蝦一直都是生活中，一道非常美味的美食，蝦的制作方法有很多種，其中最常見的吃法就是，將其進(jìn)行清蒸，或者是用來爆炒。我就是一位特別喜歡吃蝦的人，尤其是對(duì)于蝦仁，就算是讓我頓頓吃，也都不會(huì)出現(xiàn)發(fā)膩的現(xiàn)象，我感覺我上輩子就是個(gè)蝦仁，不知道你們有沒有和我一樣的人呢？蝦可以說是生活當(dāng)中最常見的海鮮，在蝦的內(nèi)部富含了很多的營養(yǎng)成分，尤其是富含的鈣成分以及硒成分，那可都是小孩子所需要的重要營養(yǎng)，如果家里有小孩子的話，就給他們多做些有關(guān)蝦的美食吧！工業(yè)氯化鈣

炒蝦仁時(shí)，別直接進(jìn)行焯水，掌握一個(gè)小技巧，蝦仁鮮嫩不發(fā)柴！

蝦雖然好吃，但是想要做出來口感鮮嫩又入味的話，還是有很大難度的。還記得有一次去朋友家吃飯的時(shí)候，朋友就做了一盤爆炒蝦仁，做出來后的蝦仁口感又老又柴，一點(diǎn)都不好吃。后來我就向他詢問了一番，發(fā)現(xiàn)他在炒蝦仁的時(shí)候，做了一個(gè)不該犯的錯(cuò)誤，那就是將蝦仁直接進(jìn)行焯水處理，對(duì)于這樣的一個(gè)錯(cuò)誤，我相信是大家都在犯的吧。

蝦仁本身肉質(zhì)就極為鮮嫩，如果是直接將其放入開水中焯水的話，肉質(zhì)很容易就會(huì)緊縮，味道自然就不好吃了！雖然我不怎么會(huì)做飯，但是對(duì)于炒蝦仁來說，那就可是我的拿手好菜。對(duì)于蝦仁肉質(zhì)發(fā)柴不鮮嫩這個(gè)問題，我將給大家分享一個(gè)小技巧，只需掌握好這個(gè)小技巧，不管你怎么對(duì)蝦仁進(jìn)行制作，做出來的蝦仁一定是非常嫩滑的。接下來就一起來學(xué)習(xí)一下，一道爆炒西蘭花蝦仁吧！

【爆炒西蘭花蝦仁】

【制作食材】蝦仁，西蘭花，姜，蒜，蠔油，料酒，雞蛋，食鹽，食用油。

【方法及步驟】

1、買回來的新鮮蝦仁，我們需要將其用清水淘洗一道，然后瀝干水分，裝入碗中備用。同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往里面加入適量的蔥姜絲，再加入兩勺料酒和一勺食鹽、兩勺胡椒粉，把淘洗好的蝦仁放入到碗中，并將其抓拌均勻，讓蝦仁腌制上15分鐘。（蝦仁中的腥味是非常重的，料酒和生姜等食材的腌制，能對(duì)蝦仁起到很好的去腥和入味作用）。

2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，往里面加入兩勺淀粉，并打入一個(gè)雞蛋清，用筷子將其攪拌均勻。然后把腌制好的蝦仁倒入碗中，再次攪拌均勻，讓蝦仁表面裹上一層雞蛋漿。（用雞蛋漿把鮮嫩的蝦仁包裹在其中，當(dāng)蝦仁在經(jīng)歷高溫煸炒時(shí)，在蝦仁的表面就會(huì)形成一道保護(hù)層，從而保證蝦仁的鮮嫩不會(huì)破壞，這樣做出來蝦仁就會(huì)外酥里嫩，口感特別的棒）。這一步就是我要教給大家的小技巧，千萬要掌握好哦。

3、西蘭花需要用清水清洗干凈，然后用手將其掰成小塊狀，同時(shí)起鍋燒水，加入小半鍋的清水，等水燒至沸騰后，把西蘭花下入鍋中進(jìn)行焯水三分鐘。等到西蘭花斷生時(shí)，就可以將其控干水分，撈出備用。最后起鍋燒油，加入一小勺的食用油，將其燒至7成熱。然后下入準(zhǔn)備好的蒜末爆炒出香味，再把準(zhǔn)備好的蝦仁以及西蘭花，同時(shí)倒入鍋中，用大火對(duì)其進(jìn)行爆炒。最后加入適量的食鹽、味精、蠔油和小半碗的清水，大火進(jìn)行收汁，就可以出鍋進(jìn)行食用了。

以上就是今天要和大家分享的家常菜小知識(shí)，你學(xué)會(huì)了嗎？如果喜歡我的文章，就關(guān)注我一下吧，我將每天為大家分享更多家常菜制作小知識(shí)。