外賣頭條 · 2019-11-28 09:58 來源：紅餐網(wǎng)

星巴克第四季度財報出爐，利潤高達8.029億，竟是多虧了專星送和啡快！

1 星巴克靠外賣贏了瑞幸？     

13日，對標星巴克的瑞幸公布了第三季度財報，總凈營收為人民幣15.416億元，同比增長540.2%；凈虧損5.319億元人民幣。

相比星巴克第四季度財報凈營收為67.47億美金，瑞幸的咖啡之路仍有很長！

市場競爭：走在“圈地”道路上，瑞幸的開店策略跟外賣的發(fā)展史多少有點相像。據(jù)不完全統(tǒng)計，2018年初開始營業(yè)的瑞幸咖啡，截止2019年3月，門店數(shù)量達2370家。今年7月，瑞幸咖啡已經(jīng)在全國開設(shè)達3000家線下門店，截止9月底，總門店數(shù)已達3680家。

一句句瑞幸咖啡宣言，一直印在外賣君腦海：好的咖啡，其實不貴。你喝的是咖啡，還是咖啡館？

4500家的瑞幸目標在前，截止3月31日，星巴克在中國共有 3789家門店，在過去12個月內(nèi)，星巴克在中國新開553家門店，同比增長 17%。

瑞幸制造，是否讓星巴克感到了恐慌？

市場布局：近一年的時間，中國咖啡市場先后迎來了資本和品牌的入駐，新零售、便利店、互聯(lián)網(wǎng)，無孔不入的咖啡早已擺脫舊有的銷售模式，開拓新一輪消費場景。

2019年9月，中國咖啡市場迎來了另一位重量級選手——石油系中石化，及旗下27362家易捷便利店；同時，印度起家的經(jīng)濟連鎖酒店品牌OYO也宣布推出“芬然”咖啡品牌，首家門店落地西安；連鎖快餐品牌肯德基也推出咖啡月卡。

星巴克的傳統(tǒng)銷售模式受到嚴峻打壓。

中國消費習(xí)慣：在餐飲行業(yè)有個不成文的規(guī)定：得用戶者得天下。

在中國飯店協(xié)會日前公布的《2018中國快餐品牌70強》中，肯德基穩(wěn)坐首位。許多餐飲人嘖嘖贊嘆之時，在反思中國快餐的不足。除了供應(yīng)鏈等硬性條件，更有南北口味差異化問題。究其根本，離不開如何把握用戶對口味的認同。

1987年進入中國北京的肯德基，一直在學(xué)習(xí)迎合中國人的胃。獨有的華人管理層，豆?jié){、油條、老北京雞肉卷等國內(nèi)產(chǎn)品，還時不時的推出涼茶、月餅等產(chǎn)品、口味上的改變。甚至在今年推出夜宵鹵味串串。

肯德基圍繞“變”和“新”兩個關(guān)鍵字，一直走在探索邊界的路上。

星巴克當然看到了市場和用戶的重要性，開始加碼外賣和外帶！

2 外賣＋外送打造多元消費場景？  

10月31日，星巴克咖啡第四季度財報數(shù)據(jù)出爐：總營收67.47億美元，凈利潤8.029億美元。顯然，星巴克默默抓緊了外賣和自提兩個“救命稻草”。財報數(shù)據(jù)表明，“專星送”外賣占據(jù)了中國銷售額的7%，啡快貢獻了3%的銷售額。

① 推出專星送——互聯(lián)網(wǎng)外賣

1年前，星巴克選擇與阿里達成戰(zhàn)略合作，推出“專星送”。為了準備好這份咖啡外賣，星巴克下了一番苦功夫。

除了常規(guī)的外賣取餐臺，據(jù)悉，為了保證外賣效果，星巴克設(shè)計研發(fā)外賣專用的冷熱杯蓋。以熱飲為例，需要在杯蓋上設(shè)計氣孔讓蒸氣排出，同時又要在外送過程中防止撒漏。雙層杯蓋的內(nèi)層有小小的圓形回流盒，外送過程中晃動的液體，會通過回流盒上的小孔流回杯中。

為了保證送達時效：餓了么為星巴克提供專屬送餐團隊，強調(diào)30分鐘內(nèi)送達。保證騎手服務(wù)質(zhì)量，除了完成基礎(chǔ)的配送任務(wù)，還要求騎手學(xué)會星巴克“定制話術(shù)”，要求禮儀規(guī)范。

截止目前，星巴克已提前完成了國內(nèi)100個城市3000家門店提供“專星送”服務(wù)，豐富了線上消費場景。

② 推出啡快——到店自取

曾有人分析過星巴克的營銷模式：通過線下的排隊等餐過程，讓顧客看到前臺，咖啡制作的整個流程，以及擺放的各種物品進而有利于銷售。那么啡快勢必要打破這種模式。

繼而在今年5月21日，星巴克推出“啡快”在線點到店取模式。最直接的效果是減少排隊等候時間。作為會員專享服務(wù)，用戶通過官方APP選擇門店然后下單，到店即可領(lǐng)走。

點單過程和“專星送”差不多，甚至更像把“專星送”進行了優(yōu)化，省去了9塊的外賣配送費。

用戶在“啡快”下單后，會受到隨機指令，這些指令更偏向當代年輕人——文藝青年、今日錦鯉等等，通過指令在吧臺證明身份，取走飲品。

據(jù)悉，星巴克接下來的戰(zhàn)略，是繼續(xù)在中國一線城市推出“啡快”門店。

借鑒國內(nèi)的模式，星巴克在今年秋季在紐約開設(shè)一家只提供自提咖啡服務(wù)的門店。

在外送足夠發(fā)達的當下，星巴克在不斷打造多元消費場景。

③ 淘寶直播、新零售

星巴克最近的火熱應(yīng)該是淘寶直播的成果，直播第一晚，賣出了近16萬杯咖啡。

此前，8月星巴克和雀巢合作在內(nèi)陸推出膠囊咖啡、烘焙咖啡等合適在家飲用的咖啡產(chǎn)品，9月，升級了其天貓旗艦店，針對會員推出了更多獨家產(chǎn)品并線上送禮定制服務(wù)，和阿里巴巴合作推出天貓精靈語音點餐。

結(jié)語：  

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的2018年度我國咖啡市場各品牌份額數(shù)據(jù)顯示，星巴克以59.2%的絕對優(yōu)勢占據(jù)頭部。其次是McCafe占比達6.4%，Costa占比3.5%；連咖啡占比3.4%，勢頭甚猛的瑞幸咖啡占比2.4%。

守住頭部市場占比，星巴克也加快了開店了步伐。在運營中也指向明確——擴大門店外消費。

星巴克的外賣＋外帶模式究竟能不能成為外賣市場的新增長點，并應(yīng)用到各大餐飲品類，仍然有待考驗。畢竟，星巴克依靠品牌知名度和產(chǎn)品實力，打出市場戰(zhàn)略！