排骨是個(gè)神奇的食材，沒什么肉，更多的都是骨頭，可無論大人還是小孩子都愛吃。無論是燒排骨，燉排骨湯，每次都是吃光光。今天我們就來說說大家都吃不厭的糖醋排骨。燒糖醋排骨時(shí)，先放糖還是先放醋？大廚教你這樣做，外焦里嫩甜而不膩

食材：

小排

老抽 : 生抽 : 料酒 : 香醋 : 冰糖 = 0.5 : 1 : 2 : 3 : 3

做法：

1. 小排焯水后，撈出洗凈。鍋內(nèi)加入料酒，蔥，姜，和大料，再煮15分鐘。

2. 撈出排骨，用生抽，老抽，香醋腌20分鐘?！緸槭裁匆?？因?yàn)橄乱徊匠刺巧珪r(shí)焦糖會(huì)迅速封鎖住肉的外層，此時(shí)糖醋汁不容易吸收進(jìn)去?！?br>

3. 鍋內(nèi)放入適量油，開小火，倒入冰糖炒至金黃融化為止。

4. 放入排骨，翻炒上糖色。

5. 倒入剩余的生抽與香醋。加水至剛剛沒過排骨，大火燒開。

6. 轉(zhuǎn)小火燜十分鐘后大火收汁。收汁的時(shí)候最后再加一湯匙香醋提味。

7. 臨出鍋時(shí)撒上一把小蔥花和白芝麻。

小貼士：

燒糖醋排骨時(shí)，醋分了2次使用，腌制的時(shí)候要放一次，這點(diǎn)很關(guān)鍵。