平水日鑄茶產于日鑄嶺一帶，因地名而得名。《越絕書》有載：春秋末期，歐冶子為越王鑄劍，當時，赤堇山破而出錫、若耶溪干而出銅，在平水設三灶(爐)，歐冶子鑄劍“他處不成，在平水太平岡一日鑄成”，故將此地叫做日鑄嶺，所產茶葉為日鑄茶。取意于“冶工鑄劍”的工匠精神，平水日鑄茶劃定五個級別和檔次，并推出“五劍客”系列產品。

為使平水日鑄茶的質級更加清晰，更好地維護其品質聲譽，同時也為面向更細分的茶葉消費市場，平水日鑄茶實行分級管理?！拔鍎汀毕盗兄校瑑蓚€為檔次高端的“平水日鑄茶”，三個為價格更親民的“日鑄茶”。它們分別是：鷹爪(平水)日鑄、貢熙(平水)日鑄、赤堇日鑄、若耶日鑄和三灶日鑄，以此適應不同消費的需求。

鷹爪(平水)日鑄，即特級平水日鑄茶。命名為“鷹爪”，源自南宋陸游《安國院試茶》詩自注：“日鑄則越茶矣，不團不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣?！薄苞椬?平水)日鑄”屬于平水日鑄茶，實行統(tǒng)一包裝管理，產量稀少，2017年全區(qū)共生產101公斤。2018年統(tǒng)一銷售價每500克2888元。

貢熙(平水)日鑄，即一級平水日鑄茶。命名為“貢熙”，意為此茶在清代是進貢給康熙皇帝享用的名茶。2018年統(tǒng)一銷售價每500克1288元。

赤堇日鑄，為商務型日鑄茶，相當于平水日鑄茶的二級茶，適合企事業(yè)單位一般商務活動用茶。命名為“赤堇”，源自歐冶子鑄劍時“赤堇山破而出錫”。赤堇日鑄實行監(jiān)督管理。2018年統(tǒng)一銷售價每500克500元以上。

若耶日鑄，為公務型日鑄茶，相當于平水日鑄茶的三級茶，適合機關、企事業(yè)單位的辦公接待用茶。命名為“若耶”，源自歐冶子鑄劍時“若耶溪涸而出銅”。若耶日鑄實行監(jiān)督管理。2018年統(tǒng)一銷售價為每500克300元，銷售價格可根據銷售季節(jié)上下浮動20%。

三灶日鑄，為大眾型日鑄茶，相當于平水日鑄茶的四級茶，適合家庭日常用茶。命名為“三灶”，取意歐冶子設上灶、中灶、下灶“三灶”鑄劍。三灶日鑄實行監(jiān)督管理。2018年統(tǒng)一銷售價180元，銷售價格可根據銷售季節(jié)上下浮動20%。

鷹爪(平水)日鑄、貢熙(平水)日鑄為平水日鑄茶，由當地平水日鑄茶品牌中心進行質量評審，實行統(tǒng)一包裝管理，赤堇日鑄、若耶日鑄和三灶日鑄等三個產品為日鑄茶，由獲得授權的茶葉企業(yè)自行生產經營，品牌中心進行監(jiān)督管理。

統(tǒng)計數據顯示，2018年，授權生產平水日鑄茶的企業(yè)20家，認證的一類生產茶園5875畝，二類生產茶園11070畝；授權經營的專賣店已經批準11家，正在進行審核的16家。