海魚(yú)常年生活在水域廣闊的海洋里，游動(dòng)范圍和游動(dòng)力度比河魚(yú)大，肉質(zhì)與淡水魚(yú)相比，大多數(shù)肌間刺較少，肌肉有彈性，味道更鮮美，有些魚(yú)肉具有大蒜般的形狀和豐富的味道。最適合用蒸、煮的方式，保留海鮮原本的鮮味，同時(shí)也不失營(yíng)養(yǎng)。氯化鈣

海魚(yú)的種類有很多，不同類型的魚(yú)有不同的烹飪方法，有的魚(yú)適合煎炸，比如帶魚(yú)、小黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)等煎炸出來(lái)香酥可口。

有的海魚(yú)就更適合清蒸或者燜煮了，這樣做出來(lái)的魚(yú)味道更鮮嫩，比如下面這幾種海魚(yú)：

一、 石斑魚(yú)

石斑魚(yú)可不單指某一個(gè)種類的魚(yú)，而是“斑”類魚(yú)的總稱。石斑魚(yú)家族數(shù)量很龐大，其中最出名的有東星斑、老鼠斑、紅斑、青石斑、網(wǎng)狀石斑魚(yú)，寶石石頭斑魚(yú)等，類型多樣，魚(yú)身有條紋和斑點(diǎn)，屬于名貴的食用魚(yú)。

石斑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱，用清蒸的方法，能最大程度保留魚(yú)肉的鮮嫩營(yíng)養(yǎng)。

【清蒸東星斑】

食材：東星斑、花生油、蒸魚(yú)豉油、料酒、蔥絲、蔥段、姜片、生粉

做法：

1、新鮮東星斑1條，去內(nèi)臟去腮，清洗干凈；

2、盆中倒入清水，加入適量料酒、放入蔥段、姜片及適量生粉；

3、將東星斑放入水中浸泡5分鐘，撈起；

4、將東星斑入盤(pán)，淋上適量花生油或色拉油；

5、蒸鍋加水燒熱，待出大氣時(shí)放入東星斑蒸5至7分鐘；

6、取出東星斑，均勻散上蔥絲，淋入蒸魚(yú)豉汁油，將燒熟的花生油淋在蔥絲上，大功告成。

二、 海鱸魚(yú)

海鱸魚(yú)有別于淡水鱸魚(yú)，體型較大，分為白鱸和黑鱸。很多人喜歡吃鱸魚(yú)是因?yàn)樗饽鄞躺?，且富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族、鈣、鐵、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)元素。秋冬正是海鱸魚(yú)的肥美期，此時(shí)產(chǎn)出的鱸魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，擁有豐富的蛋白質(zhì)和最少的脂肪量，吃了不用擔(dān)心發(fā)胖，尤其適合減肥瘦身的人群食用。

【清蒸海鱸魚(yú)】

食材：海鱸魚(yú)、大蔥、生姜、紅椒、香菜、料酒、蒸魚(yú)豉油、鹽、胡椒粉、香油

做法：

1、海鱸魚(yú)去內(nèi)臟去鱗，清洗干凈后瀝干水，魚(yú)身兩面各劃幾刀，方便入味。

2、把魚(yú)身均勻抹上料酒、少許鹽，胡椒粉，腌制10分鐘。

3、將蔥段和姜片鋪在盤(pán)底，魚(yú)肚子里也放一些；取小碗倒入料酒、蒸魚(yú)豉油、香油等調(diào)成料汁。

4、鍋中加水燒開(kāi)，把腌好的魚(yú)和調(diào)好的小碗料汁分別放進(jìn)去蒸6分鐘，關(guān)火后不要揭蓋，再燜2分鐘。

5、魚(yú)出鍋后，倒掉盤(pán)中多余的湯汁，鋪上蔥絲、姜絲、香菜、紅椒絲，淋上蒸熱的料汁，另取炒鍋放油，燒開(kāi)后將滾油澆在魚(yú)身上，美味即成。

三、 鰻魚(yú)

海鰻體長(zhǎng)而圓，全身清褐色，下腹灰白，性兇猛秋冬二季為旺捕季節(jié)。海鰻跟河鰻有截然不同的味道，因?yàn)樗菞l懶惰魚(yú)，愛(ài)蟄伏在水底石間，性格不好動(dòng)，所以造就了一身脂肪，味道最是肥美。

