不知道大家有沒(méi)有做菜的時(shí)候，鹽放多了，菜炒糊了，水放多等“重大失誤”，好好的一盤(pán)菜就被自己做成了這樣，不過(guò)，俗話(huà)說(shuō)“人在河邊走，哪有不濕鞋”，做菜偶爾出問(wèn)題也是很正常的。不過(guò)，偶爾一次失誤可以說(shuō)是意外，但是經(jīng)常這樣的話(huà)，那就不叫失誤了，而是廚房“不待見(jiàn)”你了。

對(duì)于很多廚房小白來(lái)說(shuō)，就算是天天在廚房，做出來(lái)的飯菜就是不好吃，不是自己沒(méi)有用心做，恐怕是自己真的對(duì)于做飯很不擅長(zhǎng)吧。其實(shí)，做飯是有技巧的，很多人都沒(méi)有掌握好這門(mén)技巧，導(dǎo)致自己做飯一直沒(méi)有進(jìn)步。小編今天就想給大家介紹幾種冷門(mén)的烹飪小技巧，不僅大大提高效率，還能讓飯菜更美味。對(duì)于經(jīng)常失手的小伙伴來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是非常的實(shí)用了，快來(lái)看看吧！大廚不傳的5種烹飪秘訣，廚房小白再也不怕做飯了，飯菜越做越香！

第一種是燉肉了，燉肉是家中最常吃的食物了，它的營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)鮮嫩，特別的好吃。不過(guò)，外面的大廚做比我們自己做的好吃都了，大廚做的叫燉肉，而自己做的就是煮肉了，一點(diǎn)都沒(méi)有味道，吃起來(lái)也沒(méi)有什么筋道。其實(shí)大廚的燉肉之所以做得那么的好吃，主要還是因?yàn)槭褂靡粋€(gè)秘方，它便是菠蘿汁了，菠蘿汁和肉，很多人都不會(huì)聯(lián)想在一起吧，其實(shí)，將肉放在菠蘿汁里面，肉質(zhì)的口感就會(huì)更好，吃起來(lái)也會(huì)更加的鮮嫩。這是為什么呢？主要是因?yàn)椴ぬ}汁里面含有豐富的蛋白酶用菠蘿汁腌一下，就會(huì)將肉的蛋白質(zhì)斷裂軟化了，肉也就會(huì)變得很嫩了。

第二種便是去除腥味了，我們吃的很多食物都有腥味，不論是魚(yú)肉、豬肉還是其他的的食物，都是有腥味的，如果腥味去除了，那吃起來(lái)絕對(duì)的美味，如果魚(yú)腥味沒(méi)有去除，那就非常的掃興了，讓人難以下咽，還一肚子的氣。其實(shí)，這是因?yàn)檎{(diào)料沒(méi)有放對(duì)，我們都知道醋和料酒是可以去除腥味的，醋去除腥味主要是因?yàn)橛盟峤档蛪A性氨基酸的反應(yīng)；而花椒和大料，則是減少脂肪氧化；還有的就是使用蔥姜蒜、花椒大料等香辛料，用濃郁的香料味來(lái)掩蓋腥味；有的時(shí)候一不小心就放和腥味犯沖的東西，那料酒絕對(duì)能用得上，所以，去除腥味還是要掌握方法的，

第三種就是燒菜了，不知道大家在做菜的時(shí)候，放鹽是喜歡先放還是最后放呢。其實(shí)小編做菜放鹽一般都是根本這個(gè)菜是不是可以入味，如果不入味就會(huì)先放，入味的話(huà)，就會(huì)選擇最后放了。其實(shí)，大多數(shù)的菜，一般都是選擇最后放鹽的，如果過(guò)早的方言，就會(huì)將菜里面的水分?jǐn)D出來(lái)，那么做好的菜起來(lái)也不會(huì)那么的清脆爽口了。如果我們出鍋之前選擇放鹽的話(huà)，那么就不會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題了，鹽放得晚，也是可以入味的，還可以減少了用鹽量。當(dāng)然，如果遇到其他不容易入味的食材，那就另當(dāng)別論了。

第四種是辣椒放多了，有時(shí)候在做菜的時(shí)候，辣椒放完了，才發(fā)現(xiàn)家中有人不能吃辣椒，那就很尷尬了。小編的母親對(duì)辣椒有點(diǎn)過(guò)敏，一吃辣椒就會(huì)渾身瘙癢不舒服，所以，家中做菜一般都是做成兩份。如果，我們平時(shí)做菜的時(shí)候，辣椒放多的話(huà)，大家不要驚慌，可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)醋或檸檬汁，酸和辣的中和，就可以減輕辣椒的辣味，這樣吃起來(lái)就不會(huì)很辣了。因?yàn)槔苯分械睦蔽妒怯衫苯穳A產(chǎn)生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒堿，從而除去一部分辣味。在菜肴中放入一些檸檬汁或者醋，這樣就能緩沖辣味菜肴吃起來(lái)還會(huì)更加美味。

最后一種就是炒飯了，不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，自己在家做的炒蛋根本就做不到米飯粒粒分明，而且吃起來(lái)非常的油膩，雞蛋的腥味也很重，特別的難吃。外面餐館的炒飯就非常的美味了，米飯粒粒分明，雞蛋吃起來(lái)不僅沒(méi)有蛋腥味，而且吃起來(lái)非常的香，這到底是怎么做出來(lái)的呢？其實(shí)。做炒飯方法是很簡(jiǎn)單的，將雞蛋打散，然后把米飯放入蛋液里面攪拌均勻，這樣讓蛋液均勻的裹上米飯，米粒之間就會(huì)很黏在一起了，炒的時(shí)候，米飯就會(huì)粒粒分明，而且雞蛋的味道也很好，大家都學(xué)會(huì)了嗎？