此菜在傳統(tǒng)辣子雞丁的基礎(chǔ)上做了三點改良：

1、用售價7元/斤的三黃雞代替14元/斤的仔雞，改良后菜品的售價由48元降到了38元，毛利卻不降反升；

2、在腌制雞丁時加入了芝麻醬，炸出的雞丁口感更加松脆，香味更濃；

3、在雞丁炒制的過程中加入了孜然粉、甘草粉和風(fēng)味雞油辣椒，使雞丁帶有燒烤風(fēng)味。

提前預(yù)制（36份）：

取凈重約2斤2兩的三黃雞12只治凈，去骨切成大丁，加入吉士粉150克、芝麻醬200克拌勻，放保鮮冰箱中腌制3小時方可使用。

走菜流程：

1、鍋入菜籽油100克，燒至三成熱，下入腌好的雞丁約350克，小火炸至表面蓬松酥脆、色澤金紅，撈出瀝油。

2、鍋留底油50克，加香鍋油（花生油內(nèi)加入適量八角、桂皮、白蔻、干香茅熬香后去渣而成）20克，下入鮮紅小米辣圈、姜末、蒜碎爆香，下炸好的雞丁炒勻，調(diào)入老干媽牌風(fēng)味雞油辣椒15克、蠔油10克、辣妹子醬8克、甘草粉5克、孜然粉5克，小火炒約2分鐘，將炒好的雞丁盛入墊有韭菜段的燒熱石板上，撒芝麻上桌。

技術(shù)點：

最后炒雞丁時一定要用小火慢炒，使甘草粉中的香味充分地融入料油中、附著在雞塊上，油中的香味持續(xù)散發(fā)，雞丁越吃越香。