豬肉是我們生活中最常見的肉類了，而且豬肉的處理方式比其他的雞鴨魚肉要更簡單一點，像雞鴨魚肉，我們做菜的時候還要去腥味和燉煮很久，但是豬肉的話，我們就直接能下鍋炒了。豬肉的制作制作方法也有很多種，比如炒、煎、燉、煮、鹵等，其中最好吃的就是紅燒肉了。                                                                                      

做紅燒肉時，怎么炒糖色？大廚“支1招”，肉紅潤誘人，肥而不膩

每次我們?nèi)ワ埖瓿燥埖臅r候，這道紅燒肉就是那些飯店里面的招牌菜，如果做得好吃的話，很多人去飯店里面吃飯，都會點上一道紅燒肉。飯店里面的紅燒肉做出來色澤紅潤誘人，吃起來肥而不膩，非常的美味，即使怕胖的人吃起來也停不下口。但是每次都去飯店里面點這道菜，吃的話有點麻煩，而且有點貴。

那實在想吃紅燒肉的話，也可以自己在家中制作，方法也很簡單。只要一次做熟練之后，以后再做這道菜就絕對能夠做的非常好吃了。很多朋友也在家中嘗試過做紅燒肉，但是自己制作的紅燒肉卻顏色很是難看，這是因為他們不會炒糖色，只有炒了糖色，才能讓我們的紅燒肉顏色紅潤有光澤，非常的美觀好看。下面小編就把這道紅燒肉的做法分享給大家。

做紅燒肉的肉可不是什么肉都可以的，必須是五花肉才行，吃起來才能肥而不膩。我們把買回來的五花肉洗干凈之后，切成小塊兒。起鍋燒水，豬肉涼水下鍋，然后再往里面加入去新的調(diào)料花椒、料酒、生姜焯水。再把焯完水的豬肉撈出來備用。同時我們也把一些其他的材料準備好，就是桂皮、八角、蔥、姜、蒜這些洗干凈切好備用。

下面我們就要進行最重要的一步了，那就是炒糖色，炒糖色對于整個紅燒肉的制作過程非常重要。起鍋燒油，然后再往里面加入適量的冰糖開始炒，這時候可不能開大火，用小火慢慢的熬煮，這樣我們的糖色能熬好，如果用大火的話，糖色很容易糊掉。糊掉的糖色就不能用了，如果用糊掉的糖色炒豬肉的話，肉就會有一股炒焦了的味道。

我們的糖色炒好了之后，把五花肉加進去，炒到全部染上糖色。再加入我們之前準備好的各種配料，炒出香味，然后再往里面加入調(diào)味品鹽、老抽、料酒一起翻炒均勻。然后再往里面加一些熱水，開始燉我們的紅燒肉。中火一直燉，直到湯汁剩下少許的時候，轉(zhuǎn)大火收汁，這樣我們美味的紅燒肉就做好了，色紅潤有光澤，吃起來肉質(zhì)軟嫩，肥而不膩。

我們的這道紅燒肉做法是不是很簡單。我們用來做紅燒肉的肉也有要求，最好的就是五花肉了，五花肉在下鍋炒之前，還要多加焯水這一步去腥味。糖色就是整個五花肉做法中最重要的一步了，一定要小火慢慢的熬煮，炒出糖色來。以上就是我們紅燒肉的做法，如果有更好的制作五花肉的方法，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。

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