過細細品嘗，香味從茶水中慢慢泛出，喝進口久久回蕩在口腔中，讓人無盡的回味。 這類單叢茶，當然是越陳舊越好，一些骨灰級茶人，更是能喝出單叢的年齡，在品嘗茶香的同時，與過去的歲月作一次回顧，我想，這時候的茶滋味，有苦，有甜，也有酸和辣，但無論什么味道，無論怎樣的感概，都過去了，對于過去，剩下的永遠只有回味。這何嘗又不是茶對我們的另一種啟發(fā)呢。對于單叢“老茶”，小編毫不吝嗇的給大家附上自家十多二年的“老茶”圖片：
單叢中清茶 至于中清茶，其實是清香到濃香的一個過程，這是市面上最常見也最熱銷的單叢茶了，一般為2-3年的干茶，介于新茶和老茶之間，即保留了茶葉的香味，又有底蘊，筆者覺得這時候的單叢茶是最好喝的，能喝出茶的樹齡，高山韻味，不青澀，茶湯柔和。 值得一提的是，無論清香或濃香，單叢茶“耐沖泡”的特點依然存在，清香的先開始是清淡，但越泡越濃，濃香的則是先濃后清，其中的樂趣與滋味，是需要有心人慢慢品嘗才是。 學會“茶顏觀色”，才能辨別好茶！發(fā)過很多有關品茶、辨茶的文章，但是茶友的意見都是覺得太繁瑣和啰嗦了點，有沒有一個簡單直接有效的辦法，答案是沒有，因為普洱茶本身就不是速成的茶品，沒有快速有效的辦法去立即做出判斷，了解和掌握一款茶的優(yōu)缺點，一般都需要多次反復沖泡，很多茶友的意見是，在不同天氣環(huán)境下，至少泡上10次以上，再發(fā)表意見。 品茶的品字三個口，包含了品評、鑒賞、體驗茶帶給人們物質和精神上享受的意思，品茶與喝茶不同，喝茶主要是為了解渴，滿足生理需要，往往幾口就將一碗茶一飲而盡，沒什么講究,而品茶則是為了追求精神上的滿足，重在意境，將飲茶視為一種藝術欣賞，要細細品啜，用心體察品味，從茶湯美妙的色、香、味、形得到審美的愉悅，引發(fā)聯(lián)想從不同角度抒發(fā)自己的情感。 觀色 主要是觀察茶湯的顏色和茶葉的形態(tài)，茶葉沖泡后，形狀發(fā)生變化，幾乎恢復到自然狀態(tài)，湯色也由淺轉深，晶瑩清澈，即使同類茶葉因年份的不同，其顏色也各具特色，觀賞黑茶湯色變化是種享受，飲用之前先將茶湯審視一番，好好欣賞一下。 聞香 觀色之后，就要在公道杯嗅聞茶湯散發(fā)出來的香氣，好茶的香氣是自然、純正的，聞之沁人心脾，且令人陶醉，低劣的茶葉一般香氣不高,不夠純正,有的還有股煙焦味和青草味，甚至夾雜異味，茶葉的香氣是由多種芳香物質綜合組成的，嗅聞茶香須細心品嘗，認真辨認，方能領略其中的韻味。 辨形 是觀察茶葉在沖泡后的形狀變化，茶經(jīng)水浸泡后逐漸恢復了鮮葉的原始形狀，黑茶因茶種、茶區(qū)、樹齡不同，所展露出的葉片形狀也不一樣，從葉片辨別中找尋茶源地，從倉儲轉化了解茶葉變化，從葉片變化過程觀賞中享受無窮樂趣。 品味 嗅聞茶湯的香氣之后，就可品嘗茶湯的滋味，與茶的香氣一樣，茶的滋味也是非常復雜多樣，初入口后，很快就舌底生津，韻味無窮。這是茶葉的化學元素刺激口腔各部位感覺器官的作用。 舌頭各部位的味蕾的感受不一樣，如舌尖最易為甜味所興奮，舌的兩側前部最易感覺咸味，兩側后部易感受酸味，舌心對鮮味最敏感，舌頭近根部位易辨別苦味，所以，茶湯入口后，不要立即下咽，而要在口腔中停留，使各部位充分感受到茶中的甜、酸、鮮、苦、澀五味，才能充分欣賞茶湯的美妙滋味，不同的茶類有不同的滋味，如有的濃烈，有的清和，有的鮮爽，有的醇厚，都會給人帶來不同的感受。 