紅燒牛腩是道正兒八經(jīng)的硬菜,我家平時(shí)周末會(huì)抽幾個(gè)小時(shí)來(lái)燉一鍋,家里來(lái)客人的時(shí)候也會(huì)做這道菜,好吃又大氣。別看做這道菜要花很久的時(shí)間,其實(shí)大部分的時(shí)間你都可以在一旁休息,看看手機(jī),做法也沒(méi)有大家想象的那么難。 要做出和飯店一樣味道的牛腩,首先選材就要選對(duì),一定要選牛肚子那一塊的肉,兩層瘦肉,一層筋膜,一層肥肉,這樣的牛腩口感最好,慢燉之后特別入味。 by小圓食記 下面就是燉紅燒牛腩的步驟了,除去準(zhǔn)備食材,其實(shí)關(guān)鍵的步驟就6個(gè),要加入蘿卜或者土豆的話,可以最后15分鐘加進(jìn)去燉。 【準(zhǔn)備食材】牛腩 500g、姜蒜 15g、土豆 50g 胡蘿卜 30g、冰糖 20g、桂皮 3g 香葉 2g、小米椒 3g、紅燒醬油 20g、豆瓣醬 15g 【浸泡牛腩,準(zhǔn)備配菜】將牛腩放入水中浸泡出多余血水,泡的時(shí)候可以把其他材料處理好,加蘿卜的把蘿卜切好,土豆也切好。 【焯水】鍋里燒水,冷水下牛腩,煮沸后撇去多余的浮沫和油脂,斷生后撈出備用。 【炒制上色】熱鍋冷油,下姜蒜爆香,炒香后倒入八角、桂皮、香葉、豆瓣醬炒勻,倒入牛腩炒至上色,加入小米椒、冰糖、紅燒醬油,炒勻。 【加水燜煮】加入清水,沸騰后加蓋小火燜煮1小時(shí),然后你就可以去休息一會(huì)兒,不放心的話中途可以來(lái)看看,以防水燒干。 【加入配菜燉熟】最后15分鐘加入你喜歡的胡蘿卜、土豆或者白蘿卜都可以,不過(guò)白蘿卜和胡蘿卜不要同時(shí)吃哦,加一樣就好啦!燉爛即可出鍋! 如果喜歡重口味一點(diǎn)的,可以最后加一點(diǎn)鹽。 |
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來(lái)自: 老劉tdrhg > 《十三、美食/烹飪》