秋葵是什么

秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜，風(fēng)靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤(rùn)不膩，香味獨(dú)特，深受百姓青睞。

在美、英等國(guó)家被列入新世紀(jì)最佳綠色食品名錄的秋葵，因被許多國(guó)家定為運(yùn)動(dòng)員的首選蔬菜而被稱為“奧運(yùn)蔬菜”。

據(jù)了解，這種原產(chǎn)于非洲的植物還有一個(gè)更容易被記住的名字“植物偉哥”，日本人稱之為“綠色人參”。具有增強(qiáng)身體耐力、抗疲勞和強(qiáng)腎補(bǔ)虛的作用，許多國(guó)家把其作為老人強(qiáng)腎補(bǔ)虛的藥品，咖啡的添加劑和借用品。長(zhǎng)期食用黃秋葵，有護(hù)膚、健胃、保肝、強(qiáng)腎等功效。

種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，它的營(yíng)養(yǎng)成分和香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)芝麻油和花生油。

秋葵的功效與作用

（一）秋葵的功效

【性味】 淡；寒。

【歸經(jīng)】歸腎、膀胱經(jīng)。

【功能主治】利咽，通淋，下乳，調(diào)經(jīng)。主咽喉腫痛，小便淋澀，產(chǎn)后乳汁稀少，月經(jīng)不調(diào)。

（二）秋葵的作用

助消化，護(hù)腸胃。

黃秋葵的粘性物質(zhì)，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有益于助消化，益腸胃。

降血脂。

黃秋葵的粘性物質(zhì)中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預(yù)防心血管病。

耐缺氧。

可提高耐缺氧能力。

保護(hù)肝臟。

黃秋葵的果膠，多糖有護(hù)肝功效，防治便秘。

防腸癌。

黃秋葵的粘性物質(zhì)中含有50%纖維素有利通便、排毒、防癌。

補(bǔ)鈣。

黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當(dāng)，且鈣的吸收率在50——60%,高于牛奶1倍，故是理想的鈣源。

減肥。

黃秋葵為低能量食物，是很好的減肥食物; 延緩衰老：黃酮含量為2.8%,具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病。

補(bǔ)腎。

黃秋葵又叫羊角豆，美國(guó)人稱其為“植物偉哥”，可見(jiàn)它的補(bǔ)腎功效?？梢宰屇腥说木ΑⅢw力全面提升，這絕不等同于普通的壯陽(yáng)補(bǔ)腎。補(bǔ)腎蔬菜之王黃秋葵是解決身體疲勞的最佳方法。

去疲勞。

對(duì)青壯年和運(yùn)動(dòng)員而言，經(jīng)常食用，可消除疲勞、迅速恢復(fù)體力，當(dāng)然這對(duì)所有人群均有此效果。

裝飾。

秋葵植株高，夏、秋開(kāi)花，花大美麗，適用于籬邊、墻角點(diǎn)綴，包可作林緣、建筑物旁和零星空隙地的背景材料。

【附方】

治水腫：桐麻根、水楊柳、水燈草根各三至五錢。煨水服。（《貴州草藥》）

治腹水：桐麻根、蜂蜜各一兩，煨水服。瀉水后，另用槲寄生五錢，煨水服，可防復(fù)發(fā)。（《貴州草藥》）

治尿路感染，水腫：黃秋葵根三至五錢，煎服;或用干根粉，每次五分至一錢，開(kāi)水吞服。（《云南中草藥選》）

秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護(hù)皮膚和胃黏膜之功效，被譽(yù)為人類最佳的保健蔬菜之一。

其含有鐵、鈣及糖類等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有預(yù)防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護(hù)胃壁的作用，并促進(jìn)胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥。含有維生素A,有益于視網(wǎng)膜健康、維護(hù)視力。

對(duì)青壯年和運(yùn)動(dòng)員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復(fù)體力。同時(shí)秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、草酸鈣等，經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。

秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強(qiáng)腎補(bǔ)虛，對(duì)男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽(yù)。

另外由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強(qiáng)人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對(duì)皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩。

秋葵嫩莢豐富的可溶性膳食纖維和維生素C,不僅對(duì)皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩。膳食纖維還可輕松帶走人體內(nèi)垃圾，是很棒的營(yíng)養(yǎng)減肥材料。

秋葵嫩莢豐富的植物黃酮，結(jié)合各營(yíng)養(yǎng)元素能促進(jìn)人體全方位的自我調(diào)理，從而確保內(nèi)分泌平衡、抗衰老、抗疲勞、增耐力、血液循環(huán)加快等功效。此外由于黃秋葵富含有鋅、硒等微量元素，能增強(qiáng)人體防癌、抗癌能力。

秋葵嫩莢富含有維生素A、胡蘿卜素，以及維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在目前發(fā)現(xiàn)的動(dòng)植物中位列第一。維生素A能保護(hù)視網(wǎng)膜，確保良好的視力，預(yù)防白內(nèi)障的產(chǎn)生。

秋葵嫩莢還含有硒、鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，但含量并不特別豐富。

秋葵的圖片

秋葵苗

秋葵

秋葵怎么吃

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。它的屬性偏寒涼，燙熟后蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它調(diào)味料一起煮，味道便迥然不同，對(duì)秋葵不大習(xí)慣的人，不妨一試。

