在中國(guó),辦事吃飯是常事,但這樣的飯局往往是不好應(yīng)付的,有很多的潛規(guī)則等待你去體味.記住下面的五個(gè)細(xì)節(jié)，大致就不會(huì)出丑。
一、座次
總的來(lái)講,座次是"尚左尊東"."面朝大門為尊".若是圓桌,則正對(duì)大門的為主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來(lái)看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側(cè)尊于右側(cè).若為八仙桌,如果有正對(duì)大門的座位,則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客.如果不正對(duì)大門,則面東的一側(cè)右席為首席.如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2.4.6席,右邊為3.5.7席,根據(jù)主客身份.地位,親疏分坐.
如果你是主人,你應(yīng)該提前到達(dá),然后在靠門位置等待,并為來(lái)賓引座.如果你是被邀請(qǐng)者,那么就應(yīng)該聽從東道主安排入座.一般來(lái)說(shuō),如果你的老板出席的話,你應(yīng)該將老板引至主座,請(qǐng)客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置.除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高.
二、點(diǎn)菜
如果時(shí)間允許,你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜.當(dāng)然,要控制預(yù)算,最重要的是多做飯前功課,選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是重要的,這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算.一般來(lái)說(shuō),如果是你買單,客人也不太好意思點(diǎn)菜,都會(huì)讓你來(lái)作主.如果你的老板也在酒席上,千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮?或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,酒席吃得多,而讓他來(lái)點(diǎn)菜,除非是他主動(dòng)要求.否則,他會(huì)覺(jué)得不夠體面.
如果你是赴宴者,你應(yīng)該知道,你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng),而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜.如果對(duì)方盛情要求,你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴.又不是大家忌口的菜.記得征詢一下桌上人的意見(jiàn),特別是問(wèn)一下"有沒(méi)有哪些是不吃的?"或是"比較喜歡吃什么?"讓大家感覺(jué)被照顧到了.點(diǎn)菜后,可以請(qǐng)示"我點(diǎn)了菜,不知道是否合幾位的口味","要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么"等等.點(diǎn)菜時(shí),一定要心中有數(shù).
點(diǎn)菜時(shí),可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則：
一看人員組成.一般來(lái)說(shuō),人均一菜是比較通用的規(guī)則.如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量.
二看菜肴組合.一般來(lái)說(shuō),一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面.如果桌上男士多,可多點(diǎn)些葷食,如果女士較多,則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜.
三看宴請(qǐng)的重要程度.若是普通的商務(wù)宴請(qǐng),平均一道菜在50元到80元左右可以接受.如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物,那么要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜,例如龍蝦.刀魚.鰣魚等.點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格,或討價(jià)還價(jià),這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣,而且客戶也會(huì)覺(jué)得不自在.
三、吃相
中國(guó)人一般都很講究吃相.隨著職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視,商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究.以中餐為例,進(jìn)餐伊始,服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉.上龍蝦.雞.水果時(shí),會(huì)送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的.洗手時(shí),可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干.
用餐時(shí)要注意文明禮貌.對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜,可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn),吃不吃由他.有人喜歡向他人勸菜,甚至為對(duì)方夾菜.外賓沒(méi)這個(gè)習(xí)慣,你要是一再客氣,人家會(huì)反感:"說(shuō)過(guò)不吃了,你非逼我干什么?"客人入席后,不要立即動(dòng)手取食.而應(yīng)待主人打招呼,由主人舉杯示意開始時(shí),客人才能開始;客人不能搶在主人前面.
夾菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí),再動(dòng)筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過(guò)多.要細(xì)嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求.決不能大塊往嘴里塞,狼吞虎咽,這樣會(huì)給人留下貪婪的印象.不要挑食,不要只盯住自己喜歡的菜吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里.
用餐的動(dòng)作要文雅,夾萊時(shí)不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌上,不要把湯潑翻.不要發(fā)出不必要的聲音,如喝湯時(shí)"咕嚕咕嚕",吃菜時(shí)嘴里"叭叭"作響,這都是粗俗的表現(xiàn).不要一邊吃東西,一邊和人聊天.
嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來(lái)放在碟子里.掉在桌子上的菜,不要再吃.進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人.不要用手去嘴里亂摳.用牙簽剔牙時(shí),應(yīng)用手或餐巾掩住嘴.不要讓餐具發(fā)出任何聲響.
用餐結(jié)束后,可以用餐巾.餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí),客人不能先離席.
四、喝酒
在酒桌上也有很多學(xué)問(wèn)講究,以下是需要注意的11條：
⑴領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒.敬酒一定要站起來(lái),雙手舉杯.
⑵可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領(lǐng)導(dǎo).
⑶自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對(duì)方酒量,對(duì)方喝酒態(tài)度,切不可比對(duì)方喝得少,要知道是自己敬人.
⑷自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度.
⑸記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒,不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒,就是要代,也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代,還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒.比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力,可以通過(guò)旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下.
⑹端起酒杯(啤酒杯),右手端杯,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人.自己如果是領(lǐng)導(dǎo),知趣點(diǎn),不要放太低,不然怎么叫下面的做人?
⑺如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng),碰酒最好按時(shí)針順序,不要厚此薄彼.
⑻碰杯,敬酒,要有說(shuō)詞,不然,我干嗎要喝你的酒?
⑼桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,不然人家也不會(huì)敞開了跟你喝酒.
⑽假如,純粹是假如,遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添,不要去一個(gè)一個(gè)倒酒,不然后面的人沒(méi)酒怎么辦?
⑾再?gòu)?qiáng)調(diào)一下敬酒的順序：①.主人敬主賓.②.陪客敬主賓.③.主賓回敬.④.陪客互敬.記住:作客絕不能喧賓奪主亂敬酒,那樣是很不禮貌,也是很不尊重主人的.
五、離席
一般酒會(huì)的時(shí)間很長(zhǎng),也許逛了幾圈,認(rèn)得一些人后,你很快就想離開了.這時(shí)候,中途離席的一些技巧,不能不了解.常見(jiàn)一場(chǎng)宴會(huì)進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候,因?yàn)橛腥讼腚x開,而引起眾人一哄而散的結(jié)果,使主辦人急得真跳腳.欲避免這種煞風(fēng)景的后果,當(dāng)你要中途離開時(shí),千萬(wàn)別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別,只要悄悄地和身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)招呼,然后離去便可.中途離開酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng),一定要向邀請(qǐng)你來(lái)的主人說(shuō)明、致歉,不可一溜煙便不見(jiàn)了.
和主人打過(guò)招呼,應(yīng)該馬上就走,不要拉著主人在大門大聊個(gè)沒(méi)完.因?yàn)楫?dāng)天對(duì)方要做的事很多,現(xiàn)場(chǎng)也還有許多客人等待他去招呼,你占了主人太多時(shí)間,會(huì)造成他在其他客人面前失禮.有些人參加酒會(huì),當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時(shí),會(huì)一一問(wèn)所認(rèn)識(shí)的每一個(gè)人要不要一塊走.結(jié)果本來(lái)熱熱鬧鬧的場(chǎng)面,被這么一鼓動(dòng),一下子便提前散場(chǎng)了.這種鬧場(chǎng)的事,最難被宴會(huì)主人諒解,一個(gè)有教養(yǎng)的人,可千萬(wàn)不要犯這種錯(cuò)誤.
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