提及到茶,總是少不了茶制作工藝帶來的各種風味。 如綠茶要殺青,紅茶要發(fā)酵,普洱茶也要陳化之后才能入口……但你們知道最接近茶本身的自然味道是哪一種嘛? 答案就藏在白茶里。 白茶,中國茶里的極簡主義。 在中國的六大茶類中的“白茶”,其實是以制作工藝和發(fā)酵程度來區(qū)分的。自茶葉采摘下來,經(jīng)過日曬或陰干,自然萎凋并干燥,就成了白茶。 沒有復雜工藝,更沒有過多的人工干預,這也讓白茶的茶毫得以最大程度地保留。它的主要成分是氨基酸,能為茶葉帶來一種獨特的“毫香”,像青草一般鮮靈,帶著淡淡的回甘。 茶毫一般出現(xiàn)在嫩芽或嫩葉上,茶葉越嫩,白毫越多。頂級的白毫銀針全是嫩葉,毫香自然顯露,其次是一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹,再次是以葉片為主的壽眉。 白茶分類? 我們常見的白茶品種有福鼎大白和政和大白為主,俗稱“南路”、“北路”。 你們喝過的安吉白茶,那其實是綠茶,只不過因為芽葉皆白,才被冠以“白茶”之名。因為產(chǎn)地和制作方式的不同,以福鼎大白和以政和大白,在外形、滋味上風格迥異,各有千秋。 福鼎白茶——白茶的誕生 福鼎境內(nèi)的太姥山,曾是古代道教仙家的隱居修行之地,與茶更是深有淵源。 明代《廣輿記》中有記載:“福寧州太姥山出名茶,名綠雪芽。”到了清朝,福鼎人開始采菜茶的壯芽制成銀針,即為白毫銀針之雛形。其后,又有人將太姥山上的綠雪芽移植至福鼎點頭鎮(zhèn),下山后的“綠雪芽”適應(yīng)力極強,嫩芽遍披絨毛,毫色雪白晶瑩,萌芽早,產(chǎn)量高,被稱為“福鼎大白”,也就是今天福鼎白茶的始祖。 如今,太姥山上還有一株上百年的福鼎大白母樹,守護著一方水土。 曬出來的福鼎白茶 日曬過的福鼎白茶,會產(chǎn)生飽滿的“陽光味道”,能激發(fā)出清翠鮮明的風味。 少了綠茶的殺青和紅茶的全發(fā)酵,白茶中的活性酶被保留下來,在陽光照耀下活躍起來,分解茶葉中的蛋白質(zhì),生成具有鮮味和甜味的氨基酸,為福鼎白茶帶來飽滿甘醇的口感,光是聞聞,就讓人心情大好。 要曬出好白茶,不僅需要根據(jù)風向、光照、濕度等因素調(diào)整晾曬方式,更得盼著老天爺賞臉。茶葉采摘下來,若是沒遇上連日晴朗的好天氣,制茶師傅手藝再好也無濟于事?,F(xiàn)在,有些茶莊采用室內(nèi)萎凋工藝,借助現(xiàn)代設(shè)備控制溫濕度,將室內(nèi)萎凋與日光萎凋相結(jié)合,都各有長處。 新茶和老茶,哪種更好? 有些茶葉,隨著時間流逝,會產(chǎn)生奇妙變化,而這正是茶的迷人之處。 新茶的毫香,陳放3-5年,就會被打磨為清新的荷葉香; 8年以上的白茶,則有清甜棗香; 若是存放15年以上,會蛻變成醇厚甜潤的藥香。 甜度增加的同時,沖泡出來的湯色也會逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅。整體而言,老白茶還是比新茶更難得一些。 老白茶不僅氨基酸含量較高,黃酮含量也明顯增加,而黃酮類化合物具有一定的抗氧化功效,對于預防心血管疾病也有一定幫助。 福鼎人將老白茶奉為消炎殺菌的圣品,小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛,都要泡上幾杯老白茶來喝,這已成為當?shù)孛耖g偏方。 在漫長的歲月中,隨著一款茶走過由新變老的歷程,品嘗它微妙的成長與變化,想想也很動人呢。 在逐漸降溫的城市中,邀二三好友,煮一壺白茶,在裊裊茶煙中,消磨這一年中最愜意悠閑的慵懶時光。(來源:網(wǎng)絡(luò),圖來源:南茗佳人,版權(quán)歸原作者所有) |
|