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涼拌藕片  點(diǎn)擊加載圖片 食材：蓮藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、雞精、芝麻油、小蔥 做法： 1、蓮藕表面刷洗干凈，冷水入鍋，蓋上蓋，煮 25 分鐘左右至熟。煮好的蓮藕待不燙手時(shí)切厚片。 2、干辣椒碎放進(jìn)小碗里，然后燒兩勺熱油，油面冒煙后直接澆在辣椒碎上。 3、撒上熟芝麻拌勻，切好的藕片裝進(jìn)大點(diǎn)的容器里，撒上蒜蓉 4.調(diào)入鹽，醋，醬油，白糖，雞精調(diào)味，淋入芝麻油，撒上小蔥末拌勻即可。 杏鮑菇炒玉米  點(diǎn)擊加載圖片 食材：杏鮑菇1個(gè)，甜玉米粒100g（煮熟后剝粒冷凍的），尖椒1個(gè)，胡蘿卜1/3根，大蒜，鹽1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，花生油。 做法： 1.杏鮑菇洗凈切丁。 2.尖椒、胡蘿卜洗凈切丁，大蒜剝好后切片。 3.甜玉米解凍備用。 4.炒鍋里放入適量的花生油，下蒜瓣爆香。 5.聞到蒜香后下胡蘿卜丁，翻炒均勻。 6.下剝好的玉米粒，翻炒半分鐘。 7.放入杏鮑菇丁，加一勺鹽翻炒至杏鮑菇變軟。 8.下尖椒丁，繼續(xù)翻炒至尖椒斷生。 9.調(diào)入1勺生抽，半勺老抽調(diào)味，大火翻炒均勻即可出鍋。 五香排骨  點(diǎn)擊加載圖片 食材：排骨700克五香粉1大勺；淀粉一大勺；輔料：蔥姜蒜各少許、辣椒粉一小勺；料酒一小勺、醬油一大勺；醋一小勺、白糖一大勺；胡椒粉少許、雞精1/2小勺；八角兩顆、花椒10粒；鹽一小勺、檸檬皮 做法： 1. 排骨洗凈后用五香粉、鹽和淀粉抓勻，腌制半小時(shí) 2. 炒鍋熱油，下入腌制好的排骨，炸至兩面焦黃后撈出瀝干油 3. 留少許的底油，用花椒、蔥姜蒜爆香，下入排骨翻炒 4. 調(diào)汁：用辣椒粉、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、雞精、胡椒粉加少許的水調(diào)成汁 5. 倒入翻炒后的排骨上，加適量的水，沒過排骨的量。 6. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。 7.水淀粉勾芡，大火收汁。 泡椒腰花  點(diǎn)擊加載圖片 食材：豬腰2個(gè)泡椒4個(gè)泡姜1個(gè)淀粉少許青椒3個(gè)紅椒2個(gè)大蒜3瓣雞精1小勺料酒1勺豆瓣醬1勺鹽少許白糖少許醬油少許蒜苗1根 做法 1、豬腰洗凈切花刀（賣豬腰的老板已經(jīng)處理好），反復(fù)用清水浸泡倒去血水 2、加入鹽和淀粉拌勻 3、大蒜切片，泡姜切絲、辣椒切段 4、兌汁水：醬油、白糖、水、淀粉、雞精 5、鍋燒熱后放油，花椒，郫縣豆瓣，小火炒色 6、放入泡椒泡姜，加入腰花，倒料酒 7、調(diào)入汁水，放辣椒、蒜苗炒香即可 小龍蝦  點(diǎn)擊加載圖片 做法 1.準(zhǔn)備好材料，小龍蝦去除頭部內(nèi)臟，臟東西（菜市場(chǎng)老板買的時(shí)候已經(jīng)幫去除） 2.準(zhǔn)備好材料 3.熱鍋上油，放入蔥姜蒜花椒紅辣椒嗆出香味 4.加入醬油，紅辣椒油 5.爆香后倒入小龍蝦，灑入料酒 6.迅速翻炒 7.炒至變色，有明顯香味，然后加水進(jìn)鍋，水蓋過小龍蝦多出一點(diǎn)點(diǎn)即可 8.加鍋蓋，大火燒10分鐘，再轉(zhuǎn)中火燜8分鐘左右，入味 9.燒到還剩少量水的時(shí)候，加鹽，糖，老抽翻炒一會(huì)上色，留點(diǎn)汁 茄汁菊花茄子  點(diǎn)擊加載圖片 做法 1.準(zhǔn)備食材：青茄子一條。 2.準(zhǔn)備食材：番茄一個(gè)。將番茄切丁，用白糖腌一下。 3.茄子切三節(jié)，約4厘米長，呈柱狀縱橫切花至四分之三位置，用鹽遍擦腌軟。 4.放面粉里滾一下。 5.起油鍋，燒六成熱，放茄子進(jìn)去炸，小心翻動(dòng)，茄皮微焦，鏟起。 6.擺盤。 干鍋肥腸  點(diǎn)擊加載圖片 食材：肥腸1000克，紅、青椒，植物油50克，紅油，精鹽，味精，蠔油，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，醬油5克，白酒，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜，蒜子，整干椒25克，鮮湯500克 做法 1、將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。 2、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。 3、鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可 豆豉虎皮青椒  點(diǎn)擊加載圖片 食材：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋 做法 1、炒鍋倒入油（比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。 2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈。 3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。 4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。 5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調(diào)料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會(huì)蔫。 |
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