圖：滷水鵝是潮汕地區(qū)特色美食之一\資料圖片

　　多倫多華人移民越來越多，適合不同口味的華人酒樓、食肆也如雨後春筍般湧現(xiàn)。廣東人尤為喜愛的燒臘店也不例外，就連大型華人超市，也必有燒臘部。燒肉、叉燒、燒鴨和豉油雞等吊掛在櫥窗內，任君選擇。

　　遺憾的是，傳統(tǒng)的潮州滷水鵝，在這裏卻很少見到。多年前，在一個華人商場，見燒臘店貼一張手寫告示：「潮州滷鵝上市?！寡矍耙涣粒屑毧纯?，不見鵝影，只見幾隻滷水鴨旁邊有一隻較大的，難道就是它？這與我印象中的潮州滷水鵝相去甚遠，除了身形不夠分量，色澤也不金黃。

　　問「斬料」師傅，回答正是。他還加重語氣：「這兩天剛推出，你要不要？」我不再猶豫，立即答應。回到家裏，迫不及待用手指拿一塊往嘴裏放，仔細品嘗。說實話，味道雖然可以，但肉質粗糙，缺乏那種醬香的感覺。

　　故鄉(xiāng)著名的「潮州滷水鵝」，色香味俱全。外皮呈琥珀色，晶瑩油亮，十分搶眼；放在砧板上切開時，鵝香飄溢，惹人垂涎；入口一咬，有一股香氣隨軟綿的肉質彈出，令人食慾大振。如果再夾一塊蘸一下蒜泥醋，緩慢咀嚼，真是回味無窮。

　　以前在故鄉(xiāng)城市時，我住在一條小巷，那裏是一排十座的三層小洋樓。一邊通大馬路，對面是全市最大的電影院，十分熱鬧。另一邊連著一條不大的街，比較寧靜，相接處原先是一塊空地，不知從什麼時候起，人們搭建了四五間簡陋的小屋。其中一間就住著一個賣滷鵝的小販。

　　每當早上騎自行車上班經過那裏，小販正忙著滷鵝，那滷水的香味飄散開來，洋溢在空氣中，令過往的行人都忍不住往裏瞧上一眼。那時，個體經營仍未開放，物資供應憑票證，但各式小販已陸續(xù)冒出。聽那位賣滷水鵝的大叔說，要自行到鄉(xiāng)下向農民高價收購活鵝，滷成後挑擔到路邊擺檔，起早摸黑，也是挺辛苦的。

　　滷水鵝是潮汕地區(qū)特色美食之一。祭拜祖先、逢年過節(jié)和宴請親朋好友，都少不了擺上一隻滷水鵝或一盤香噴噴的滷鵝肉。尤其是媽祖誕，炒麵和滷鵝基本上是約定俗成傳統(tǒng)食物。窮人家買不起一整隻，也會斬個四分之一，鵝腿較貴，就買前面連翅膀的。其實，除了鵝肉，滷鵝頸、鵝翼、鵝腳和滷鵝腸、鵝肝腱也另有一番滋味，很有嚼勁，越嚼越香，是上佳下酒料。

　　潮州滷水鵝從選材到滷製，都十分講究。主要選用澄海出產的獅頭鵝，因其鵝身高體大，每隻可重十至十二公斤，有「世界鵝王」之稱。而且肉質爽滑，肥而不膩。該種鵝頭頂有一個黑色大肉瘤，旁邊也各有一個，頭似獅子，頗威風，故被稱為獅頭鵝。

　　而滷製過程一點也不馬虎。光鵝的腹腔要用竹筷撐開，洗淨後抹上鹽、生薑末和料酒。風乾後，把大蒜、南薑、芫荽根頭塞入腹內，整隻浸入滷水中。煮沸後改中火，中間還要反覆吊起幾次。而滷料有醬油、紅糖、南薑、香茅，還有陳皮、蘋果、辣椒等。川椒、八角、桂皮、丁香和甘草，則要用紗布包好放入。當然，各家?guī)煾底杂衅淇醇冶绢I，加入秘料，憑經驗在火候和時間控制上下功夫，務求出品勝人一籌。

　　有一次春節(jié)期間，故鄉(xiāng)幾位舊同學家人在酒樓歡聚，席中打越洋電話給我。大家互致問候後，我問，有滷鵝嗎？當然有！其中一位回應道，你想吃什麼部位，我代你品嘗。我說，從鵝頭到鵝腳，每個部分都吃一塊。那邊立即傳來一片暢快的歡笑聲。

　　而今，物資非常豐富。作為地方傳統(tǒng)美食，色香味俱全的潮州滷鵝，既能體面地擺上宴席，又可在小食店甚至夜市攤檔上吃到，故鄉(xiāng)人真有福。