酸湯好吃的程度與配比息息相關(guān)。

一碗好吃的酸湯餃子，酸湯的色澤非常漂亮，紅潤油亮油亮的，光是看著就食欲大增！而口感則是酸酸辣辣，不禁讓人直呼過癮！酸而不嗆！辣而不燥！又不失香味，可以說甚是酸爽開胃，連吃一個星期都不覺得膩！

要想做出以上的效果，酸湯的調(diào)配比例至關(guān)重要！其中要突出酸中帶辣，經(jīng)過多次嘗試?yán)鄯e的經(jīng)驗，個人推薦的是醋和油潑辣子的比例是3：1，為了味道更加柔和，必須在這基礎(chǔ)上加入白糖中和。

其次，要想突出濃郁的咸香味，醋和生抽的比例是3：2這時的咸度還不夠，需要再加入少許的鹽混合。

油潑辣子也即是紅油，怎么制作呢？這里就不闡述了，有興趣的直接在頭條上搜索教程視頻，觀看的效果更佳。如果嫌制作紅油繁瑣的話，也沒關(guān)系，下面分享用別的方法來代替。

酸湯的調(diào)制（家常版）

你需要準(zhǔn)備這4種關(guān)鍵食材，它們是酸湯餃子湯底的標(biāo)配，也是必不可少，缺一則風(fēng)味大減！4位主角分別是香菜，蔥花、蝦皮、紫菜。

另外要準(zhǔn)備的輔料有：大蒜、芝麻、辣椒面，食用鹽，陳醋、生抽、白糖、蠔油、香油。

——制作過程來了

1、食材切配：小蔥一小把切成蔥花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小塊備用。

要點：蔥花可稍微多，其它的比例1：1即可。

2、激發(fā)香味：把以上切好的配料和蝦皮放入碗中，加入一湯匙辣椒面，半湯匙的熟白芝麻備用。

起鍋燒熱，倒入適量菜籽油和香油，將油溫升至八成熱，也即是稍微冒煙了，然后將熱油澆潑上配料碗里，隨著滋滋作響，激發(fā)出所有配料的香味，接著攪拌均勻備用，就成了簡易版的紅油了。

要點：

（1）選菜籽油的原因是味道相對香，色澤較深，再加上香油混合，調(diào)好的酸湯色香味俱全。

（2）白芝麻要先炒熟才香，單單靠油潑的油量不足以將生芝麻燙熟的。

（3）辣椒面要選擇二荊條的那種，優(yōu)點在前一篇的文章有提及過，就不重復(fù)講解了。

3、調(diào)制酸湯：配料碗中加入雞湯，或者骨頭湯，沒有準(zhǔn)備的話，也沒關(guān)系，同樣可用別的來代替，用煮餃子的湯水即可，當(dāng)然味道會差一點了。

然后加入3湯匙陳醋，2湯匙生抽，半勺的白糖，半勺的蠔油，以及少許的食用鹽，全部攪拌均勻就成了酸湯了。餃子煮熟后放入浸泡一會，便可開動。

要點：醋要選擇山西老陳醋，酸醇！香綿！味長！

酸湯制作技術(shù)總結(jié)。

①、美味可口的酸湯，離不開標(biāo)配的食材，即是蔥蒜、蝦皮，紫菜。

②、酸湯的調(diào)味料比例要適當(dāng)。

③、用雞湯調(diào)制的酸湯是最好的，鮮美且?guī)в腥庀阄丁?/p>

結(jié)語

酸湯的做法有多種，以上介紹的家庭版的，只要把握好細(xì)節(jié)，做出來的味道和色澤不比外面的差。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什么疑惑的，歡迎在評論區(qū)留言，我們互相交流學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。

佘小廚（完）