廣東

　　代表年菜：煎堆zīng duī(粵語)

　　煎堆在廣東一帶是賀年食品，正所謂“煎堆轆轆，金銀滿屋”即是富有富足的意思。另外有種石榴化煎堆，上面紅花點綴，就好像石榴一樣，寓意多子多福。

　　煎堆做法

　　1、白糖加入清水煮成白糖水，放涼

　　2、糯米粉加入白糖揉搓成糯米粉團

　　3、餡料放在糯米粉團中央包好，揉好的粉團滾上芝麻即成生胚

　　4、將生坯放入熱油中炸至原來體積二倍大小，撈出瀝油

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍杭t糖發(fā)糕、白斬雞、茨菰炒肉

香港

　　代表年菜：盆菜

　　盆菜，這種源于元朗圍村的傳統(tǒng)菜式，一盆菜里可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。過去，農(nóng)村里有喜慶事，便在空曠的地方，配以木臺木凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嘗，一邊慶祝。人們喜歡逢年過節(jié)時吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義。

　　盆菜做法

　　盆菜的用料并沒有特別規(guī)定，但一般都會包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現(xiàn)時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、發(fā)菜、蠔豉、鱔乾等。但無論怎樣，在老人家的眼里炆豬肉可是盆菜的精華。

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍喊l(fā)菜蠔豉、年糕

澳門

　　代表年菜：生菜

　　澳門素有“東方蒙地卡羅“之稱，是馳名世界的賭城。賭博在澳門被稱為“幸運博彩”，博彩業(yè)是一項融合博彩、酒店、飲食、交通等依法專營的娛樂事業(yè)。于是澳門人過年必吃的年菜也要講究“生財”。澳門人把大年初二叫作“開年”，習(xí)俗是要吃開年飯。這餐飯必備生菜，諧音“生財”，意在取其生財利路。

　　瑤柱扒生菜做法

　　1、洗干凈瑤柱，泡上10分鐘

　　2、燒熱開水，加入鹽和幾滴橄欖油，下入生菜焯水，擺放在盤中

　　3、泡過的瑤柱連水一起倒入鍋中，加鹽、雞精、白糖和橄欖油調(diào)味

　　4、兩分鐘后，加入水淀粉，不停攪拌，收濃芡汁，淋澆在生菜上

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍喊l(fā)菜、鯉魚

臺灣

　　代表年菜：芥菜

　　在臺灣和閩南一帶的漢族民間，大年夜全家大小，圍坐在放有火鍋的圓桌上一起聚餐，叫做“圍爐”。桌上一定要有芥菜，叫“長年菜”，象征命長。也有的人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”諧音，象征長壽。

　　芥菜做法

　　“圍爐”時的蔬菜也不用刀切碎，洗凈后連根煮熟，吃時也不咬斷，而是從頭到尾，慢慢地吃進肚里，以祝父母長壽。

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍簽觚敹股衬旮?、紅白米糕

京津冀地區(qū)

　　代表年菜：四喜丸子sì xǐ wán zeza(北京)

　　四喜丸子是北京人春節(jié)必吃的一道菜。由四個色澤金黃、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜，以取其吉祥之意。

　　四喜丸子做法

　　1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末

　　2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、調(diào)料、馬蹄碎拌勻

　　3、雙手沾上清水肉餡放在手掌中，團成四個大小相等的大肉丸子

　　4、鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出

　　5、炸好的肉丸、調(diào)料放入鍋中，燉煮約30分鐘，用水淀粉勾芡

　    當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍猴溩?、豆兒醬

山東

　　代表年菜：酥鍋sù guo(山東淄博)

　　酥鍋是一種山東淄博漢族名菜，多在傳統(tǒng)春節(jié)期間食用。傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始，故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，遂改名為“酥鍋菜”。

　　酥鍋做法

　　“酥鍋”稱為“鍋”，是因為它的烹飪過程是在一個大鍋子里，但成品只是切得很整齊的片狀涼菜。當(dāng)?shù)厝藢⑴骸⒑?、白菜、鯽魚、豆腐、五花肉等多種食材放進大鍋子里一起調(diào)味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各種味道。

