豬肉太貴，教你6道家常素菜做法，不用放肉，素炒更有味，味道不輸大魚(yú)大肉！豬肉是我們餐桌上常見(jiàn)的肉食，但是這段時(shí)間隨著豬瘟疫情的不斷發(fā)展，豬肉供不應(yīng)求，導(dǎo)致豬肉價(jià)格不斷飆升，各家庭里面餐桌上的肉明顯比之前少很多了，大家都直呼豬肉吃不起來(lái)。其實(shí)這個(gè)季節(jié)是秋收季節(jié)，很多瓜果蔬菜都是我們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ?jiàn)的食品，其實(shí)很多的這種應(yīng)季的蔬菜也是營(yíng)養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味，而且有利于身體健康。很多蔬菜中的是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有助于增強(qiáng)人體的免疫力，增強(qiáng)人體健康，明目等多種功效。那今小編毛毛就給大家分享6道家常素菜的做法，吃不起豬肉就吃蔬菜吧，營(yíng)養(yǎng)健康，下面一起來(lái)看下具體做法吧。

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食材準(zhǔn)備：腐竹1把、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5個(gè)、生抽1湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1、干腐竹需要提前泡發(fā)

2、把泡發(fā)好的腐竹撈出攥凈水分，再把腐竹斜刀切成段。

3、尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，干辣椒對(duì)半切開(kāi)。

4、鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片、干辣椒段爆香

5、下入尖椒條翻炒均勻，炒至顏色變深

6、下入腐竹翻炒均勻，加入半碗水，再加入生抽、蠔油、少許鹽、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火將腐竹燜燒制入味2-3分鐘， 將腐竹燒制變軟。

7、待剩少許湯汁時(shí)，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

地三鮮

食材準(zhǔn)備：土豆 ，茄子，青辣椒，蔥，蒜，淀粉，生抽，老抽，蠔油，鹽，五香粉，白糖，雞精，

做法步驟：

1、土豆洗干凈削皮，改刀切成滾刀塊，塊不要太大，盛入盤(pán)中，茄子切成滾刀塊，盛入碗中，青辣椒去頭去籽，切成塊備用，再切兩個(gè)紅辣椒配色，大蔥切成末，蒜剁成末備用

2、茄子上面先撒點(diǎn)水，然后分次加入玉米淀粉，讓茄子都裹一層淀粉，同樣土豆塊也裹一層淀粉，等會(huì)炸的時(shí)候不吸油，而且口感好

3、先調(diào)個(gè)料汁，放一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，半勺鹽，半勺五香粉，一勺白糖提鮮，再放一丟丟的雞精，加點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?/p>

4、鍋中倒入油，油溫5成熱放入土豆塊，中火慢慢炸，中間要不斷翻動(dòng)一下，使其均勻受熱，炸好之后盛出來(lái)控油備用，然后再放入茄子炸一下，茄子炸好后放入青辣椒，3秒鐘撈出來(lái)控油

5、鍋中留底油，油熱之后放入蔥蒜末，炒香之后倒入調(diào)好的料汁，大火燒開(kāi)后放點(diǎn)水淀粉勾芡一下，將湯汁熬制濃稠，然后放入土豆，茄子，青紅辣椒，快速翻炒均勻使其掛上料汁即可出鍋裝盤(pán)

干煸菜花

食材準(zhǔn)備：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1、菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲(chóng)，所以在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。

2、把菜花撈出，瀝凈水分待用。

3、把干辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。

4、鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出。

5、下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香

6、將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。

7、淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

素炒海鮮菇

食材準(zhǔn)備：海鮮菇，胡蘿卜，青辣椒，紅辣椒，香菇，干辣椒，生抽，鹽，雞精，

做法步驟：

1、海鮮菇的根部有爛的給它切掉，放入清水中給它洗干凈，撈出來(lái)控水

2、胡蘿卜清洗干凈，然后削皮，切成絲，青辣椒去頭去籽，切成絲；香菇清洗干凈去根，改刀切成片，

大蔥切成片，再準(zhǔn)備一個(gè)干辣椒，盛入盤(pán)中備用

3、鍋中燒水，水開(kāi)之后放入海鮮菇，焯一下水，焯水三十秒，把海鮮菇撈出來(lái)，將海鮮菇放涼水中過(guò)一遍涼

4、鍋中放入油，油熱之后放入蔥姜干辣椒，炒香之后放入香菇，把香菇炒一下，少來(lái)點(diǎn)生抽，把香菇炒七成熟，放入胡蘿卜和青椒，翻炒幾下放入海鮮菇

5、下面調(diào)味，放半勺鹽調(diào)味，少來(lái)點(diǎn)雞精，快速翻炒均勻即可，這樣就可以出鍋了

酸辣土豆絲

食材準(zhǔn)備：土豆2-3個(gè)、干辣椒10個(gè)左右、油鹽、蔥1段、大蒜2瓣、香醋1湯匙、

做法步驟：

1、把土豆絲去皮洗凈。土豆先切兩片，再把切過(guò)的一面平放在菜板上，這樣土豆能放穩(wěn)了，才能切出厚薄均勻的土豆片，把土豆切成厚薄均勻些的片。

2、再把土豆絲切成粗細(xì)均勻些的絲，也不要切的太細(xì)，土豆絲切的太細(xì)炒制時(shí)容易碎。

3、把切好的土豆絲放在清水中沖洗2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，再放在清水中浸泡幾分鐘，在炒之前，撈出瀝凈水分，這樣土豆絲不會(huì)氧化顏色變黑，炒制時(shí)也不會(huì)容易粘鍋，炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的一個(gè)小步驟，也是炒土豆絲的小竅門(mén)之一。

4、蔥切蔥花，大蒜切片，把干辣椒對(duì)半切開(kāi)，辣椒籽不要，再把切好的干辣椒放在開(kāi)水中過(guò)一下，5.撈出瀝凈水分，炸制干辣椒時(shí)就不會(huì)把辣椒炒糊，不會(huì)有苦味，這是炒土豆絲前多加的第二個(gè)小步驟。

6、鍋加油燒熱，下入干辣椒和蔥花爆香。下入土豆絲大火翻炒，淋入一半的香醋，將土豆絲炒至斷生。

7.再下入鹽和剩下另一半的香醋，大火翻炒均勻，加入蒜片提味，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。一盤(pán)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、清爽可口的酸辣土豆絲就做好了。

鍋塌豆腐

食材準(zhǔn)備：北豆腐1塊、雞蛋2個(gè)、面粉半碗、菜椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、

做法步驟：

1、將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片

2、雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，準(zhǔn)備好面粉，將豆腐放在面粉盤(pán)內(nèi)滾上一層面粉，再放入雞蛋液內(nèi)裹上雞蛋液，放在盤(pán)內(nèi)待用，其余依樣做好

3、鍋加油燒熱，將豆腐分兩批煎制，逐片下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用

4、鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片，菜椒圈，炒香

5、淋入半碗水，加入蠔油，紅燒醬油，少許鹽

6、下入煎好的豆腐片，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，將豆腐燒制入味，期間，要不時(shí)晃動(dòng)炒勺，防止糊底

7、待燒制剩少許湯汁時(shí)，大火收汁，關(guān)火，盛出裝盤(pán)，撒上蔥花即可