“起”,就是握刀“撬”茶的一個(gè)動(dòng)作,在茶學(xué)中稱之為“起”。從茶的哪個(gè)部位“撬”?,直接影響了你手中這泡茶的味道。甚至也影響了這泡茶的沖泡次數(shù)、以及對(duì)茶的品味感覺。本期內(nèi)容與大家聊聊你如何操起你手中的這把刀。 下面小編就逐步分享起茶的注意細(xì)節(jié),供大家參考為盼! 1、什么是茶刀 茶刀,泛指尖型的茶針和扁平的起茶刀具。它們主要用于撬普洱餅茶、老白茶餅、磚茶、沱茶等緊壓茶的撬取茶葉的專用工具,它是屬于茶具中的輔助工具之一。 茶刀,茶刀可以采取木、竹、象牙、牛角、牛骨、金、銀銅、鐵、等材料。什么樣的茶刀最好?這也是應(yīng)各人喜好而定的。 即便是比較松散的緊壓茶,也不贊成用手掰,因?yàn)槭株聛矶际且粔K一塊的,既不容易泡開,又容易掰碎。再者,手中多少帶有手汗,會(huì)影響茶葉吸收水分與異味,影響茶的品質(zhì)。 2、如何用茶刀正確撬茶? 在品飲前,首先要洗凈雙手、擦干,用茶刀把壓制成型的茶剝開、拆散,是沖泡的第一步。從這一步開始,茶刀如長(zhǎng)生劍一般,劃破緊壓茶陳年的歷史,把一片片經(jīng)歷過時(shí)間歷練的茶葉展示在我們面前。 A:茶磚 撬茶磚時(shí),一只手按好茶磚,另一只手拿茶刀從茶磚的側(cè)面入刀,將茶刀從邊緣插入茶磚內(nèi)部,再往上提起,這樣就能輕松的撬起一片茶。 B:茶餅 撬茶餅的時(shí)候,則需要從餅背中心的凹陷處開始,將茶刀從凹陷處插入到茶中,向四周放射性的撬起。這樣有兩個(gè)好處,一來從凹陷處入手比較容易撬起,二來可比保持餅面的完整和美觀。 C:沱茶 沱茶的撬法和茶餅類似,也是從中間的凹陷處開始著手,從邊緣入刀,向里側(cè)撬起,也可以保持茶的外觀,同時(shí)比較好著力。 注意技巧: 第一,不要貪多,貪多你不一定撬的動(dòng),要有繡花的耐心和細(xì)心。 第二,注意力要放在刀尖上,用刀尖去尋找茶與茶的縫隙,一旦遇到阻力,不要硬來,要盡最大可能保持茶葉條索的完整,改變進(jìn)刀的角度,慢慢的滲透。 第三,用茶刀撬茶時(shí),則不論什么形狀的緊壓茶,都應(yīng)該盡量沿著條索逐一撬起。 最重要,那就是抽刀重來。 3、為什么茶撬得好,會(huì)更好喝 茶葉緊壓之后,這是跟茶葉的倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化有很大關(guān)系的。緊壓過程需要加溫加濕(包括蒸汽軟化干茶)加壓,在最開始的兩年內(nèi),緊壓茶其的化速度會(huì)快過散茶,(而有的散茶在三五年之后,它的轉(zhuǎn)化速度就會(huì)逐漸追上并趕超)。 茶葉撬得不好,那么撬下來的茶就會(huì)斷碎,斷碎的茶葉容易造成茶湯苦澀。所以,茶葉撬得好,茶相對(duì)會(huì)更好喝一些。 4、撬茶的時(shí)候,是否需要把整個(gè)茶都撬碎存放嗎? 在平常情況下,并不需要完全把餅茶拆的太散存放,這樣避免氧化太快,你可以先拆成塊狀,喝時(shí)再細(xì)解成散條索狀,以保證茶氣與茶品質(zhì)。 以上是對(duì)于起茶餅的簡(jiǎn)要方式步驟,如有不同的分享經(jīng)驗(yàn),歡迎你共同與小編探討交流。 文/圖: 壺途先生撰于問茶聽壺茶書院 |
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