大家好，我是鹿小廚，文章開始之前，先問小伙伴們一個(gè)問題，最近豬肉價(jià)格給你的感受如何？

昨天，家人說想喝骨頭湯，買了兩塊豬龍骨要了我60多塊，價(jià)格貴不說，重要是燉出的湯一點(diǎn)味道都沒有，因此今天就不買豬肉了，直接買只土雞燉湯，不僅有營養(yǎng)，而且清燉的湯味道，也比龍骨燉湯更鮮甜不油膩。

雞肉含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素、維生素等營養(yǎng)成分的含量都比豬肉高，尤其是蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)的含量，家人多吃，能夠提高抵抗力，強(qiáng)健體魄不容易生病。

買了老雞，想最大程度保留雞肉營養(yǎng)的做法就屬燉湯了，而關(guān)于用雞肉燉湯，一直有個(gè)小問題困擾著很多人，就是雞肉下鍋燉前，到底需不需要先焯水去除腥膻味？

鹿小廚認(rèn)為，想要雞湯味道鮮，最忌先焯水，很多人都不懂，難怪湯如開水肉粗糙，為什么說焯過水再煮雞湯，味道會(huì)如同開水般淡寡無味，而且肉質(zhì)老糙呢？

下面鹿小廚為大家解析這個(gè)問題，以及分享清燉雞湯的懶人做法，不用添加過多調(diào)味料，就能發(fā)揮雞湯味道鮮甜滋潤不膩口，肉質(zhì)柔軟嫩滑！

▍香菇清燉老雞湯——材料清單

〔主材料〕：新鮮土雞一只（約4斤重），生姜，香蔥，香菇

〔調(diào)味料〕：食用鹽

▍香菇清燉老雞湯——烹飪過程

新鮮宰殺的土雞，清洗干凈后，雞頭雞屁股砍去丟棄，把能看到的大部分油脂剔除干凈。

在雞內(nèi)腔塞入一塊生姜，放入電飯鍋內(nèi)后，加入一塊排扁的生姜塊，以及一捆蔥節(jié)。

加入足夠多的水量，添加適當(dāng)新鮮香菇，并在香菇上切花刀能夠更容易出味道。

做完準(zhǔn)備工作后，即可開始燉湯，按下電飯鍋煮飯鍵，讓電飯鍋?zhàn)孕袩踔笾恋?次跳閘。

電飯鍋第1次跳閘后，再按多一次煮飯鍵，讓電飯鍋循環(huán)燉煮一遍，直到第2遍跳閘了才開鍋，添加少量鹽調(diào)咸味，并攪拌均勻即可出鍋。

把新鮮甜美的土雞湯倒出湯盆內(nèi)，沒有過多調(diào)料點(diǎn)綴，直接品味雞湯的鮮甜潤美，四大香菇點(diǎn)綴，讓味道不單調(diào)，美味又有營養(yǎng)的湯羹，喝再多也不膩！

▍香菇清燉老雞湯——烹飪要點(diǎn)，為什么燉雞湯不用焯水？選擇雞的品種更重要

焯水，無非是為了清除原肉的腥膻味，而煲雞湯，無論是清燉還是老火湯，雞品種選擇才是最重要的，直接影響湯羹是否鮮甜滋潤不肥膩。

燉雞湯，最好的雞品種就是土雞，以及肉質(zhì)柔嫩成長天數(shù)低的清遠(yuǎn)雞、胡須雞等，最有營養(yǎng)的精髓是剛剛焯出的雞油，土雞喂養(yǎng)過?中沒有進(jìn)食過多的激素類飼料，能夠達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮甜雞味濃郁，不焯水也吃不到腥膻味；成長天數(shù)低的雞類，雖然是喂養(yǎng)飼料，但吃的不多，因此也不需要焯水。

上述這些雞品種燉之前焯水了，焯水時(shí)就把精華提前釋出，洗凈后才下鍋燉，那么這道湯的雞味是沒啥味道的，而且肉質(zhì)也不再爽嫩柔滑了，等于白白毀了一只雞。

▍香菇清燉老雞湯——小貼士

▲1，香菇的加入能有效提高人體對(duì)湯中營養(yǎng)吸收率，但香菇味道濃厚搶味，按個(gè)人喜好添加或更改分量。

▲2，土雞清洗時(shí)，看到有過多的油脂一定要剔除，不然會(huì)讓湯飄滿油脂。

▲3，電飯鍋燉煮時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)水分燒開后，土雞開始吸出浮泡時(shí)，需要開鍋將其剔除，這樣燉出的雞湯味道更濃郁，更清甜。

▲4，采用電飯鍋燉湯非常方便，但需要電飯鍋?zhàn)銐虼螅绻蒙板伝驕仧?，則需要一個(gè)小時(shí)以上。

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【本次話題：你認(rèn)為清燉雞湯之前，到底要不要先焯水呢？】

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