石板煎晶皇雞分成兩個(gè)階段,第一個(gè)階段是煎雞皮,此時(shí)會(huì)淌出很多雞油,煙霧升騰,揮發(fā)出濃郁的香味;第二個(gè)階段是換一塊石板煎熟雞肉,由于雞油已經(jīng)釋放出大部分,剩余的雞油遇到燒熱的石板會(huì)滋滋作響,但是不會(huì)散發(fā)煙霧,此時(shí)搬到食客面前,香味柔和,氣氛正好。 制作:1、廣西岑溪晶皇雞1只(重約750克)宰殺,脫骨后約重600克,加鹽20克、干蔥頭碎30克、鮮沙姜碎15克搓勻,腌制2小時(shí)。 2、烤箱上、下火均設(shè)置為300℃,放入石板2塊烤約15分鐘,將石板烤至300℃,取出一塊石板,將腌好的晶皇雞放在石板上,利用石板的熱度把晶皇雞兩側(cè)的雞皮“煎”至金黃,大約需要3分鐘,此時(shí)晶皇雞達(dá)到八成熟,然后切下雞頭、雞翅,雞身則改刀成塊。 3、取出另一塊石板,嵌在木質(zhì)的托盤(pán)中,把雞肉擺在石板上,拼成整只雞的形狀,用石板繼續(xù)“煎”著上桌即成。 制作關(guān)鍵: 晶皇雞規(guī)格小,每只凈重不超過(guò)1000克,肉質(zhì)不厚,而且很嫩,利用石板的熱度能夠完全“煎”熟;其次晶皇雞的雞皮含油豐富,煎雞皮一面時(shí)會(huì)流出很多雞油,散發(fā)出濃郁的香味,所以石板上不必再刷油,否則會(huì)很油膩。 |
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