今天繼續(xù)咱們夯實基礎(chǔ)系列，講一個面包制作中必須要知道的概念-烘焙百分比。為什么說烘焙百分比是必須要知道的呢，它在面包制作中有多重要？也就重要到你不知道它的話連配方都看不懂，連材料都可能稱錯的程度~

之前文章底下的留言總有在問含水量、含糖量是怎么算的，這也是我寫這篇的原因，各位小可愛們，做面包不知道烘焙百分比真的不行，求求你們都學(xué)一學(xué)，下次誰問含水量怎么算我打水屁股！

烘焙百分比是以面粉重量為100%來計算面團(tuán)中材料所占比例，一定要和按面團(tuán)總重量來算的實際百分比區(qū)分開。

劃重點：面包制作中說的百分?jǐn)?shù)都一律按面粉為100%來計算！

所以我們所說的含水量、含糖量都是液體占面粉的百分比和糖占面粉的百分比。

為什么面包制作要弄出一個烘焙百分比的概念，不用實際百分比呢？因為每個人制作的分量不同，家庭制作分量很少，而商業(yè)上制作的分量很大，如果每次都按照實際百分比來換算，會非常繁瑣，要進(jìn)行很多計算，但如果按照烘焙百分比計算的話，會非常便捷，這也是很多配方只給出烘焙百分比不給具體重量的原因。

而且面包的主要材料是面粉，所有其他材料都是要為面粉服務(wù)，以面粉的多少來決定自身的用量，這也是烘焙百分比以面粉為100%進(jìn)行計算的根本原因。

這個重量為單位的配方可以用烘焙百分比來寫

每種材料的重量除以面粉的重量，得出的結(jié)果寫成百分?jǐn)?shù)即可。這樣不管你想用250g面粉做吐司，還是用5000g面粉做吐司，只要按照烘焙百分比，一下就能計算出每種材料的用量，非常方便！

面包制作中只有2個材料的用量比較固定，一個是酵母，烘焙百分比是1-1.5%，另一個是鹽，烘焙百分比1.5%-2%，其他的材料沒有固定的烘焙百分比，液體根據(jù)面粉吸水性和面包種類來放就可以。

所以了解烘焙百分比之后，自己寫面包配方真的不難哦！今天烘焙百分比的知識就介紹這么多，有其他問題可以留言給我哈~