炸酥肉時用面粉還是淀粉？20年大廚教你正確做法，不懂快學學吧！

炸酥肉既是一道零食小吃，也是餐桌上一道香酥又可口的美味菜肴。炸酥肉作為一種傳統(tǒng)特色美食，它的味型特點，不僅香酥爽口、而且肥而不膩，是一種老少皆宜的油炸美食。每到逢年過節(jié)時，家家戶戶都會提前做一些炸酥肉，等到過年時用來招待客人。剛炸出來的酥肉，吃起來口感外酥里嫩，越吃越過癮。

大家都喜歡吃炸酥肉，但是很多人由于不懂炸酥肉的技巧，所以平時在家里做出來的炸酥肉，不僅看上去沒食欲，而且吃起來口感也沒有飯店廚師做的好吃。

關(guān)于炸酥肉，有人說應(yīng)該將豬肉裹上一層面粉后再下油鍋炸，也有一部分人說應(yīng)該裹淀粉炸。那么炸酥肉時到底是用面粉還是淀粉呢？20年大廚接下來教你炸酥肉的正確做法，按照以下方法與技巧做出來的炸酥肉，色澤金黃，外酥里嫩，不懂的快學學吧。

炸酥肉詳細制作教程：

所需原料：豬里脊肉500克，面粉，淀粉，雞蛋，蔥姜，料酒，生抽，鹽，五香粉，椒鹽粉，食用油。

第一步，首先將買回來的豬里脊肉用水清洗干凈，然后將里脊肉放到菜板上，順著肉的紋理改刀切成薄肉片，切好的豬肉片最好用刀背拍打幾下，這樣可以方便肉片入味。

第二步，把切好的肉片放入盆中。準備少許的蔥姜，去皮后切蔥末，姜末。把切好的蔥姜末放入肉片中，依次再調(diào)入少許的

然后用刀背敲打幾下，這樣更容易入味。敲打幾下后，再將里脊肉切成長5厘米，寬1厘米左右的長條。裝入盆中，加入適量的料酒，生抽，鹽，五香粉，用手抓拌均勻后腌制20分鐘左右。

第三步，準備一個干凈的大碗，倒入50克面粉，50克淀粉，然后再打入2個雞蛋，調(diào)入少許食用鹽，最后添加適量的清水一起調(diào)制成面糊備用。

第四步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，把腌制好的里脊肉片放入面糊中，均勻的裹上一層面糊，然后將裹上面糊的肉片下入鍋中進行炸制。

第五步，用中小火將肉片炸熟并且上色時，撈出來備用。接著將鍋中油溫升至七成熱時，再把肉片下入鍋中進行復炸一次。大約炸一分鐘左右，待肉片炸制表面金黃酥脆時，撈出來裝盤，炸好的酥肉蘸著椒鹽吃即可。按照以上方法與技巧做出來的炸酥肉，外酥里嫩，吃起來口感特別的香。

炸酥肉時，應(yīng)該用面粉還是淀粉呢？正確的做法應(yīng)該是將淀粉跟面粉混合在一起用。只用面粉炸出來的酥肉口感太硬，如果光用淀粉，那么酥肉的口感也不夠酥脆。所以在調(diào)制炸酥肉面糊時，要加入一半面粉跟一半淀粉，然后再打入兩個雞蛋，這樣炸出來的酥肉不僅色澤金黃有食欲，而且口感酥脆又好吃。