天津栗子馳名海內(nèi)外。如今，漫步日本、澳大利亞及東南亞國家各大城市的唐人街，“天津甘栗”的招牌幌子隨處可見。“栗子”和“天津”在世界各地聯(lián)袂亮相。

燕山山脈的河北興隆、遵化、遷西一帶，是北方甘栗的主產(chǎn)區(qū)，歷史悠久。

河北省的栗子果形秀美，風味獨特，有“東方之珠”的美譽。暢銷國外的“天津良鄉(xiāng)栗子”“天津泊鎮(zhèn)鴨梨”都成了名牌。為什么河北省的特產(chǎn)卻以“天津”冠名呢？ 

清朝中葉以來，天津逐漸成為中國北方經(jīng)濟中心和重要的交通樞紐，大量栗子通過天津這個大碼頭而走向世界，因而博得“天津甘栗”的美名而躋身名牌特產(chǎn)之列。天津栗子一直是出口創(chuàng)匯的名品特產(chǎn)，甚至是有些國家特別指定的進口食品。日本街頭隨處可見，在一些影視作品李，“天津甘栗”也沒少“出鏡”——比如《蠟筆小新》里面就曾出現(xiàn)過天津甘栗，《亂馬1/2》里面還有一套“火中甘栗拳”……

天津之于栗子，除了是其出口地之外，在采運、加工、炒制、包裝、推介等關(guān)鍵環(huán)節(jié)居功至偉，尤其是糖炒栗子，使其升華到極致。

成書于清朝初葉的周筼著《析津日記》云：

這里所說的“以煬拌雜石子爆之”便是糖炒栗子的雛形。

天津糖炒栗子的名氣沒有狗不理包子等三絕食品顯赫。但糖炒栗子絕對是天津最好吃的零食之一。隨著深秋的到來，在天津街頭漫步，經(jīng)常可以聞到一陣陣香甜的氣息。迎著香氣走過去，十有八九會看到一口大鐵鍋，許多紅艷艷的板栗和無數(shù)黑乎乎的石子被兩個鐵制葉片慢慢翻動。葉片是由電動機帶動工作的，刷~~~刷~~~刷~~~~，有節(jié)奏的把一股股香風送往四面八方。

不知哪位自作聰明的外地人說“天津衛(wèi)三宗寶”：嫩鴨梨、小籠包、良鄉(xiāng)栗子用糖炒。其實是一種誤解。鴨梨出自河北泊鎮(zhèn)，小籠包與天津包子相去甚遠。注意嘍~~~

良鄉(xiāng)栗子不是天津栗子的原料，

更不是用糖炒，

而是沙子加入飴糖（糖稀）炒制。

還是梁實秋先生對糖炒栗子的描述準確，其《雅舍談吃》曾描述過北京街頭糖炒栗子的熱鬧景象：

栗子分油栗和板栗兩種。油栗稍小，是天津糖炒栗子首選。秋風秋雨，層林盡染，做糖炒栗子生意的人要進山躉貨，采足一冬之需。薊縣是天津的后花園，也是糖炒栗子的主要供貨基地。漫山遍野的栗子樹，卻滿足不了天津的需求。

再往北，遵化、遷西的栗子與薊縣的品種相同，便成了天津糖炒栗子的第二貨源基地。栗子需求量大，進山收貨時間長，是很辛苦的。栗子運到天津市區(qū)，便滿大街立現(xiàn)炒現(xiàn)賣栗子的臨時作坊：

行灶上斜放大鍋，

側(cè)面翹起一節(jié)短煙囪，

小伙計揮動著平板鐵鏟，

把淘洗干凈的粗沙子和油栗一起翻炒。

為使炒出的栗子表皮光亮，

又甜又面好脫皮，

在翻炒中間加入稀釋過的飴糖。

飴糖熱砂的甜香伴著焦香彌漫于街頭巷尾，

路人聞香識“栗”，

紛紛圍攏過來，

捎上一斤回家。

天津人愛吃糖炒栗子，會吃糖炒栗子，個個是品鑒糖炒栗子的行家。在天津做糖炒栗子生意著實不易。栗子皮要薄，要脆，手指輕觸即開；栗子肉要甜，要面，入口輕磨即化。糖炒栗子應趁熱吃，剝開皮殼，熱氣彌漫，沁人心脾。三五知己相聚，一兜栗子一壺茶，自是促膝暢談時必不可少的小吃。

風靡天津城的糖炒栗子是一群勤勉實干、恪守本分的生意人創(chuàng)造出來的。我的發(fā)小同學李家起，七塊錢起家，憑著一份吃苦耐勞的勤奮精神，誠實信用的商業(yè)道德，貨真價實的精湛技藝，創(chuàng)下生意紅火的“順起栗子”招牌，店鋪不僅遍布津城，分店還開到了杭州、太原。每當秋風乍起，看著順起栗子店鋪門前糖炒栗子鍋邊排著的長長隊伍，聞著彌漫在大街上的糖炒栗子香，便為老同學驕傲。

1990年，一個叫魯樹寶的年輕人干起了糖炒栗子的營生，不想，成了天津另一家糖炒栗子的大戶。魯樹寶于1996年注冊“小寶栗子”品牌，1998年正式在和平區(qū)黃家花園西安道口豎起“小寶栗子食品商店”招牌，現(xiàn)炒現(xiàn)賣糖炒栗子，并推出禮品盒裝，每天銷近一千公斤，年銷量百噸。

如今，小寶栗子十數(shù)家店鋪遍及津城，年銷量可想而知。小寶栗子的特點是色澤光亮，顆粒飽滿；易于剝皮，不粘不黑；栗香純正、芳醇無比；酥軟鮮糯，老少皆宜；甘甜可口，回味無窮。最令食客感動的是，盛放糖炒栗子的食品兜采用牛皮紙內(nèi)掛防潮層，且打孔放出濕氣，栗子不捂還保溫。每個兜中放一個仿生開栗器，便于顧客使用。

完