有沒有被戚風(fēng)蛋糕給“氣瘋”過(guò)的經(jīng)歷呢?估計(jì)大部分人都會(huì)點(diǎn)頭，我也被戚風(fēng)蛋糕“氣” 過(guò)幾次， 不過(guò)并不是在新手階段，而去年有很長(zhǎng)的一段時(shí)間沒有做蛋糕了，那天想給表侄女做個(gè)生日蛋糕，結(jié)果一連做了兩個(gè)，都失敗了，讓人好不郁悶。因此不管做什么對(duì)于每一個(gè)步驟都不要馬虎，應(yīng)該時(shí)刻注意，也需平時(shí)多練習(xí)。

　　最常見的蛋糕之一，戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一，也是我們大部分人做蛋糕的首選，因此說(shuō)它是烘焙的最基礎(chǔ)一點(diǎn)也不為過(guò)。如果掌握不了，很有可能會(huì)對(duì)烘焙失去信心(我有幾個(gè)朋友就是這樣)，所以從基礎(chǔ)做起，我們都來(lái)學(xué)做戚風(fēng)吧。

　　首先準(zhǔn)備工作：要選用冰雞蛋，這樣冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開;分離蛋黃和蛋白，蛋白一定要保證放入無(wú)油無(wú)水的容器中，才能打發(fā)后蛋白；

　　第二步調(diào)制蛋黃糊：蛋黃加入白糖后，一定要攪打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶，混合均勻，加入兩樣目的是使蛋糕更加滋潤(rùn)柔軟;最后在蛋黃液中加入低筋面粉和精鹽混合，注意一定要將面粉過(guò)篩，這樣能保證蛋糕細(xì)膩的口感；

　　第三步打發(fā)蛋白：蛋白的攪打質(zhì)量是制作戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵，而影響蛋白發(fā)泡的因素卻有很多：攪打蛋白的器具要潔凈，不能沾有油脂和水;糖能幫助蛋白形成穩(wěn)定和持久的泡沫，因此在蛋白攪打呈粗白泡沫開始時(shí)分兩, 三次加入糖打發(fā)也很關(guān)鍵;直到蛋白攪拌至硬性發(fā)泡，也就是提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立，就可以啦;這時(shí)我們?cè)偌尤朦c(diǎn)白醋(替代化學(xué)品塔塔粉)繼續(xù)攪打，它能起到幫助蛋白氣泡穩(wěn)定的作用；

　　第四步蛋黃糊與蛋白的混合：應(yīng)先用部分打發(fā)的蛋白來(lái)稀釋蛋黃糊，然后把稀釋過(guò)的蛋黃糊再與打發(fā)蛋白混合，蛋黃糊和蛋白應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)混合均勻，注意混合手法，將底部的混合體從下往上挑起，這樣更有利于氣泡的進(jìn)入;并且拌制動(dòng)作要輕要快，不要拌得太久或太用力；

　　最后就是烘焙：戚風(fēng)蛋糕模具(或烤盤)不能涂油脂，烘烤前必須讓烤箱預(yù)熱，設(shè)定好溫度，按照蛋糕體積大小調(diào)整好相應(yīng)溫度;烤好蛋糕后，應(yīng)立即從烤箱內(nèi)取出倒扣，否則會(huì)引起收縮;再趁著有余溫時(shí)從蛋糕模具中取出。

　　經(jīng)過(guò)這五步后， 你就可以吃到非常松軟， 口感細(xì)致， Q潤(rùn)且彈性十足的戚風(fēng)蛋糕啦。當(dāng)然如果還想像我一樣，給它增加點(diǎn)風(fēng)味，就來(lái)試試我做的“榴蓮戚風(fēng)蛋糕”吧。