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每年的這個時候，鮮藕就上市啦?！昂缮徱簧韺?，秋藕最養(yǎng)人”，藕是秋天最應(yīng)吃的食材，入藥入菜都極佳。 “巴河藕，孔竅多。炒著吃，甜嗦嗦。燉著吃，粉坨坨。做成藕丸子，瞎子摸過河?！闭f的就是湖北的巴河藕，蒸炸煎煮，都是極佳。 藕有脆藕和粉藕之分。 脆藕（一般為九孔），通常就是口感清脆，適合平時進行涼拌，炒制。粉藕（一般為七孔），所含的淀粉就比較高了，經(jīng)常使用來煲湯，大火慢燉。 01 糖醋藕片 By 小黠大癡 · 主料 · 蓮藕〡1節(jié) · 輔料 · 青紅椒 | 各半個，蔥、蒜 | 各15g，白糖 | 1勺，香醋 | 1勺 番茄醬 | 1勺，生抽 | 1勺，鹽 | 適量，香油 | 適量 · 做法 · 1. 蓮藕去皮洗凈切片，薄厚隨個人愛好。 2.青紅椒切小方丁。 3.蔥切碎，蒜切片。 4. 白糖、香醋、番茄醬、生抽、鹽調(diào)成料汁，喜歡甜味重的多放糖，喜歡酸的多加醋，隨自己愛好來。 5. 油燒至五成熱下蔥、蒜片炒出香味兒。 6. 下藕片翻炒均勻后，調(diào)好的料汁倒進鍋里翻炒均勻。 7. 燒幾分鐘、因為藕含淀粉比較多如果鍋里湯汁比較少可以適當加一點兒水，別加多了。青紅椒丁下鍋炒勻，淋入少許香油就可以了。 02 蓮藕脊骨湯 By 沙小囡 · 主料 · 蓮藕〡1節(jié) · 輔料 · 脊骨 | 3塊，枸杞 | 7個，姜 | 3片，蔥白 | 3，鹽 | 適量 · 做法 · 1. 蔥白切段，姜切片。 2.蓮藕洗凈去皮，切滾刀塊，過幾遍水洗去淀粉。 3. 先把洗凈的脊骨在開水（水中可加一點料酒）里焯幾分鐘，這樣肉腥味能去除得更干凈。
4.焯至脊骨表面變白瀝水撈出。
5.再放回砂鍋加溫水，水中加點醋煮開。（因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，這樣煲的湯不僅味道更鮮美，而且更有利于人體吸收）
6. 然后，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏松，骨中的蛋白質(zhì)、脂肪逐漸解聚而溶出。撇干凈骨中煮出的血沫。
7. 加入蓮藕，蔥姜枸杞和足量的水先大火煮開再轉(zhuǎn)中小火加蓋煮1-1個半小時。起鍋前加鹽即可。（在熬制骨頭湯時，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質(zhì)等迅速凝固而變性，肉質(zhì)表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養(yǎng)含量，而且也影響湯味的鮮香程度）。 03 炸藕夾
By 凌宇飛揚123 · 主料 · 藕〡1300g 五花肉餡 | 500g · 輔料 · 蔥〡2棵，姜〡1塊，鹽 | 4g，五香粉 | 2g，雞蛋清 | 2個，油 | 15g 面粉 | 適量雞蛋 | 1個醬油 | 2勺 · 做法 · 1. 將蔥姜去皮切成小塊，然后剁碎 2. 將蔥姜碎放入肉餡中，加醬油、鹽、五香粉、雞蛋清和油拌勻。
3. 將肉餡順一個方向攪拌上勁。
4. 大碗中磕入一個雞蛋攪開，倒入適量面粉，加入適量清水調(diào)成無粉粒的面糊。 5.蓮藕去皮去頭洗凈，取一個蓮藕斜著切一刀，不要切斷，第二刀切斷，一個藕夾就切好了，依次切好其它的。
6. 左手拿起一個藕片，用拇指和食指捏住分開中間的夾縫，右手用筷子夾住肉餡塞進去，按平，依次包好其它的。
7. 將藕夾放在面糊中，裹上薄薄一層。
8.鍋中倒入油燒至七八成熱時放入藕夾炸到兩面金黃，用漏勺撈出瀝干油分，即可。
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