        當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍貉?、膠東大餑餑

內(nèi)蒙古

　　代表菜：手扒羊肉shǒu bá yāo ròu(內(nèi)蒙古巴彥淖爾)

　　手扒羊肉就是白煮的帶骨頭的大塊羊肉。一手攥著，一手用蒙古刀切割著吃。沒有什么調(diào)料，只有一碗鹽水可以蘸蘸。

　　手扒羊肉做法

　　1、羊腰窩帶骨肉，斬成條塊，洗凈

　　2、香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油放碗內(nèi)調(diào)成味汁

　　3、羊肉條塊加足水，大火燒開，撇去浮沫，撈出洗凈

　　4、清水放入洗凈的羊肉，放入香料與調(diào)料，大火燒開，蓋上蓋

　　5、燜煮至肉熟爛，撈出，放在大盤里

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍貉螂s碎、炸油餅

安徽

　　代表年菜：徽州丸子(當(dāng)?shù)亟小皥A子”)

　　徽州丸子徽菜中經(jīng)典老菜譜，其成品顆粒勻稱，色澤閃光，丸子色白味道鮮美入口柔嫩營養(yǎng)豐沛，很適合老人兒童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，所以也叫珍珠丸子，丸子又寓意團團圓圓，在安徽一帶是每年年夜飯的必備菜肴。

　　徽州丸子做法

　　1、糯米泡12小時以上，控水，鵪鶉蛋煮熟去皮

　　2、肉餡中加入調(diào)料、雞蛋液，加少許淀粉，用手抓均勻

　　3、鵪鶉蛋沾雞蛋液，滾干淀粉，取肉餡放手心壓平，放入一顆裹了淀粉的鵪鶉蛋

　　4、搓成圓球，滾上一層泡過水的糯米，蒸20分鐘左右

　　5、鍋中加入高湯，勾入水淀粉，將蒸好的丸子淋上勾好的芡汁

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍合涛镀幢P、雞抓豆

江浙地區(qū)

　　代表年菜：新風(fēng)鰻鲞(xiǎng)

　　“新風(fēng)鰻鲞”是浙東一帶的風(fēng)味名菜，用海鰻制作。每年臘冬時節(jié)，把海鰻剖肚挖臟后，掛在避陽的通風(fēng)處晾干，便為佳品。

　　清蒸鰻鲞做法

　　1、鰻鲞洗凈切塊

　　2、清蒸25分鐘

　　3、取出冷卻后撕成寸條

　　當(dāng)?shù)仄渌厣暌共耍菏[油海蜇頭、涼拌血蚶

上海

　　代表年菜：蛋餃

　　正宗的上海蛋餃，是在灶批間里，用鐵勺做出來的。小年夜，昏黃的燈光下，一只煤餅爐子，風(fēng)門關(guān)得很小，爐口的火只見一點暗紅。

　　蛋餃做法

　　1、鐵勺燒熱，放入板油熬一會兒

　　2、油熱后臽一調(diào)羹蛋液，倒入勺內(nèi)讓蛋液鋪滿勺底

　　3、挾一小團肉糜，置于勺子中央，等到邊上的蛋液凝固

　　4、挑起一邊的蛋皮，蓋上肉糜，側(cè)翻鐵勺，合攏兩面凝固

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍罕編脱~、紅燒肉

江西

　　代表年菜：八寶飯

　　八寶飯是漢族傳統(tǒng)名點，流行于全國各地，江南尤盛。八寶飯是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節(jié)日和待客佳品。

　　八寶飯做法

　　1、將糯米蒸熟后，加入白糖、豬油和開水和勻

　　2、蜜棗等放入碗內(nèi)，中間豆沙及桂花

　　3、在材料上鋪糯米飯，塌平，上籠蒸一小時，食時鏟出

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍捍螯S元米馃、江西米粉

福建

　　代表年菜：紅團āng yīng ǎ(福建龍巖)

　　紅團是福建莆仙地區(qū)特色小吃，蒸食，由皮和餡兩部分構(gòu)成。紅團是莆仙最有特色的傳統(tǒng)喜慶節(jié)日食品，過年時家家必做。不但是可口的食品，也用于渲染節(jié)日氣氛，還用于祭祀，而且是寓意深刻的饋贈禮品。