海鰻不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩可口，而且還有一定的醫(yī)藥價(jià)值。相比我國(guó)，鰻魚(yú)在日本更有名，日本人特別喜歡鰻魚(yú)，通常用的做法是燜煮和蒸制。

【砂鍋海鰻魚(yú)】

食材：海鰻魚(yú)、豬肥肉、大蔥、生姜、花椒、大料、桂皮、香菜、料酒、味精、醋、芝麻油、胡椒面、辣椒油

做法：

1、把鰻魚(yú)內(nèi)臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長(zhǎng)的段；豬肥肉切成片。

2、鍋中放清水燒開(kāi)，將鰻魚(yú)段放入開(kāi)水中氽2分鐘，撈出瀝干水分。

3、取燒鍋一只，鍋底鋪上蔥段和姜片，將切好的鰻魚(yú)段放進(jìn)去，加上肥肉片、花椒、大料、桂皮燒開(kāi)。

4、然后撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，蓋上蓋小火為煨煮1小時(shí)左右；

5、取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒上香菜碎、辣椒面、胡椒面調(diào)味，就能開(kāi)吃了。

四、 大黃花魚(yú)

黃花魚(yú)分為大黃花魚(yú)和小黃花魚(yú)，它們雖名字相同，卻是兩個(gè)種類，但同位列我國(guó)四大海產(chǎn)。

大黃魚(yú)的外觀與小黃魚(yú)很相似，但大黃魚(yú)個(gè)頭比小黃魚(yú)大，鱗片小，肉質(zhì)鮮美細(xì)膩、肉多刺少、營(yíng)養(yǎng)豐富，有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱的中老年人和產(chǎn)后體虛的婦女有良好療效。

大黃魚(yú)做法多樣，無(wú)論清蒸、紅燒，燉湯皆美味。

【黃花魚(yú)燒豆腐】

食材：大黃花魚(yú)、豆腐、小蔥、生姜、大蒜、大蔥、料酒、生抽、鹽、白糖、胡椒粉

做法：

１. 大黃花魚(yú)化凍后去鱗片掏出鰓和內(nèi)臟，洗干凈后，兩面切花刀。

２. 炒鍋加少量油，將大蔥段、姜片、大料，放入鍋內(nèi)煸炒片刻。

３. 配料爆香后，下入黃花魚(yú)煎至兩面微黃，倒入適量料酒、生抽、鹽、白糖，加清水燒開(kāi)。

５.下豆腐塊進(jìn)去燉煮8分鐘，出鍋前撒少許胡椒粉調(diào)味，把小蔥末撒在魚(yú)身上，即可上桌食用。

五、 鯧魚(yú)

鯧魚(yú)在市場(chǎng)上也深受食客喜愛(ài)，它有白鯧、銀鯧、金鯧、灰鯧等數(shù)十個(gè)種類。今天要說(shuō)的是銀白鯧，比金鯧和灰鯧的肉質(zhì)更細(xì)嫩鮮美，特別適合清蒸。個(gè)頭越大的鯧魚(yú)蒸出來(lái)越好吃，價(jià)錢也更貴，鯧魚(yú)的市價(jià)向來(lái)不低，每斤超過(guò)了一百元，是名副其實(shí)的名貴魚(yú)。

【清蒸銀白鯧】

食材：銀白鯧魚(yú)、蔥絲、姜絲、料酒、鹽、蒸魚(yú)豉油

做法：

1、鯧魚(yú)去魚(yú)鱗去內(nèi)臟，清洗干凈，在肉厚的地方切兩三刀，抹上適量鹽、料酒。

2、盤(pán)底鋪姜片和蔥絲，把鯧魚(yú)放上去，鯧魚(yú)肚子里塞姜絲和蔥絲，魚(yú)身上鋪上姜蔥絲。

3、鍋中水燒開(kāi)，魚(yú)放進(jìn)去大火蒸8分鐘，關(guān)火再燜2分鐘，

4、魚(yú)蒸好后，將盤(pán)中多余水分倒掉，撒上新鮮姜蔥絲，淋入蒸魚(yú)豉油，澆上熱油即成。

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