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年夜飯    扣肉 、鹵鴨、還有豬蹄，應(yīng)該是很多家庭年三十里常見的年夜大菜。但是曉云專門推薦的這幾道：酸菜扣肉、香妃鴨和黃金招財(cái)手，光從名字上看，就頗有點(diǎn)與眾不同的意味。    酸菜扣肉  一道扣肉要想做得好吃，鹵汁至關(guān)重要，五香粉提香、豆腐乳提味，蔥姜蒜再一加持，這道扣肉想要不好吃也很難。   而最難得的是它的巧思——酸菜。   【老板娘 敏姐】 “這個(gè)酸菜一定要梗子比較厚 ，還要是自己腌的放米水來腌的酸菜，因?yàn)檫^年大肉大魚太多了，比較膩 ，酸菜第一可以解膩，第二可以吸扣肉的肉的油味，充分發(fā)揮它的作用，很好吃?！?/p> 酸菜跟扣肉一旦對(duì)上眼，要攻克吃貨小姐姐們怕肥肉的心理難關(guān)，不在話下！一口五香扣肉、一勺嘎嘣脆酸菜，扣肉就得這樣吃才有滋有味、解膩非常！ 香妃鴨 再來看看香妃鴨，話說可必須得選用飼養(yǎng)時(shí)間較長的融水三防鴨做原料。且為了讓這個(gè)鴨子吃起來皮脆肉嫩，大廚也是花了一番巧功夫。 【老板娘 敏姐】 “要掛來滴水干，濾水干以后，要冰凍四十分鐘?！?/p> 稍微冰凍過的鴨子，皮肉呈分離的狀態(tài)，再下鹵鍋熬煮，就會(huì)達(dá)到鴨皮百煮不爛，鴨肉卻保持鮮嫩的效果。而說到鹵汁，這才是香妃鴨最精華的秘籍所在。 ← 鹵鴨 【老板娘 敏姐】 “鹵水是我們家特制配制的，配制完了以后大概有八角香料等十七種配料。” 每一次鹵鴨的時(shí)候，把上一次的老鹵汁混合新鹵料，百煮成香，一遍又一遍的淋在鴨身上，歷時(shí)五十分鐘，直至湯濃汁干，方可出鍋。 這時(shí)候的香妃鴨，最妙的就是鹵汁深入骨髓，吃起來口口生香。 【美食特派員 曉云】 “這個(gè)鴨肉它有兩種吃法，第一種吃法是不吃得辣的朋友可以直接夾著來吃，這個(gè)口味就是類似于粵菜的偏甜的口味 ，第二種適合口味比較重的朋友，你不妨可以蘸我眼前的這一碗鴨血醬 ，它是又酸又辣以后，還有紫蘇的香味，吃得非常的爽，所以這一道香妃鴨真的是一道非常非常下飯的 年夜大菜?！?/p> 黃金招財(cái)手 下飯的年夜菜有了，下酒的年夜菜可不能少——黃金招財(cái)手，吃肉得就酒。 先焯水、再鹵煮，然后冰凍，最后入鍋就著椒鹽、洋蔥、孜然爆炒，香氣四溢、皮酥肉彈，這是一道聞之流口水、吃客不住嘴的美味佳肴。 【美食特派員 曉云】 “這道黃金招財(cái)手，是經(jīng)過了四道工序，為什么要這么復(fù)雜呢？就是為了要讓它的口感呈現(xiàn)出一種豐富的變化，外皮非常非常的酥脆，但是里面的肉質(zhì)非常的Q彈，而且有勁道！很多吃過這道菜的回頭客，評(píng)價(jià)這道菜用它來下酒，那是沒用講的！” 因?yàn)閷?duì)吃有著無限美好的追求，于是中國人的智慧在美食上就體現(xiàn)得猶為淋漓盡致。而家家戶戶餐桌上的年夜飯便是這種美食智慧的集大成者。一年又一年，冬去春已來，今年的年夜飯大餐，您想好怎么吃了嗎？ 店名：欣廚餐廳 地址：海關(guān)南路6號(hào)東堤新都2區(qū)78棟
【淘最柳州】由華喜口腔贊助播出
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