豆腐是中國特有的一種食材，從南到北，豆腐的做法不一樣，有嫩豆腐，老豆腐，豆腐花，豆腐干，豆腐泡等等。豆腐的烹飪方法也不一樣，煎煮燜燉，可以搞的花樣太多了。今天用的老豆腐，煎至兩面金黃，再用醬汁燜一下，咸中帶有微甜微酸，豆腐外焦里嫩，挺開胃的。

食材清單

老豆腐400克、蔥花香菜末適量、食用油適量、泰式甜辣醬2湯匙、生抽2湯匙、米醋1湯匙、糖半湯匙、涼白開適量王者榮耀輔助掛

烹飪步驟

步驟1

做這道菜要用老豆腐，太嫩的豆腐容易碎。

步驟2

將豆腐切成一塊一塊的，比麻將牌稍微大一點(diǎn)，厚度不要超過1厘米。

步驟3

香菜和小蔥洗干凈，切碎。

步驟4

取一個(gè)小碗，先根據(jù)自己的口味調(diào)好醬汁，酸辣味或甜酸味都可以，隨自己喜好。2湯匙生抽，1湯匙米醋，2湯匙泰式甜辣醬，半湯匙糖（可不放），再兌1:1的涼白開，調(diào)勻后先嘗下味，不夠味再適當(dāng)調(diào)整。我用的甜辣醬比較咸，所以沒有加鹽。

步驟5

不粘鍋倒入適量油，下豆腐塊，注意不要挨得太緊，容易粘在一起。小火慢煎。

步驟6

豆腐一面煎至微焦后，一一翻面繼續(xù)煎。喜歡吃老一點(diǎn)的，多煎一會，喜歡嫩的，微微焦黃就行。

步驟7

豆腐煎至自己合意的程度后，倒入前面調(diào)好的醬汁，蓋上鍋蓋，小火燜煮一會。時(shí)間長點(diǎn)更入味。

步驟8

湯汁收得差不多了，開蓋，撒上蔥花香菜末。

步驟9

最后關(guān)火起鍋裝盤，汁水不要完全收干，太干了不好吃。

小貼士

1、這道菜一定要用老豆腐，嫩豆腐容易碎。豆腐不要切太厚，不容易入味，不要超過一厘米厚，大小比麻將牌略大一點(diǎn)就好。 2、調(diào)味可以隨自己喜好，酸辣味或者酸甜味都可以，調(diào)好味可以先嘗一下，不滿意再調(diào)整。建議酸甜味用米醋口味會柔和一些，陳醋味太沖。 3、豆腐老嫩隨自己喜好，喜歡吃焦脆一點(diǎn)就煎時(shí)間長一點(diǎn)，喜歡吃嫩的就煎的時(shí)間短一點(diǎn)，微微焦黃就可以了。煎得焦一點(diǎn)外焦里嫩，口感比較好。