　　紅團做法

　　1、把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀，即為紅團餡

　　2、用皮把餡包起來，放入木質(zhì)的粿內(nèi)，印成上拱下平球缺狀的紅團

　　3、印好的紅團用雞葉墊底，置入蒸籠內(nèi)，大火蒸20分鐘

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍焊＝~丸、米漿粿

>東北三省

　　代表年菜：酸菜汆白肉

　　酸菜汆白肉是東北殺豬菜里最典型的菜肴，在東北許多地方在除夕晚上都會燉上一鍋酸菜白肉，年夜飯吃酸菜汆白肉已形成東北飲食一大特色。

　　酸菜汆白肉做法

　　1、五花肉入鍋煮熟切薄片

　　2、五花肉用干辣椒、大料翻炒，放入切好的酸菜

　　3、開鍋小火燉15分鐘，再放入粉條，燉15分鐘

　　4、出鍋前，放鹽，撒上蔥花

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍簾踟i蹄、小雞燉蘑菇、紅燒鯉魚、醬骨頭

河南

　    代表年菜：酥肉扣碗sú ròu kòu waner(河南周口)

　　酥肉扣碗是一道河南安陽的漢族名菜，屬于當(dāng)?shù)仫嬍车拇聿似罚说啦颂攸c就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，是當(dāng)?shù)厝四暌癸埖淖郎铣？汀?/p>

　　酥肉扣碗做法

　　1、用蛋清、面粉、淀粉加適量鹽，打成糊，給切好的豬肉片上漿

　　2、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出

　　3、把炸好的肉片放入碗中，加高湯、蔥姜，大火蒸20分鐘，撿出蔥姜

　　4、海帶絲和雞蛋絲中火略煮幾分鐘，然后把肉片倒入鍋內(nèi)，出鍋

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍骸叭Ω！憋溩?、大饃、豬頭冷

湖北

　　代表年菜：三全三糕三丸sǎn quǎn sǎn gǎo sǎn wǎn(湖北十堰)

　　在湖北過大年，人們餐桌上主要有三大系列美食：“三全”(全雞、全鴨、全魚)、“三糕”(魚糕、肉糕、羊糕)和“三丸”(魚丸、肉丸、藕丸)。荊楚大地一直流傳著“無糕不成席”的說法。這糕，首要的便是魚糕。魚糕是采用魚糜、雞蛋及肉為主要原料加工蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口，營養(yǎng)豐富，乃民間宴席待客之上品。魚糕是湖北菜“吃魚不見魚，吃肉不見肉”這一說法的代表作品。

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍恒骊柸?、藕夾、煎臘魚

湖南

　　代表年菜：一碗香

　　“一碗香”也叫“湖南土菜”，別名“口口吃肉”，是湖南的家常名菜，口味香辣。過年那天，家家戶戶都會把所有的材料整理好后，直接下鍋，混搭出一鍋美味成為年夜飯必備!

　　一碗香做法

　　1、五花肉切片，春筍刨成薄片，紅椒、大蒜切成大小均等的小丁

　　2、雞蛋炒好盛起，切好的五花肉片干煸至微焦，盛起

　　3、鍋內(nèi)下油，倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香

　　4、倒入春筍、五花肉，放入鹽、糖、生抽調(diào)味

　　5、起鍋前倒入雞蛋，翻勻

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍号D味合蒸、紅燒魚

山西

　　代表年菜：過油肉

　　過油肉是山西省最著名的漢族傳統(tǒng)菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶民間，山西特色濃重，成為山西年夜飯中不可缺少的經(jīng)典菜肴。

　　過油肉做法

　　1、里脊切片用料放入鹽、花椒等腌制4小時

　　2、油熱后，分散下入肉片，大約30秒鐘撈出

　　3、調(diào)碗汁：放入醬油、料酒、醋、雞精、清水、淀粉

　　4、急火快炒，倒碗汁。鍋中放油，爆香蔥姜片

　　5、倒入黃瓜片、肉片、木耳迅速翻炒，倒入碗汁炒勻

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍鸿噼徼?、油?/p>

陜西

　　代表年菜：陜北四大碗shàn běi sī dā wàn(陜西西安)

