 Healthy & Beauty 家有破壁機，下廚好easy~ 今天小廚子要教大家 利用破壁機輔助做一款甜點 姜撞奶  姜撞奶是廣東的一道特色小吃，將鮮水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，與老姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一樣稀中帶稠的美食，卻比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有溫中、調胃、驅寒、養(yǎng)顏的功用。 材料準備 生老姜 新鮮水牛奶或全脂牛奶 砂糖適量 制作步驟  1 洗凈姜表面的泥土，切成小段，不介意的可以不用去皮  2 破壁機手動設置一檔攪拌10秒，打開蓋子用攪拌棒把沾在杯壁的姜末弄下來，重復幾次打碎既可，不用太過細膩  3 把姜末放在過篩上用湯勺按壓出姜汁，或者用濾網擠壓出姜汁   4 適量的牛奶和砂糖放一起小火煮  5 煮到鍋邊有小氣泡熄火  6 按10:1的比例，倒入25ml姜汁，快速從高處倒入250ml牛奶  7 蓋上蓋子等10-15分鐘即可開吃了 小提示 tips 1.姜撞奶的制作原理：主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍（40度－100度）內發(fā)生化學作用，使牛奶凝固制作而成。傳統(tǒng)的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。生姜一定要選用老姜，老姜中含有姜酚、姜油酮的等生物活性物質以及豐富的蛋白酶，能夠促進蛋白質分解，很多人做姜撞奶不成功，可能就是因為用了嫩姜，導致蛋白酶不足。 2.要用新鮮即榨的姜汁，試過用隔夜的姜汁會失敗哦！ 3.如有溫度計就是在牛奶煮好后于70—80度的時候倒入姜汁中。 |
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