秋葵也能生食，洗凈后冷藏能保存幾天，鮮味不減。不過(guò)，秋葵跟蔬菜一樣，因?yàn)楹休^多的鉀，洗腎病患要燙過(guò)再食用。料理時(shí)，可把氽燙后的秋葵，卷上培根，再撒點(diǎn)起司粉，用錫箔紙包覆后放進(jìn)烤箱烘烤，由于秋葵跟起司都富含鈣質(zhì)，可以增加鈣質(zhì)的攝取量。

注意：

用沸水氽燙一下秋葵可以去澀。

烹飪秋葵不能用鐵鍋，會(huì)變色。

為了保持秋葵的營(yíng)養(yǎng)成份和口感，一般如果白灼，氽水時(shí)間不要超過(guò)三分鐘。炒制的話，時(shí)間不要超過(guò)五分鐘。

秋葵切段炒的時(shí)候，會(huì)有粘液，有些人為了菜肴的美觀，會(huì)事先把粘液洗去再炒，其實(shí)絕對(duì)不推薦這樣做。秋葵的粘液正是它的營(yíng)養(yǎng)精華所在，所以，不要怕粘，粘的才是營(yíng)養(yǎng)的。

秋葵一定不要加水炒，大火爆炒變色即可。生一點(diǎn)比炒軟了好。生吃都可以所以不必?fù)?dān)心。炒久了營(yíng)養(yǎng)就流失了。

秋葵的做法大全

秋葵小炒

材料：

秋葵、臘腸、大蒜、蔥姜、銀耳、鹽等。

做法：

（1）銀耳放水中浸泡，清洗掉泥沙后，并把根蒂去掉，撕成小朵。

（2）臘腸清洗一下，放鍋中蒸20分鐘，放涼后，將臘腸切成小片。

（3）秋葵清洗干凈后，切成片，蒜切片、蔥姜切末備用。

（4）鍋中水燒開(kāi)，將銀耳放入水中焯熟，撈出瀝干。

（5）鍋中放一大勺油，油熱后下蔥姜蒜爆香，將秋葵下鍋翻炒，加入一小勺鹽，繼續(xù)翻炒，然后加入焯熟的銀耳，最后加入臘腸翻炒均勻即可出鍋。

蔥香秋葵

材料：

秋葵350克，大蔥20克，生抽8克。

做法：

（1）將秋葵洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出。

（2）將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段。

（3）大蔥洗凈切花備用。

（4）秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。

豆腐拌秋葵

材料：

秋葵300克，豆腐1塊，鹽1匙，素易鮮1/2小匙。

做法：

（1）把秋葵燙熟瀝干切成星星狀。

（2）在研缽里把豆腐和調(diào)味料磨勻再加入秋葵拌勻即可。

秋葵培根湯

材料：

秋葵200克，培根100克，雞清湯1升，胡椒粉1茶匙，鹽1茶匙。

做法：

（1）秋葵切細(xì)碎一點(diǎn)，備用。

（2）培根切小塊，備用。

（3）加入雞清湯，加入培根，大火煮沸騰。

（4）加入秋葵，沸騰后，轉(zhuǎn)文火煮1刻鐘。

（5）最后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

秋葵燉雞爪

材料：

雞爪3只，秋葵2根，油適量，鹽適量，枸杞適量，胡椒粉適量，料酒適量。

做法：

（1）準(zhǔn)備食材。

（2）枸杞用水泡軟洗凈。

（3）雞爪剪去指甲

（4）剁成小塊。

（5）將雞爪涼水入鍋，加料酒大火煮開(kāi)。

（6）煮至出血沫關(guān)火。

（7）撈出洗凈。

（8）將雞爪重新入鍋中加水、姜片再次煮沸至能用筷子穿透。

（9）過(guò)煮雞爪的過(guò)程中將秋葵去蒂。

（10）斜刀切成大塊。

（11）將切好的秋葵放入煮好的湯鍋中。

（12）加入適量鹽。

（13）加入枸杞。

（14）關(guān)火后加白入胡椒粉調(diào)味即可。

秋葵的適用人群

一般人群均可食用。

秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。

適合胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運(yùn)動(dòng)員、護(hù)膚女士、男士更應(yīng)該多吃。

如何挑選秋葵

形狀飽滿、直挺的，才是生長(zhǎng)優(yōu)良、品質(zhì)較佳的秋葵。

秋葵越小越嫩，長(zhǎng)度為5——10公分是最好的。用手輕輕捏，感覺(jué)不發(fā)硬，有點(diǎn)韌度為好。表面飽滿鮮艷，脊上有毛的為佳，顏色發(fā)暗發(fā)干則是老了。

不要選到果身有蟲(chóng)蛀痕跡的黃秋葵，因?yàn)閮?nèi)部可能已腐爛。

不要挑選果身出現(xiàn)黑色斑痕，表示黃秋葵的運(yùn)送過(guò)程受到傷害，品質(zhì)受損，較易腐爛。

【秋葵栽培】

生物學(xué)特征：喜溫暖氣候，不耐寒，以深厚肥沃土壤、陽(yáng)光充足之地栽種。

栽培技術(shù)：用種子繁殖。9——10月采摘成熟果實(shí)，曬干脫粒、貯藏備用。于春季播種，生長(zhǎng)期多澆水，施肥。