中國人的餐桌上講究吉利，一定要“年年有魚”。肉肥刺少的黃魚，更是備受推崇。俗話說的好，“無黃魚不成宴”，餐桌上可以沒有燕鮑翅肚，只要有一條正宗的大黃魚，就能霸氣地?fù)纹饒雒妫?span style="position:relative;left:-100000px;">古詩文

但是，野生大黃魚也不是輕易就能吃到的！且跟我來看看為什么？

01 大黃魚

大黃魚被稱為黃花魚，是傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一。李時珍在《本草綱目》寫道：“生東南海中，其形如白魚，扁身弱骨，細(xì)鱗黃色如金，首有白石二枚，瑩潔如玉。”

黃魚其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、蛋白質(zhì)高、膽固醇低，可治療貧血、滋補(bǔ)身體而成為海水魚類中的極品。黃魚還含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振的人群食用。

由于黃魚營養(yǎng)價值全面，一條黃魚的營養(yǎng)就能抵得上一桌菜肴的營養(yǎng)。深受海內(nèi)外消費(fèi)者的青睞，視之為吉祥物，稱其為“長命魚”，素有“國魚”之美譽(yù)。

在上世紀(jì)5、60年代，它曾是我國近海主要經(jīng)濟(jì)魚類。野生大黃魚頭呈鈍尖形，口裂大，尾巴細(xì)長，全身金黃色，可以說是“大海第一魚”，1斤以上的每增加一兩價格翻翻，堪比黃金。

02 小黃魚

小黃魚也叫"黃花魚"、"小黃花"。體形似大黃魚，但頭較長，眼較小，鱗片較大，尾柄短而寬，背鰭起點(diǎn)至側(cè)線間具五六行鱗，金黃色。

很多人都認(rèn)為大黃魚是小黃魚長大了，NONONO??！大黃魚和小黃魚是兩個不同的品種。

小黃魚只能長到20多公分，而大黃魚能長到50多公分。小黃魚尾短鱗大，味道和大黃魚很相近，肉質(zhì)滑嫩，吃不起大黃魚的，可以替代嘗嘗鮮。

03 生態(tài)大黃魚

養(yǎng)殖大黃魚包括生態(tài)大黃魚和普通大黃魚。隨著野生大黃魚的數(shù)量連年減少，利用深水網(wǎng)箱來養(yǎng)殖仿野生大黃魚逐漸進(jìn)入人們的視野。生態(tài)大黃魚比普通養(yǎng)殖的大黃魚稍微好一點(diǎn)，不是吃激素長大的，可以放心食用。生態(tài)大黃魚因?yàn)槭撬浪B(yǎng)殖，故而魚體表面相對野生的黏稠一點(diǎn)。生態(tài)大黃魚的價格比普通的養(yǎng)殖大黃魚價格稍貴一點(diǎn)點(diǎn)（目前每斤不會超過100人民幣）而且可以活運(yùn)。

南麂島出品的“麂翔大黃魚”，不僅吃起來肉質(zhì)緊致鮮美，更富含多種微量元素和維生素，具有抗衰老、抗癌等療效，必是食療中的精品。色金黃、體梭形、鰓鮮紅、肉蒜瓣，無論是口感還是外觀，都能媲美野生大黃魚！

寧波曾有漁民出海捕撈到了一條重達(dá)4.9千克的野生大黃魚，賣出了14.8萬的高價，折合每千克約3萬元。當(dāng)?shù)厝苏f，已經(jīng)很多年沒有見過這么大的大黃魚了。

如今的野生大黃魚，150克左右大小，價格約為400元/千克；250克以上的，可以達(dá)到660元/千克以上；500克以上，單價都是千元起。1千克以上的野生大黃魚，甚至能達(dá)到有價無市的情況。

從中國「家魚」，到有價無市，野生大黃魚走到如今的境地，到底是為什么？

江浙一帶的海邊人，對于野生大黃魚都不會陌生。

上世紀(jì)70年代，東海海域一片都是大黃魚的主要產(chǎn)區(qū)。那時候野生大黃魚產(chǎn)量大到驚人，歷史最高年產(chǎn)量曾達(dá)到10萬余噸。

彼時，我國經(jīng)濟(jì)體制由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)為了市場經(jīng)濟(jì)，由于野生大黃魚味道鮮美、營養(yǎng)價值高，自然而然成為了具備極高經(jīng)濟(jì)價值的魚種。

為捕殺大黃魚，福建興起一種叫敲罟的作業(yè)方式。敲罟就是許多船一起敲竹板，在水中產(chǎn)生共振。大黃魚是石首魚科，頭骨中有兩枚耳石，共振聲波會讓它們出現(xiàn)腦震蕩。由于敲罟作業(yè)方式操作簡單，見效極快，這種方式很快就被傳到溫州，溫州的大黃魚自然沒有幸免于難。從那以后，大黃魚極盡消失，幾乎滅絕。

上世紀(jì)80年代以來，大黃魚已形不成漁汛，近幾年已近乎絕跡了。如今，只能依靠人工養(yǎng)殖來滿足人們對大黃魚的需求 。民間有把金條叫做“大、小黃魚"的習(xí)慣，如今野生大黃魚的身價也堪比黃金了。而且不僅價高，有錢還沒處買！

04 如何區(qū)分野生和養(yǎng)殖黃魚？

1.看體色：由于生長環(huán)境的不同，野生黃魚體色金黃，這種色澤是真正健康的本色，而非后期加工染色。野生黃魚魚嘴也更紅艷亮澤。因?yàn)樯钤谏詈５年P(guān)系，鱗片清晰均勻，肉質(zhì)排列也相對比較緊密，更富海味之鮮美。養(yǎng)殖黃魚膚色暗黃或灰白，魚唇顏色淡，肉質(zhì)不夠緊實(shí)，缺少野性的鮮美口感。

2.看顏值：野生黃魚的鰭一般干凈完整。深海魚類剛捕撈上岸時，由于氣壓減低引起魚鰾爆破瞬間而亡，少有掙扎過程，魚鱗魚鰭不會留下充血的痕跡。而人工養(yǎng)殖大黃魚一般被關(guān)在網(wǎng)箱里養(yǎng)，在狹小的空間里游動時容易撞傷，因此體表傷痕較多。因此魚鰭有點(diǎn)紅或有破損、傷痕的，可以肯定是養(yǎng)殖的。

3.看體型：野生黃魚長年游歷深海，要隨時躲避天敵追捕，動作迅猛敏捷，因此體型修長、曲線流暢，魚肚緊實(shí)。而養(yǎng)殖黃魚由于生活在網(wǎng)箱里，生活悠閑，體形較肥，魚肚較鼓脹。若二者放在一起對比，體型差異明顯，味道更是不可同日可語。