但是，這兩種酵母沒有好壞區(qū)別，鮮酵母，即發(fā)干酵母都不錯，甚至干酵母更方便。

鮮酵母保存時間短，最適合的存放是在0－4℃冷藏。，因為0－4℃酵母處于休眠狀態(tài)，只有緩慢的代謝來維持生命。鮮酵母在0－4℃條件下可存放30天左右。

如果存放溫度低，由于鮮酵母含70%左右的水，鮮酵母會開始結(jié)冰，酵母會停止代謝逐漸死亡，導(dǎo)致酵母逐漸失活，發(fā)面速度逐漸變慢。

如果存放溫度高于5℃，鮮酵母開始復(fù)蘇，若存放溫度過高，酵母代謝旺盛，老化加快，活酵母減少，發(fā)面速度變慢甚至不發(fā)面。酵母死亡后成了營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基，會生長霉菌。

原則上鮮酵母是不可以冷凍保存的，冷凍保存對酵母會有影響，但是之前我們?nèi)豪镉信笥迅嬖V我可以冷凍保存，也可以保存很久，我也試過把它分成小塊裝在密封袋里，然后放冰箱冷凍保存，用了5個月都還好，但是也可以感覺到它的活力是越來越弱的，發(fā)酵的速度沒有剛買的時候快了，如果大家買了鮮酵母不想浪費，也可以嘗試冷凍保存，但是千萬不要說是我教你們冷凍保存，我說冷凍保存這個方法其實是不正確的，因為原則上是不可以冷凍保存的，我只是為了我們家庭做面包著想，在不想浪費的情況下才給大家這樣提議。

我現(xiàn)在喜歡用鮮酵母是因為它發(fā)酵的速度快，尤其冬天室溫很低的情況下，用鮮酵母會比干酵母發(fā)酵的時間短很多。如果大家冬天做面包室溫很低，可以用鮮酵母來發(fā)酵，這樣你就不用苦苦等待了。

它的使用方法和干酵母是一樣的，直接按克數(shù)扔進揉面缸里和材料們一起攪拌揉面就可以了。用之前再從冰箱取出來，不需要回溫。一般鮮酵母用量是干酵母的三倍。平時用3克干酵母，那我們就用9克鮮酵母就可以了。也不需要提前先和水融合好。如果做老面、中種這類不需要長時間揉面的話，就先和水融合好。