為什么用了酵母粉發(fā)的面不軟？到底是自己方法不對(duì)，還是酵母的量沒有控制好，還是不知道什么原因，反正就是做不好。相信這個(gè)問題困繞到許多面食新手。

現(xiàn)在家庭做包子饅頭，一般都選擇用酵母。那么要如何把面團(tuán)成功的發(fā)好，有很多要素需要注意，環(huán)境的溫度、酵母的使用量，還有兌酵母水的水溫等等這些都是有直接影響的。俗話說失敗乃成功之母，正因?yàn)榻?jīng)過了無數(shù)次的失敗，才能成就現(xiàn)在我平時(shí)做包子饅頭發(fā)面零失敗??。下面我來介紹一下我平時(shí)做包子如何發(fā)面的。

首先要檢查一下酵母是否在保質(zhì)期內(nèi)，如果是已開封的酵母是否還能起作用，所以我選擇5克裝的安琪酵母，一次用一袋。

接著準(zhǔn)備300克溫水（水溫控制在30/40度，水溫過高會(huì)把酵母燙死失去活性，如果這一步?jīng)]控制好，那就是還沒有開始就已經(jīng)結(jié)束了，想要面團(tuán)發(fā)起來是不可能滴）放入5克酵母，5克白糖充分?jǐn)噭颉?/p>

然后將酵母水一點(diǎn)一點(diǎn)的放入600克普通面粉里，一邊放水一邊攪拌。當(dāng)面粉全部被攪成絮狀時(shí)，放入一勺（喝湯用的勺子大?。┱{(diào)和油，反復(fù)揉搓讓面團(tuán)表面光滑。在等待面團(tuán)醒發(fā)的過程中，為了防止面團(tuán)表面干燥，要用蓋子蓋上或者用保鮮膜封上。

發(fā)酵好的面團(tuán)一般是原有面團(tuán)的兩倍大，表面有裂紋，里面是蜂窩狀。將發(fā)好的面團(tuán)放到案板上稍加揉搓，排出面團(tuán)里的空氣，切成大小合適的小面團(tuán)，不管是蒸包子還是做饅頭，都要再二次醒發(fā)20分鐘，開水大火下鍋蒸，包子大約17分鐘饅頭大約20分鐘。蒸好后千萬不要立刻掀開蓋子，等過幾分鐘后再打開。這樣就不會(huì)因?yàn)闇囟鹊淖兓瘜?dǎo)致回縮，蒸出來的包子或饅頭口感很松軟也很有嚼勁。

如果蒸的包子或饅頭比較多，一時(shí)吃不完。晾涼后就要用保鮮袋裝好封好口放進(jìn)冰箱冷凍，表面就不會(huì)變干從而影響松軟的口感，要吃的時(shí)候提前拿出來解凍再上鍋蒸。

成都這兩天十幾度，室內(nèi)常溫下用上面這個(gè)配方大約兩小時(shí)就能發(fā)起來；如果溫度再低一些，可以把面團(tuán)放在電飯鍋里，面粉和酵母的比例可改成100:1。還有就是酵母用多少白糖也加多少，這樣不僅可以提高酵母的活性，而且還可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

下面圖片中的包子就是我前兩天剛蒸的?？雌饋磉€可以嘛。