原料：

菜油 25升、大蔥節(jié)1000克、洋蔥塊1000克、姜塊750克、胡蘿卜片500克、黃瓜條500克、香菜節(jié)250克、糍粑辣椒6000克～7500克、干青紅花椒1500克、八角300克～400克、小茴香400克～500克、香葉125克、白蔻、靈草、丁香、蓽撥、香茅草各100克、山柰、紫草、羅漢果各150克、桂皮、陳皮各200克

制作方法：

1.初加工：把羅漢果掰碎，桂皮和陳皮分別掰成塊，香茅草切成短節(jié)，再與八角、小茴香、香葉、白蔻、山柰、靈草、丁香和蓽撥一起，摻入開(kāi)水浸泡回軟待用；另把干青紅花椒放另一個(gè)盆里，也摻開(kāi)水浸泡回軟。往鍋里放菜油上火，煉熟便離火降溫。

2.制作蔬菜油：當(dāng)鍋內(nèi)油溫降至五六成熱時(shí)，投入黃瓜條、胡蘿卜片、洋蔥塊和大蔥節(jié)，開(kāi)小火炸至水分將干時(shí)，撈出來(lái)不用，另外放入姜塊和香菜節(jié)，炸香撈出便得到蔬菜油。

3.制作烤魚香辣油：待鍋里蔬菜油的溫度降至三成熱時(shí)，下糍粑辣椒炒散炒勻，改小火炒至辣椒呈深紅時(shí)。

4.放入已經(jīng)泡發(fā)過(guò)的香料炒勻。隨后加入紫草，續(xù)炒至水分將干且出香味時(shí)，把泡發(fā)過(guò)的青紅花椒下鍋炒出味。

5.離火并用漏勺過(guò)濾出油脂，即成

做法：

1. 將粗辣椒粉，細(xì)朝天椒粉，熱開(kāi)水的辣椒粉倒入大碗中，沖入開(kāi)水拌勻備用。

2. 熱鍋，倒入花椒微火慢慢炒香。

3. 炒香的花椒以研磨缽磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉備用。

4. 水，桂皮，草果，甘草，丁香，八角，小茴，荳蔻放入鍋中小火慢煮約4分鐘。

5. 煮出香味后濾掉香料渣備用。

6. 熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入拌勻的辣椒粉，中火炒勻后倒入香料煮汁。

7. 稍微翻炒數(shù)下再加入花椒粉。再放入豆瓣醬，鹽，鮮雞粉，細(xì)糖。

8. 炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。