　　一進入臘月就開始忙活新年飯菜的陜北人家，在年三十的晚上，家家戶戶都會作出各種各樣的新年美食。陜北四大碗是陜北傳統(tǒng)的美食，是陜北人家過事必不可少的菜品，包括丸子、燒肉、酥雞、酥排骨。這四種食物各有其味，丸子香而脆、燒肉肥而不膩、酥雞酥軟而鮮美、酥排骨酥爛而入味。一菜四味，相得益彰，吃在嘴里，余香滿口，讓人真正享受到了“年”的味道。

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍呵鍩跹蛉狻㈥P(guān)中燴菜

甘肅

　　代表年菜：糟肉zǎo róu(甘肅蘭州)

　　蘭州糟肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，肥而不膩;精肉艷紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食欲。蘭州糟肉是蘭州人民在過年必做的一道美食。

　　蘭州糟肉做法

　　1、涼水把肉下鍋緊一下，去除雜質(zhì)

　　2、鍋中放入水，加肉和香料，煮30-40分鐘，腐乳和醬豆腐湯放碗中和勻

　　3、煮好的肉從鍋中取出，皮朝下放入盤中，放涼切片，蔥姜切絲

　　4、肉片逐個粘醬豆腐，取飯碗一個，整齊碼放好

　　5、放入蔥絲、姜絲、大料，將擺好肉的碗放入高壓鍋蒸30分鐘

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍赫ㄍ枳?、扣肘子、夾沙、甜米飯

川渝地區(qū)

　　代表年菜：臘肉臘腸lá róu lá cǎng(重慶)

　　在四川地區(qū)，臨冬豬肥，鄉(xiāng)民宰殺年豬，家家戶戶做臘肉臘腸，一次就做很多，可以吃到來年，除夕夜的時候輔以配菜炒制一盤家家必備的年夜菜。

　　炒臘肉做法

　　1、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切薄片

　　2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段

　　3、油熱后，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒

　　4、臘肉肥肉部分炒至透明，倒入生抽、青蒜，翻炒均勻

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍赫ㄋ秩?、紅燒豬尾

青藏地區(qū)

　　代表年菜：古突

　　藏歷二十九，吃“古突”是藏族人民的傳統(tǒng)習(xí)慣。“古”即九，這里指二十九，“突”即突巴，是一種面粥。藏族臘月二十九吃古突以示除舊迎新。今年的藏歷新年正好與春節(jié)在同一天，藏民和漢族人民在難得的在同一天慶賀新年。

　　古突做法

　　用牛羊肉、蘿卜以及面疙瘩做成的面食，也是藏族人們過年時家家戶戶都要吃的食品。有趣的是“古突”里還會包著許多具有一定象征意義的物品，如石子、辣椒、羊毛、木炭、硬幣，代表“心腸硬”、“刀子嘴”、“心腸軟”、“黑心腸”、“發(fā)大財”。吃到這些東西的人要即時吐出，引得眾人大笑，增添除夕歡樂氣氛。

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍呵囡?、酥油茶、炮仗?/p>

貴州

　　代表年菜：梅菜扣肉 yàn cǎi rǒu(貴州遵義)

　　梅菜是客家傳統(tǒng)特產(chǎn)，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。在貴州逢年過節(jié)、結(jié)婚宴席等等必備的一道菜就是它。

　　梅菜扣肉做法

　　1、五花肉煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油

　　2、五花肉皮朝下放入熱油中炸至深紅，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈

　　3、炸好的五花肉切片，肉片皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)

　　4、肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸至肉軟爛，取出裝盤

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍喊藢氾?、殺豬菜

云南

　　代表年菜：餌塊èr kuai(云南昆明)

　　餌塊在昆明民俗中是過年必吃的，平時也或炒或煮或燒無不宜，邊陲百姓熱衷于“餌食”，執(zhí)傳統(tǒng)而不墮，已數(shù)千年。從前的昆明又是“子間”人的餌塊最受歡迎，年節(jié)時往往被搶購一空。

