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喜歡吃海鮮的人都知道，吃海鮮要跟著季節(jié)走，秋季正是吃海鮮的大好時(shí)機(jī)。螃蟹肥美、生蠔營(yíng)養(yǎng)、蛤蜊鮮嫩……小編今天就為大家介紹秋季最適合吃的10種海鮮，不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)秋天最肥美的海鮮。 1.螃蟹 俗話說(shuō)九雌十雄，意思是農(nóng)歷九月吃雌蟹最佳，而農(nóng)歷十月吃雄蟹最美。秋天正是吃螃蟹的季節(jié)，味道極其鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，不過(guò)螃蟹是涼物，雖然味美，卻不可多食，吃的時(shí)候可以配上姜醋或溫?zé)岬狞S酒。烹制螃蟹用蒸的方法為好，因?yàn)檎舯戎鬁囟雀?，可縮短烹制時(shí)間，最大限度地保持鮮蟹本味。 2.文蛤 文蛤肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，為蛤類上品，素有“天下第一鮮”之稱，其軟體部分含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)和豐富的維生素。文蛤可煮、可炒，涼拌、做餡味道也佳，除鮮食外，可制罐頭、蛤干等。需要注意的是，買回家的花蛤需要用鹽水浸泡讓其張口吐沙，浸泡時(shí)間最好一小時(shí)以上。 3.生蠔 人人都說(shuō)每年的九月、十月、十一月都是吃蠔的最佳時(shí)間。生蠔，又稱牡蠣，被稱為“海里的牛奶”，其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅。鮮牡蠣肉配以適當(dāng)調(diào)料清蒸，可保持原汁原味；用肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。 4.扇貝 在海鮮當(dāng)中，扇貝是極受歡迎的食材。扇貝肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。扇貝以蒸、煮為佳，常有“粉絲蒜茸蒸扇貝”和“金銀蒜蒸扇貝”等菜肴，也有以醬汁燒焗的做法。其實(shí)，烹制扇貝著重火候，過(guò)火則會(huì)失真，當(dāng)然鮮活更重要。 5.鱸魚(yú) 秋季正是鱸魚(yú)肥美期，此時(shí)產(chǎn)出的鱸魚(yú)肉質(zhì)肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，到了秋末冬初，體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物最豐富。鱸魚(yú)肉為蒜瓣形，最宜清蒸。鱸魚(yú)一般使用低溫保鮮法，如果一次吃不完，可以去除內(nèi)臟、清洗干凈，擦干水分，用保鮮膜包好，放入冰箱保存。冷凍后可長(zhǎng)期保存，但味道不如新鮮的好。 6.海參 金秋十月，就進(jìn)入食用海參的時(shí)節(jié)。海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色。 7.海螺 如今的秋收時(shí)節(jié)，小海螺長(zhǎng)成了大海螺，成為了餐桌上的美味。秋天的彈嫩，咬下去，有汁液爆出，也是海的味道。在食用螺類時(shí)一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。 8.大虎蝦 在我國(guó)沿海每年有2~4月份和8~11月份兩個(gè)產(chǎn)卵期，處于產(chǎn)卵期的大虎蝦最肥美。大虎蝦即可斑節(jié)對(duì)蝦，俗稱草蝦、花蝦、竹節(jié)蝦、牛形對(duì)蝦，出名個(gè)頭巨大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、細(xì)嫩，口感爽彈，味道鮮甜，有淡淡的海水咸味。煮熟后體色透紅鮮艷，逗人喜歡，所以人們逢生日或喜慶佳節(jié)，斑節(jié)對(duì)蝦必是宴席上的佳肴。 |
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