普洱茶沖泡時，生茶、熟茶和老茶，分別是如何醒茶的？在沖泡普洱茶的過程中，醒茶醒得好不好直接影響著后面的沖泡。因為各個茶類的茶箐、制作工藝等不同，醒茶的方式自然也不同。 一、醒茶的目的是什么? 第一是民間的說法：醒茶是為了讓封閉已久的茶葉重新和空氣接觸，吸收新鮮的空氣，逐漸復蘇過來，還原茶葉的本質。 第二是科學的說法：打開封閉的茶葉讓茶葉與空氣、水分接觸。封閉已久的茶葉在吸收了空氣和水分之后，性質開始逐漸活躍起來，茶葉中含有的營養(yǎng)元素也能快速、穩(wěn)定的溢出。 這兩種說法沒有太大的差別，訴說的目的都是一樣的。 二、常見的醒茶方式 第一種：那些儲存時間久的，有陳期的，就要在沖泡時或者沖泡前進行醒茶; 第二種：新茶、沒有儲存過的、只是進行了密封保存的茶，比如：新生普洱茶，綠茶等;這些茶只需要在沖泡時醒一下就可以了。 普洱茶和紅酒極為相似，年份越久越需要醒;陳年普洱醒得好，方可品到醇和、溫潤的普洱茶滋味。 因為制作工藝的不同，普洱茶有生茶、熟茶之分;還有散茶、緊壓茶、新茶、老茶之分，不同的普洱茶，醒茶方式也有本質的區(qū)別。 密封存儲的散茶或者存儲時間不長的散茶可以不用再沖泡前進行醒茶，只需要再泡茶時醒就可以了。如果是沒有密封存儲的散茶，也不用提前醒茶，因為沒有密封的散茶，一直與空氣接觸，內含物質已經(jīng)非?；钴S。散茶一般在沖泡時醒就行了，用90℃——95℃的水，洗一次茶即可。 通常散茶都不需要在沖泡前進行醒茶，需要在沖泡前進行醒茶的主要是緊壓型普洱茶，比如：磚茶、餅茶等，特別是經(jīng)過倉儲的緊壓普洱茶。接下來茶姐會一一解說如何醒茶。 沒有經(jīng)過儲存陳化的生茶，香氣清新，茶箐鮮度好;醒茶時只需要把茶餅撬散，用茶盤盛放在陰涼、干燥的地方45分鐘左右就行了。沖泡新生茶的水溫最好為90℃——100℃之間，目的是為了避免燙熟味產(chǎn)生。洗茶（潤茶）一次或者兩次，醒茶就完成了。 熟茶和生茶的區(qū)別在于熟茶要經(jīng)過渥堆發(fā)酵這道工序，新的生茶有清香味;而新的熟茶則有很強的火氣味、渥堆味，喝新的熟茶會有燥火感，熟茶最好是存放半年以上再喝，半年以上的熟茶滋味、口感都會大有提升。 熟茶醒茶需要用到紫砂罐、陶罐（最好的是紫砂罐），用茶針把餅茶撬散，放入紫砂罐當中;然后紫砂罐放置在陰涼、干燥的地方。熟茶的醒茶時間要根據(jù)熟茶的渥堆味的程度來決定，如果是你明天要喝熟茶，今天就可以把茶撬散放置在紫砂罐當中。 使用紫砂罐的醒茶的主要原因：紫砂罐吸附性能好，能夠吸附熟茶的渥堆味和新茶的刺激味。 老的生茶和熟茶，因為存儲時間較長，所以醒茶非常重要。生茶的存儲方式分為：倉庫存儲和個人存儲兩種;長期存放在倉庫的茶葉會有“倉味”，個人存儲的茶葉，因為時間久，環(huán)境變動大等原因，會有雜味。 如果餅茶在拿出來的時候有很重的倉味或者雜味、異味等，建議先將餅茶撬散，放置在干燥、通風、整潔、無陽光直射的地方一天，具體放置多久還需要看雜味、倉味、異味是否嚴重，如果嚴重可能還需多放置一天。