　　炒餌塊做法

　　1、餌塊、臘肉切薄片，小白菜洗凈，酸腌菜切末，蔥切小段

　　2、臘肉翻炒至肥肉部分變黃出油，臘肉卷曲盛出

　　3、炒鍋再補入少許油，加熱后倒入餌塊片，轉(zhuǎn)小火翻炒均勻

　　4、加入酸菜末、臘肉、蔥段，翻炒均勻后，淋入少許老抽

　　5、加入小白菜，撒入適量白糖，鹽調(diào)味，翻炒均勻即可

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍号菝谆ㄌ撬⑸?/p>

廣西

　　代表年菜：烤乳豬

　　烤乳豬是許多年來廣西人祭祖的重頭戲，幾乎是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物，用乳豬祭完先人后，親戚們聚會大吃一頓。

　　烤乳豬做法

　　1、乳豬治凈后腌制約1小時

　　2、用竹條、數(shù)根竹簽使乳豬定型，然后用沸水澆淋乳豬至皮硬為止

　　3、白酒、醋、麥芽糖納碗，加清水調(diào)和，涂抹在乳豬皮上

　　4、把乳豬放入烤爐中焙烘，烤約2小時，至豬身焙干取出切片

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍呼兆?、清蒸魚、酸蘿卜炒大腸

海南

　　代表年菜：文昌雞

　　海南有句俗語，“無雞不成席”。正宗的文昌雞，皮脆骨酥，肉嫩爽滑，味道純正芳香，皮色黃澄光亮，出鍋時馥郁流香、沁心誘人?，F(xiàn)在，鄉(xiāng)下吃年夜飯前仍要祭祖，雞是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜飯也就開始了。

　　文昌雞做法

　　1、雞洗凈后用鹽腌制1小時，將整只文昌雞放鍋內(nèi)，開大火煮

　　2、煮沸10分鐘左右，用筷子將整只文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內(nèi)的水

　　3、再將雞放回鍋內(nèi)繼續(xù)煮10分鐘左右

　　4、將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內(nèi)稍放涼，切成塊上桌

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍糊S菜、海南粉

寧夏

　　代表年菜：油香yòu xiǎng(寧夏銀川)

　　每到過年，外焦里嫩的油香是寧夏人家必不可少的新春美食。油香，就是寧夏油餅，樣子猶如運動場上的鐵餅，又圓又厚，有的正中戳上一個洞，有的則在餅上劃上二三個刀口。這種油餅炸的時候既不放鹽，也不放糖，吃起來卻是外焦里嫩，味道香甜。因此，寧夏人管這種油餅叫“油香”。特別是在穆斯林聚居區(qū)，大街小巷飄溢著油香的誘人氣息，使人垂涎欲滴。

　　油香做法

　　1、和一個軟硬適中的發(fā)酵面團，放在溫暖處，發(fā)至兩倍大

　　2、把發(fā)好的面團揉勻，搓成長條

　　3、案板上抹油，切成大小均勻的劑子，揉圓，按扁

　　4、搟成1厘米厚的圓餅，在圓餅上劃三刀

　　5、油燒至7成熱，放入餅坯，炸至兩面鼓起焦黃

　　當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍貉虮P纏、撒子、手抓羊肉

新疆

　　代表年菜：抓飯

　　“抓飯”，維吾爾語叫“坡擼”，是維吾爾、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯(lián)邦等民族執(zhí)行賓客的風(fēng)味食品之一。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。

　　抓飯做法

　　1、羊肉、胡蘿卜、洋蔥分別切丁，米飯洗凈，提前浸泡30分鐘

　　2、少量底油，倒入羊肉翻炒片刻后，倒入胡蘿卜、洋蔥丁

　　3、倒入花雕酒、鹽、花椒粉、孜然粉、葡萄干，翻炒均勻

　　4、加水，蓋上蓋中火燉15分鐘，將米平鋪在頂層，中小火燜煮20分鐘

　　5、加入雞精，攪拌均勻，蓋上蓋子熄火燜5分鐘