等撬散的茶葉充分和空氣接觸后，其內含物質也會逐漸活躍起來。最后再將其放入紫砂罐中，老茶的醒茶時間比新茶的醒茶時間要長，大約一個星期左右。 在沖泡老茶時，使用沸水洗茶（潤茶）兩次或者三次，醒茶就完成了。 老熟茶的醒茶方法和老生茶的醒茶方法極為相似，都需要先聞一下雜味、倉味是否嚴重。若雜味、倉味并不嚴重，可直接撬散放入紫砂罐中。 如果雜味、倉味嚴重，可先將餅茶撬散放置在干燥、通風、整潔、無陽光直射的地方;等雜味、倉味散的差不多了就可以將茶放入紫砂罐中，時間為兩天左右。 在沖泡時，可取一定量的茶葉放入茶壺當中，再用沸水淋壺。最后使用沸水洗茶（潤茶）兩次或者三次，醒茶就完成了。 （來源： 普洱茶吧 更多好文及茶文化知識，請關注新茶媒，關注刀哥說茶） 不是茶卻勝于茶的“茶”——蟲茶
這樣取茶，再好的茶葉也會被糟蹋最后說一次！超市這“尷尬茶”，懂茶人一囤就是十袋，是實在良心茶普洱茶的“掛杯香”，指的究竟是什么？跟茶好壞有關聯(lián)嗎？掛杯香是什么？這個專業(yè)詞匯似乎讓普洱茶又更添一分神秘色彩。喝茶時拿著品茗杯或者公道杯聞一聞，的確有香氣。那為什么這茶會有掛杯香呢？掛杯香真的是“掛”上去的嗎？? “掛杯”這個詞匯最早是品酒的專業(yè)詞匯，以葡萄酒為代表。喝葡萄酒時，搖晃高腳杯，讓酒的液體在杯中旋轉，停下來后，杯子的內壁會有一層濃稠的酒液向下滑落。 ☉玻璃杯壁是光滑的，卻可以掛住酒的液體，這和其酒精程度有關系。 ?“掛杯”又分為“長掛杯”與“短掛杯”，一般來說，“長掛杯”指酒痕活動的速度比較慢，代表著酒濃度、稠度或是酒精度高，質量好；反之，“短掛杯”指酒痕流的速度比較快，質量較差。 ☉不光葡萄酒可以掛杯，達到一定酒精程度的酒都存在掛杯的現(xiàn)象。 ? 掛杯現(xiàn)象的長短反應是從酒中酒精含量為標準。當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸騰作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首要蒸騰，所以構成一個向上的牽引力，酒精比水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積構成一個拱起面，因為萬有引力的作用，重力最終制勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出"酒的眼淚"。 ? 所以說掛杯其實是酒精和水的一個互相作用形成的結果，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。正因為從掛杯現(xiàn)象中能夠看出很多紅酒成分上的東西，所以許多人喜歡經(jīng)過觀察"酒淚"去判別紅酒的質量，以為掛杯的密度越高，持續(xù)時間越長，葡萄酒的質量越高。 ? 從葡萄酒的掛杯而衍生，“掛杯”也逐步被人們廣泛的運用到日常生活之中，如評判牛奶、醬油、白酒、茶葉之類的事物。 ? 而咱們在品飲普洱茶時所說的掛杯，也能夠稱為“掛杯香”或是“杯底香”，普洱茶的“掛杯香”便是指洗茶的第一泡茶湯，倒出后，隨即用鼻子在杯口聞一聞，等公道杯稍微冷再晃動杯子繼續(xù)聞一聞。 ☉掛杯的香氣和程度，也成為人們判斷普洱茶品質好壞的依據(jù)。 ? 從“掛杯”這一詞匯成為了普洱茶評論的評判規(guī)范后，茶界逐步流傳開了一種“以掛杯香判普洱茶好壞”的說法。 ? 在普洱茶的品飲中，我們更重視普洱茶的滋味。但是普洱茶又以“越陳越香”而聞名，所以我們又對其香氣的研討也從來沒有間斷過。 ? 不論是蜜香、果香、蘭香、荷香等這樣詳細的分類，仍是從干茶、茶湯、葉底等各方面對其香氣進行判別斷，其實都具有很大的主觀性，不同人感知到的東西未必相同，所以普洱茶的香氣顯得有些縹緲。 ? 經(jīng)常喝茶的朋友都知道，普洱茶并不完全是以香氣著稱，更多則是以滋味制勝。論香氣，鐵觀音的清香非常醇厚明晰，像盛開的茉莉花般，香氣逼人，充盈滿屋。普洱茶的香，則更像是荷花一 般，香氣不會噴薄而出，而是幽香淡雅清幽，后勁較強。 ☉鐵觀音茶，產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 ”。 ? 另外，普洱茶的杯底香還被眾多因素所影響，沖泡時的泡茶人、沖泡器皿的原料、造型、沖泡用水等要素。因為不同外形的茶器茶具結構差異，沖泡過程中，茶湯香氣以及水浸出物的感官感受也是不相同的。 ?也經(jīng)常遇到這樣的狀況，有的人說掛杯香顯著，有的則沒有太大的感覺，這就很或許跟個人感官有關系， 還有便是杯子的問題了。 ? 有些杯子聚香和留香效果都比較好，如杯口較小、杯身較深的杯子掛杯香就會顯著一些；另外杯子原料同樣會影響掛杯香的濃郁程度。 ?另外，普洱茶的掛杯香還應該有兩種：公道杯香和品茗杯香，而香又可分為熱杯香和冷杯香。 ? 不同的茶掛杯香是不一樣的，有些茶或許熱杯香比較顯著，杯子冷了香氣到不在了，有些茶又恰好與之相反，有些茶呢又是熱杯香、冷杯香都比較濃烈。 ? 另外，當咱們用蓋碗或紫砂壺泡茶時，茶葉散發(fā)出香味，但這并不是茶葉自身的香氣。有人會說是用具吸附了茶香，所以杯底才會留香。 ☉茶器本身是不會吸附香氣的。 ? 其實不是這樣的，茶器自身是不會吸附香氣的。蓋碗內壁掛瓷，它并不會吸附香氣，咱們品飲佳茗時用的小玻璃杯，也不會吸收香氣或流失香氣，假如選用紫砂壺、紫砂杯來泡茶，相反，茶葉的香氣會被所用的用具吸附很大一部分。 ? 鮮葉生長在茶樹上，它不會自帶也不會吸附任何香味。當咱們把鮮葉從樹上采摘后，水分的流失，芳香類的物質和空氣會發(fā)生生物化學反應，就會有香氣，比方在萎調的過程中就能夠聞到香味。 ☉萎調 ?另一種狀況出現(xiàn)在殺青時，芳香類的物質跟著溫度改變和鍋壁發(fā)生生物化學反應，然后產(chǎn)生了香味。 ?茶葉的香氣有高有低，有厚有薄，有濃有淡，有鮮有悶。蜂蜜味、花蜜香、蘭香等等千變萬化。不同山頭，不同葉類，不同時節(jié)采摘的茶，呈現(xiàn)出的香味也不盡相同。高溫炒制工藝會造成香氣高揚，杯香濃郁，蜜香高揚，但要注意濃郁的蜜香并不是判斷高溫工藝的標志。 ? 所以，“掛杯”能夠作為評判茶葉好壞的依據(jù)之一，但是僅追求普洱茶的“掛杯”也必然會與好茶失之交臂。“掛杯”是因為普洱茶自身內質飽滿、湯色濃醇，類似紅酒掛杯，但有些好茶卻沒有掛杯之說。 ? 最后，茶無尚品，適口為珍，優(yōu)與劣，一品見分曉。老班章的茶，聞干茶時有梅子香等香型，非常好聞，但泡開后聞茶底反而香氣減弱，入口滋味強勁。而拼配茶雖然綜合了不同山頭的茶的香氣、口感等各個方面的特點，但茶香時間短，故而一般掛杯時間很短。 本文分享自東家匠人：潤土茶業(yè) 欽典茶人：你肯定不知道有一個茶叫做“鳥嘴茶”你肯定不知道有一個茶叫做“鳥嘴茶” 欽典茶人 一種是依據(jù)茶葉的形狀起名的。不管它的葉是大是小，是長是短；不管是長條狀還是橢圓形；不管葉尖是銳尖還是漸尖，從側面看就是象鳥嘴一樣，因而而得名。另一種說法是一個美麗的民間傳說而得名的。 欽典茶人 傳說七百多年前，宋末小皇帝趙昺一班人被元兵追逐，從福建逃到廣東。一天，他們逃進了鳳凰山，一直爬上烏崠頂天池，累的滿頭大汗，饑餓難忍。年幼的趙昺坐在草地上，叫嚷口渴要茶喝。隨從大臣奏說：“這里云霧高山，四野并無人家，那里有茶可喝？”趙昺聽后放聲大哭，仍叫嚷要茶喝。 欽典茶人 這時，濃霧開處，晴空中飄來一朵五彩祥云，云端上竟飛著一只鳳凰鳥，鳥嘴中叼著一支帶著綠葉的樹枝，停歇在趙昺的面前。鳳凰鳥投下樹枝，既駕五彩祥云冉冉而去。此情此景使大家十分驚訝。宋帝趙昺拾起樹枝，見那翠綠的葉子，顯得若人生愛，他看了又看，想了又想，若有所悟，摘下一片葉子放進嘴里爵著玩。他爵著爵著，忽然叫道：“啊，是茶葉，是鳥嘴含來的香茶葉！”他歡喜若狂，分給每人一葉，大家一爵，也都爵的津津有味，都說是好茶?？墒?，樹枝上的葉子都摘完了，只剩下枝頭上兩個花果。趙昺好奇地剝開果殼，取出了里面的八顆茶籽，種在地里。誰知茶籽一落地，即時生根、發(fā)芽、長葉、開花、結果，長成了八顆茶樹。宋帝趙昺高興極了，又摘下花果，取出茶籽，撒遍山坡，同時，興高采烈的舉起雙手高呼：“鳥嘴茶啊，快快長大吧！……”果真，茶籽撒到那里，就在那里生根、發(fā)芽、長葉，綠油油的茶樹終于把烏崠山蓋住了…… 欽典茶人 后來，茶樹傳遍了整個鳳凰山區(qū)。鳳凰人就把它稱為“鳥嘴茶”了。鳥嘴茶，也就是如今的鳳凰水仙品種。鳥嘴茶最初是由紅茵茶樹栽培而來。早在宋代時，鳳凰山民就發(fā)現(xiàn)了葉尖似鳥嘴的紅茵茶樹。 鳥嘴茶主要盛產(chǎn)于廣東的鳳凰山，不管它的葉子是大是小，是長是短，是長條狀還是橢圓形，葉尖是銳尖還是漸尖，從側面看，它都象鳥嘴一樣，它也就因此而得名。如今鳥嘴茶也是潮州功夫茶桌上的主角。 欽典茶人 https://www.360kuai.com/983c6b9dabf19893a?djsource=ZF90WY&refer_scene=0&scene=3&sign=360dh&uid=4c6aa79a1e74d054f68559405c9da904&tj_url=976b6b04c261970c3
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來自： 王生不易 > 《植物果蔬養(yǎng)生茶薈萃》
